Einige Dinge sind immer ausgezeichnet. Käse und Schinken zusammen zu erwärmen, ist ein Rezept für plötzliche Verbesserung des Tages, egal, wie dunkel die Wolken gerade sind. Die meines Erachtens dekadenteste Variante des Käse-Schinken-Brotes ist die französische Croque Madame. Das Problem sind die unzähligen Varianten der Herstellung. Ich habe recherchiert und viel ausprobiert und bin bei folgender Zubereitung gelandet:
Grill des Ofens auf 250° vorheizen. Dann schneiden wir uns zwei ordentliche Scheiben unseres liebsten Weißbrotes ab, fingerdick - traditionell ist Kastenweißbrot mit abgeschnittener Kruste, ich nehme ein rustikales Weißbrot und lasse die Kruste dran. Kruste schmeckt. Das Brot wird innen mit Dijon-Senf (Löwensenf. Auf jeden Fall Löwensenf.) eingestrichen, danach versucht man mehr oder minder, den Senf wieder abzukratzen, damit kommt man bei einer guten Menge heraus. Mit ordentlich Gruyére und Schinken füllen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze in Butterschmalz zu perfekter Goldbräune ausbacken. Derweil bzw vorher eine Bechamél-Sauce herstellen: Einen Esslöffel Butter schmelzen, einen Esslöffel Mehl einschlagen, dann Schluck für Schluck Milch unterschlagen, bis die Konsistenz schön dickflüssig ist. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das perfekt gebräunte Brot auf der Oberseite vollständig mit Bechamél bedecken und mit geriebenem Gruyére überdecken. Unter dem Grill den Käse schmelzen und bräunen. Derweil ein Spiegelei braten und darauf platzieren.
Apptit!
Der ganze Blog-Artikel findet sich hier.
Grill des Ofens auf 250° vorheizen. Dann schneiden wir uns zwei ordentliche Scheiben unseres liebsten Weißbrotes ab, fingerdick - traditionell ist Kastenweißbrot mit abgeschnittener Kruste, ich nehme ein rustikales Weißbrot und lasse die Kruste dran. Kruste schmeckt. Das Brot wird innen mit Dijon-Senf (Löwensenf. Auf jeden Fall Löwensenf.) eingestrichen, danach versucht man mehr oder minder, den Senf wieder abzukratzen, damit kommt man bei einer guten Menge heraus. Mit ordentlich Gruyére und Schinken füllen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze in Butterschmalz zu perfekter Goldbräune ausbacken. Derweil bzw vorher eine Bechamél-Sauce herstellen: Einen Esslöffel Butter schmelzen, einen Esslöffel Mehl einschlagen, dann Schluck für Schluck Milch unterschlagen, bis die Konsistenz schön dickflüssig ist. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das perfekt gebräunte Brot auf der Oberseite vollständig mit Bechamél bedecken und mit geriebenem Gruyére überdecken. Unter dem Grill den Käse schmelzen und bräunen. Derweil ein Spiegelei braten und darauf platzieren.
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......genau das richtige für die Linie