Faszinierend, was du da wieder machst 
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Culatello von Zeus
- Ersteller Zeus
- Erstellt am
OP
OP
Servus,
hier ist noch ein Update von Culatello.
Heute habe Schinken in Blase gepackt.
Zuerst dachte ich, dass ich Fleisch zuschneiden sollte,
aber passt es einwandfrei rein.
Habe Schnitt zugenäht und habe in Netz gewickelt, damit Nähte sich nicht lösen.
Morgen werde Culatello verschnüren und soll es dann lange Zeit reifen.
Hier sind Bilder zu Thema:
Grüß
Zeus
hier ist noch ein Update von Culatello.
Heute habe Schinken in Blase gepackt.
Zuerst dachte ich, dass ich Fleisch zuschneiden sollte,
aber passt es einwandfrei rein.
Habe Schnitt zugenäht und habe in Netz gewickelt, damit Nähte sich nicht lösen.
Morgen werde Culatello verschnüren und soll es dann lange Zeit reifen.
Hier sind Bilder zu Thema:
Grüß
Zeus
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Zuletzt bearbeitet:
Gabel-rein
Grillkaiser
Ich bin auch immer wieder beeindruckt was du da alles zauberst.
:2prost: Kai
:2prost: Kai
OP
OP
Servus,
hier ist noch ein Update.
Heute habe Culatello verschnürt und mit angestochen, damit restliche Luftrauskommt und Luftfeuchtigkeit verdampft.
Erste Tage werde das mehrmals mache und Schinken bekommt leichten Schläge mit Holzschaufel.
Es ist ein bisschen schwierig passende rLF erzeugen, denn Culatello 80% mindestens braucht.
Aber, ich versuch‘s.
Ich habe da einen Nachbar Italienischen Schlachter, oft bewirte ich ihn mit meinen Fleischerzeugnissen,
werde am Wochenende ihn zu mir einladen und er soll Auge draufwerfen.
Mir gefällt meine Culatello ganz gut.
Grüß
Zeus
hier ist noch ein Update.
Heute habe Culatello verschnürt und mit angestochen, damit restliche Luftrauskommt und Luftfeuchtigkeit verdampft.
Erste Tage werde das mehrmals mache und Schinken bekommt leichten Schläge mit Holzschaufel.
Es ist ein bisschen schwierig passende rLF erzeugen, denn Culatello 80% mindestens braucht.
Aber, ich versuch‘s.
Ich habe da einen Nachbar Italienischen Schlachter, oft bewirte ich ihn mit meinen Fleischerzeugnissen,
werde am Wochenende ihn zu mir einladen und er soll Auge draufwerfen.
Mir gefällt meine Culatello ganz gut.
Grüß
Zeus
Anhänge
Nenene Zeus mach doch sowas nicht. Ich kann beim besten Willen nicht auch noch mit dem Räuchern und Wursten anfangen 
Jetzt mal ohne Spaß, das sieht alles sehr lecker aus was du da so zauberst.
Jetzt mal ohne Spaß, das sieht alles sehr lecker aus was du da so zauberst.
hallo waldemar,
da hast du Gold im schrank
Warum?
Schau mal hier, was so etwas auf dem freien markt kostet:
http://www.carosmercato.de/product_...te--gewaschen-und-vakuumiert--ca--1-7-kg.html
ja, da legs't di nieder !
Den deinigen mußt du da schon fast im panzerschrank aufbewahren
Ich wünsch dir was.
gruß gerhard
da hast du Gold im schrank
Warum?
Schau mal hier, was so etwas auf dem freien markt kostet:
http://www.carosmercato.de/product_...te--gewaschen-und-vakuumiert--ca--1-7-kg.html
ja, da legs't di nieder !
Den deinigen mußt du da schon fast im panzerschrank aufbewahren
Ich wünsch dir was.
gruß gerhard
Hi Zeus,
spitze dein Culatello
spitze dein Culatello
Hallo Waldi, der sieht Hammer aus. :happa:
Das kommt auf meine Liste, aber nicht mehr in diesen Jahr !
Da brauch ich noch etwas Übung
, erst mal die Osso Collo ans Ziel bringen.+LG TOM
OP
OP
Pinselede
Dauergriller
Moin Waldemar
Mit dem Gewicht hast du ja erste Eckdaten gegeben.Hattes Du die grösste Grösse Schweineblasen.
Da müsste ich jetzt nach ner Keule schier schauen und dann passen zuschneiden.
Wenn ich das nachbauen möchte.
Weil die Nüsse einzeln haben ja grad zwischen 1200-1800 gr was ich so gesehen hab.
Da bin ich mal auf den anschnitt gespannt.
Mfg Jürgen
Mit dem Gewicht hast du ja erste Eckdaten gegeben.Hattes Du die grösste Grösse Schweineblasen.
Da müsste ich jetzt nach ner Keule schier schauen und dann passen zuschneiden.
Wenn ich das nachbauen möchte.
Weil die Nüsse einzeln haben ja grad zwischen 1200-1800 gr was ich so gesehen hab.
Da bin ich mal auf den anschnitt gespannt.
Mfg Jürgen
OP
OP
Moin Jürgen,
habe eine Blase von letztem Jahr bei mir liegen, aber ist bisschen zu lein.
Habe lange nach größere Blase gesucht und habe nur 40x25 gefunden und war das für 3,6kg auch zu knapp.
Man braucht Saublase.
Wegen Schinken, besser ganzen Schlegel kaufen.
Wenn Du was vor hast melde bei mir, kann Dir Bescheid sagen wie und was.
Grüß
Waldi
Pinselede
Dauergriller
Danke alles klar.
Werd mal schauen was der Markt her gibt.Habe keine Eile.
Werd mal schauen was der Markt her gibt.Habe keine Eile.
OP
OP
Servus,
Culatello hängt mit Osso Collos und den Würsten mit Schimmelbelag im Wurstschrank, aber jetzt habe ich Angst, dass Schimmeln von den Würsten sich auf Culatello übertragen können.
Deswegen habe heute Schinken mit Anti-schimmelmittel behandelt,
damit sich kein Schimmel auf dem Schinken bilden kann.
Grüß
Zeus
Culatello hängt mit Osso Collos und den Würsten mit Schimmelbelag im Wurstschrank, aber jetzt habe ich Angst, dass Schimmeln von den Würsten sich auf Culatello übertragen können.
Deswegen habe heute Schinken mit Anti-schimmelmittel behandelt,
damit sich kein Schimmel auf dem Schinken bilden kann.
Grüß
Zeus
Stadtmensch
Grillkönig
OP
OP
Was hast Du denn da genommen?
Gruß, Richie
Hallo Richie,
weiß ich nicht genau, das ist ein Pulver.
Habe von einer Wurstfabrik in Regensburg bekommen.
Pulver wird im Wasser aufgelöst und auf Schinken besprüht.
Das habe ich nur zweites Mal benutzt.
Vielleicht mal fahre noch mal hin und frage nach und, wenn ich was habe denke an Dich auch
Grüß
Waldi
Stadtmensch
Grillkönig
Das wäre sehr nett, danke.
Gruß, Richie
Gruß, Richie
u_h_richter
Wurstversteher
Milchsäure tut es auch, die gibt es hier:
Milchsure 80% 125g (55060) - Handwerker-Versand.de.
Gruß,
Uwe
Milchsure 80% 125g (55060) - Handwerker-Versand.de.
Gruß,
Uwe
OP
OP
Hallo Uwe,
schon lange von Dir nichts mehr gehört.
Milchsäure habe ich auch, aber das ist nicht.
Mittel ist ein Pulver, hat keinen Geruch, ganz weiß und löst sich im Wasser ganz leicht.
Aber Uwe, 125ml 5,20 Euro kostet und für halbes Liter 20 Euro und Liter 40 Euro ausgeben... zu teuer.
Zwar Milchsäure nehme ich für andere Zwecke her, kaufe immer Milchsäure 80% Lactic Acid AHA E270 Einliterflasche für 10,70 Euro.
Grüß
Waldi
Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
Servus,
heute habe Culatello abgewogen und habe paar Bilder dazu gemacht.
Schinken ist 3 Wochen alt und hat schon 500g an Gewicht verlohren.
Ich weiß nicht was nach 6 Monaten übrig bleibt, vielleicht verliert weiter immer weniger.
Werden sehen wie es sich weiterentwickelt und werde auf jeden Fall den Schinken nach allen 3 Wochen abwiegen.
Grüß
Zeus
heute habe Culatello abgewogen und habe paar Bilder dazu gemacht.
Schinken ist 3 Wochen alt und hat schon 500g an Gewicht verlohren.
Ich weiß nicht was nach 6 Monaten übrig bleibt, vielleicht verliert weiter immer weniger.
Werden sehen wie es sich weiterentwickelt und werde auf jeden Fall den Schinken nach allen 3 Wochen abwiegen.
Grüß
Zeus
Anhänge
Hallo Zeus,
mit bedauern hab' ich gelesen: "Haben an Gewicht verloren".
Ich würd' mir wünschen, solch' leckeren Sachen würden doch einfach nur zunehmen.
Was macht deine "Anti- Schimmel- Behandlung beim Culatello?
Liebe Grüße vom
Schnauzbiber
mit bedauern hab' ich gelesen: "Haben an Gewicht verloren".
Ich würd' mir wünschen, solch' leckeren Sachen würden doch einfach nur zunehmen.
Was macht deine "Anti- Schimmel- Behandlung beim Culatello?
Liebe Grüße vom
Schnauzbiber
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