In der Truhe lagen noch zwei wunderschöne Nacken. Mir ist dann aufgefallen, dass ich noch kein PP im Chubby gemacht habe oO. Also ran an die Sache!
Als Anmerkung vorher: Das war mein erster Einsatz des BWS diesen Sommer. Vorher habe ich einige Tests mit dem WlanThermo gemacht und war ziemlich enttäuscht wie schlecht der Pitmaster den Chubby regelt. Wir reden hier von kurvenförmiger Temperaturschwankung von +/- 10°C. Ich habe es mit beiden Pitmastern probiert. Ich habe es mit unterschiedlichen Ventilstellungen probiert. Ich habe den Pitmaster im Maximum beschränkt. Keiner meiner Trockenläufe war auch nur annähernd brauchbar geregelt. Meine Schlußfolgerung: Der Chubby ist schlicht und einfach zu stabil und zu träge für eine auf Agilität ausgelegte Regelung. Das WlanThermo will einfach zu schnell Ergebnisse und reißt den Fan auf 100%, was zu einem Überschwingen führt. Dann knallt es ihn wieder auf 0% weil der Smoker nicht schnell genug reagiert was zu einem zu heftigen abfallen führt.
Aktuell bin ich vom Pitmaster weg. Ehrlich gesagt laufen BWS so verdammt stabil, dass ich ohne Regelung arbeite. Sollte ich eine Lösung finden oder sollte mir jemand helfen können den Mist in den Griff zu bekommen... Gerne! Oder ich habe nochmal die Geduld weiter zu probieren. Ich glaube ich wäre mit Servos, die die Vents unten regeln besser bedient. Aber dann bleibt immernoch das Problem, dass der PID-Algorithmus zu schnell Ergebnisse braucht.
Ok lange Rede kurzer Sinn: Kein Pitmaster! Nur Sensoren! Kanal 3 im Fleisch, Kanal 1 auf TellTru Höhe vorne auf dem Rost, Kanal 2 hinten auf dem Rost.
Rub vorbereiten... Witzigerweise habe ich vergessen was ich da gemischt habe. HA! Fällt mir gerade wieder ein... Rub nach Elizabeth Karmel
Ich liebe das Ding!
Columbia Gold nach Meathead
An dieser Stelle eine kleine Werbeanzeige! Mein Caso VC 100 hat nach 9 Jahren nicht mehr richtig vakuumiert. Ein Telefonat mit Caso später habe ich das Teil eingeschickt. Caso bietet einen Reparaturservice an. Anrufen, Vorgangsnummer geben lassen, einschicken. Das Gerät wird kostenfrei überprüft und man bekommt ein Angebot. Dieses kann man annehmen oder sich das Gerät auf eigene Kosten zurückschicken lassen. Sollte sich eine Reparatur nicht mehr lohnen gibt es ein gutes Angebot für ein vergleichbares Neugerät. Ich habe meinen Vakuumierer reparieren lassen. Neue Dichtungen, neues Band, neuer Fanghaken. Unter dem Strich hat mich das etwa so viel gekostet wie mich die beiden Dichtungen mit Versand aus dem Zubehörhandel gekostet hätten. Der Unterschied: Mein Gerät wurde überprüft und getestet. Ich kann mir also sicher sein, dass die Pumpe in Ordnung ist.
Bei diesem cook habe ich noch recht zögerlich angeheizt. 10 Minuten, Türen zu, Vents einstellen. Das führt natürlich zu einer recht langen Zeit beim Einpegeln. Außerdem habe ich es wiedermal viel zu gut gemeint und war mehr bei 100°C bis 110°C unterwegs. Man merke hier an: Weniger ist nicht immer mehr....
9:00. Ich schon seit 7 wach. BJACH....
Ich bin mittlerweile sehr weit von der ständigen Tür auf und sprühen Sache weg. Ich halte lieber das Klima stabil...
Mittlerweile 17 Uhr. Ich wollte um 18 Uhr fertig sein... Dachte die 8 Stunden schaffe ich auch mal. HAHAHAHA! Ich muss echt anfangen bei 120+ zu arbeiten und nicht immer alles besonders "richtig" zu machen und niedriger zu fahren... Ich glaube wir waren irgendwo bei 69°C KT. Steht später im Log. Ab ins Papier! Ich versuche die Crutch...
Vorweg: Mich hat es echt in den Wahnsinn getrieben. Die Zeit schritt voran und das PP wurde nicht fertig. Blieb ewig auf 70°C hängen trotz Crutch. Keine Ahnung ob es zu locker gewickelt war, ob der Temperaturabfall beim Einwickeln mein Problem war und ich das PP besser drin gelassen hätte, oder ob schlichtweg die GT zu niedrig war. Fakt: Es ging mir auf die Klötze! Ich will auch mal 8 Stunden abliefern!
21:00... Vieeeel zu spät. 12 Stunden... 82°C KT. Ich denke ich habe zu locker gewickelt... Hätte vielleicht einen Schluck Flüssigkeit zugeben sollen...
SURPRISE! Das bisher lockerste PP aus meiner Produktion. Es ist beim Pullen regelrecht zerfallen. Trocken war da nichts. Ich wollte mal nicht gleich alles in Essigsoße ersäufen und habe die North Carolina Vinegar Sauce nur über einen Teil gegeben. Den Rest wollte ich ohne vakuumieren.
Also das....
und das...
auf selbstgebackene Buns.
Und jetzt sabbel! Ich hab Kooohldaaampf!
Was soll ich sagen... es war scheißgeil. Selbst der Lecksucher am nächsten Morgen schien mit Appetit zu futtern. *g*
Mit einfrieren war da nix mehr nachdem ich noch eine PP Pizza gefuttert habe...
Die Buns waren selbst gebacken und haben ihre eigene Geschichte
Ich sag nur 500g Mehl und vergessen, dass in einer Packung 1000g sind. Doppeltes Rezept machen wollen, vierfaches Rezept gebacken. Und das nur mit der halben Hefemenge. *g*
Die Temperaturlogs poste und kommentiere ich später. Ich muss die Daten noch aufbereiten...
Als Anmerkung vorher: Das war mein erster Einsatz des BWS diesen Sommer. Vorher habe ich einige Tests mit dem WlanThermo gemacht und war ziemlich enttäuscht wie schlecht der Pitmaster den Chubby regelt. Wir reden hier von kurvenförmiger Temperaturschwankung von +/- 10°C. Ich habe es mit beiden Pitmastern probiert. Ich habe es mit unterschiedlichen Ventilstellungen probiert. Ich habe den Pitmaster im Maximum beschränkt. Keiner meiner Trockenläufe war auch nur annähernd brauchbar geregelt. Meine Schlußfolgerung: Der Chubby ist schlicht und einfach zu stabil und zu träge für eine auf Agilität ausgelegte Regelung. Das WlanThermo will einfach zu schnell Ergebnisse und reißt den Fan auf 100%, was zu einem Überschwingen führt. Dann knallt es ihn wieder auf 0% weil der Smoker nicht schnell genug reagiert was zu einem zu heftigen abfallen führt.
Aktuell bin ich vom Pitmaster weg. Ehrlich gesagt laufen BWS so verdammt stabil, dass ich ohne Regelung arbeite. Sollte ich eine Lösung finden oder sollte mir jemand helfen können den Mist in den Griff zu bekommen... Gerne! Oder ich habe nochmal die Geduld weiter zu probieren. Ich glaube ich wäre mit Servos, die die Vents unten regeln besser bedient. Aber dann bleibt immernoch das Problem, dass der PID-Algorithmus zu schnell Ergebnisse braucht.
Ok lange Rede kurzer Sinn: Kein Pitmaster! Nur Sensoren! Kanal 3 im Fleisch, Kanal 1 auf TellTru Höhe vorne auf dem Rost, Kanal 2 hinten auf dem Rost.
Rub vorbereiten... Witzigerweise habe ich vergessen was ich da gemischt habe. HA! Fällt mir gerade wieder ein... Rub nach Elizabeth Karmel
Ich liebe das Ding!
Columbia Gold nach Meathead
An dieser Stelle eine kleine Werbeanzeige! Mein Caso VC 100 hat nach 9 Jahren nicht mehr richtig vakuumiert. Ein Telefonat mit Caso später habe ich das Teil eingeschickt. Caso bietet einen Reparaturservice an. Anrufen, Vorgangsnummer geben lassen, einschicken. Das Gerät wird kostenfrei überprüft und man bekommt ein Angebot. Dieses kann man annehmen oder sich das Gerät auf eigene Kosten zurückschicken lassen. Sollte sich eine Reparatur nicht mehr lohnen gibt es ein gutes Angebot für ein vergleichbares Neugerät. Ich habe meinen Vakuumierer reparieren lassen. Neue Dichtungen, neues Band, neuer Fanghaken. Unter dem Strich hat mich das etwa so viel gekostet wie mich die beiden Dichtungen mit Versand aus dem Zubehörhandel gekostet hätten. Der Unterschied: Mein Gerät wurde überprüft und getestet. Ich kann mir also sicher sein, dass die Pumpe in Ordnung ist.
Bei diesem cook habe ich noch recht zögerlich angeheizt. 10 Minuten, Türen zu, Vents einstellen. Das führt natürlich zu einer recht langen Zeit beim Einpegeln. Außerdem habe ich es wiedermal viel zu gut gemeint und war mehr bei 100°C bis 110°C unterwegs. Man merke hier an: Weniger ist nicht immer mehr....
9:00. Ich schon seit 7 wach. BJACH....
Ich bin mittlerweile sehr weit von der ständigen Tür auf und sprühen Sache weg. Ich halte lieber das Klima stabil...
Mittlerweile 17 Uhr. Ich wollte um 18 Uhr fertig sein... Dachte die 8 Stunden schaffe ich auch mal. HAHAHAHA! Ich muss echt anfangen bei 120+ zu arbeiten und nicht immer alles besonders "richtig" zu machen und niedriger zu fahren... Ich glaube wir waren irgendwo bei 69°C KT. Steht später im Log. Ab ins Papier! Ich versuche die Crutch...
Vorweg: Mich hat es echt in den Wahnsinn getrieben. Die Zeit schritt voran und das PP wurde nicht fertig. Blieb ewig auf 70°C hängen trotz Crutch. Keine Ahnung ob es zu locker gewickelt war, ob der Temperaturabfall beim Einwickeln mein Problem war und ich das PP besser drin gelassen hätte, oder ob schlichtweg die GT zu niedrig war. Fakt: Es ging mir auf die Klötze! Ich will auch mal 8 Stunden abliefern!
21:00... Vieeeel zu spät. 12 Stunden... 82°C KT. Ich denke ich habe zu locker gewickelt... Hätte vielleicht einen Schluck Flüssigkeit zugeben sollen...
SURPRISE! Das bisher lockerste PP aus meiner Produktion. Es ist beim Pullen regelrecht zerfallen. Trocken war da nichts. Ich wollte mal nicht gleich alles in Essigsoße ersäufen und habe die North Carolina Vinegar Sauce nur über einen Teil gegeben. Den Rest wollte ich ohne vakuumieren.
Also das....
und das...
auf selbstgebackene Buns.
Und jetzt sabbel! Ich hab Kooohldaaampf!
Was soll ich sagen... es war scheißgeil. Selbst der Lecksucher am nächsten Morgen schien mit Appetit zu futtern. *g*
Mit einfrieren war da nix mehr nachdem ich noch eine PP Pizza gefuttert habe...
Die Buns waren selbst gebacken und haben ihre eigene Geschichte
Ich sag nur 500g Mehl und vergessen, dass in einer Packung 1000g sind. Doppeltes Rezept machen wollen, vierfaches Rezept gebacken. Und das nur mit der halben Hefemenge. *g*Die Temperaturlogs poste und kommentiere ich später. Ich muss die Daten noch aufbereiten...
