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dachsbraten

Ich würd gern mal Geier probieren, die haben bestimmt ein besonderes hautgout.
Wer kann da Tipps geben? Wir fliegen bald nach Fuerte, da gibt es welche, Afrika ist ja nicht weit. Beim Metzger hab ich die allerdings dort noch nicht gefunden, vll sind sie als Pute getarnt?
Jürgen
 
zaubervati schrieb:
Hallo Siggi, da kann ich Dir nur beipflichten.
Hast Du ihn heiß- oder kaltgeräuchert?

Wir haben bis dato nur heißgeräuchert gegessen!
So jetzt wieder endlich wieder mal einer fällt,
gibt's einen in der Jagdhornprobe!

Der Beerli, mein Spezi hat ihn genau so wie Schweinepökelfleisch eingesalzen (nassgepöckelt).
Hast Du da eine spezielle Rezeptur?
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Hallo Zaubervati,
die Zutaten zu meiner Räucherlaake.
Heißgeräuchert hab ich den Grimmbart noch nicht gegessen.

Pro kg Fleisch
30 g Pöckelsalz
2 g Pfeffer gemahlen
2 g Pfeffer geschrotet
1 g Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
5 Piment
2 Nelken
10 Senfkörner
2 Wochen im Steinfass einlegen.
Kalträuchern bei 25 Grad. Reine Räucherzeit 30 Stunden.

Gruß Siggi 2
 
butz schrieb:
hi,
da der Dachs ein Allesfresser ist und auch vor Aas kein Halt macht ist eine Trischienwnschau unbedingt notwendig. insbesondere Schinken der ja nur geräuchert oder gar nur kalt geräuchert wird ist was
Trichischienen betrifft sehr bedenklich.
da eineTrichischienenschau nicht gerade günstig ist und du bestimmt mehrere Dachse
schießen beziehungsweise untersuchen lassen musst, bevor du einen essbaren finden wirst,
bleibt die Frage nach Kosten nutzen.
auch bleibt die Frage wenn du ein DAchs abgeschwartet hast was bleibt eigentlich übrig,
und nicht nur das Auge sondern auch der Kopf ist mit. :)
und, das kann ich dir leider nicht beantworten, bleibt nach wie vor deine erste und wichtige Frage, wer hat's schon mal gegessen/zunereitet und schmeckt es überhaupt.
Auf jedenfall so Du einen Dachs zubereitest und ausprobierst berichten, berichten, berichten
michael,
seit 30 jahren jäger, aber noch nie auf die Idee gekommen einen Dachs zu essen.....ö


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Die Kosten für die Trichinenuntersuchung belaufen sich hier auf unter 3€, vorausgesetzt Du bist eine kundige Person und hast dich eintragen lassen.
Je nach dem wie "bescheuert" man ist, ist dies schon der Preis für eine Patrone:stone::suchet:
 
Mal ne ganz andere Frage zwischendurch, hatte von euch auch schon mal wer Biber auf der Speisekarte? Ich bin seit längerem dran ein Stück zu bekommen, was aber nicht so einfach ist, soweit ich weis zwecks Abschußgenehmigung oder so!
 
Grillkönig_Deluxe schrieb:
Mal ne ganz andere Frage zwischendurch, hatte von euch auch schon mal wer Biber auf der Speisekarte? Ich bin seit längerem dran ein Stück zu bekommen, was aber nicht so einfach ist, soweit ich weis zwecks Abschußgenehmigung oder so!
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Mir hat ein Kollege einen versprochen.
Der darf im Jahr 3 Stück abschießen.

Werde dann mal darüber berichten.

Gruß Siggi 2
 
Dass Dachse gegessen werden, hab ich zuvor auch noch nie gehört und auch gar nicht daran gedacht das man die überhaupt isst.
Das Rezept vom @zaubervati liest sich aber gut und versuchen würd ich auf alle Fälle mal.
 
siggi_2 schrieb:
Mir hat ein Kollege einen versprochen.
Der darf im Jahr 3 Stück abschießen.

Werde dann mal darüber berichten.

Gruß Siggi 2
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Super, das wäre gut! Hast du denn schon mal einen gegessen? Wenn ja wie war der geschmacklich so?
 
Grundsätzlich muß man es mögen, dann schmeckt es auch! Mir braucht generell niemand mit dem Rotz aus 'ner Auster kommen.
Wenn das o.k. vom Veterinär (Trichienuntersuchung) kam, kann es losgehen. Bei mir liegt seit Wochen ein Dachsschinken mit 35g NPS / kg in einer Tüte. Wenn die übrigen Schinken (Wildschwein und Reh) soweit sind, hänge ich den mit in den kalten Rauch.
Logisch habe ich auch schon Dachsbraten zubereitet, frei "Schnauze" wie einen Frischling. Zwei Dinge solltest Du aber beachten:

- beim Abschwarten sofort die Drüse am Heck sauber wegschärfen (die riechst Du, mußt somit nicht lange danach suchen)
- die Läufe sind aufgrund seiner beweglichen Zehen "gut" mit Sehnen versehen, die also sehr lange schmoren oder anderweitig verwenden

Dachs hat bestimmt eine eigene Note - siehe meinem ersten Satz.
 
Ich hätte nicht gedacht das man Dachs überhaupt essen kann:o

Aber Fuchs ess ich nicht, bei uns in der Gegend ist/war der Fuchsbandwurm ein riesen Thema, das ist mir nix.
 
Didibu schrieb:
Hallo Grillkönig_Deluxe,

also Biber hatte ich noch nicht auf der Speisekarte, dafür aber schon 2x Nutria (Biberratte).
Mir hatte es sehr gut geschmeckt. Jederzeit gern wieder!
Kann ich empfehlen!

MfG Didibu
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Ok, wie kannst den Geschmack definieren?
 
Grillkönig_Deluxe schrieb:
Ok, wie kannst den Geschmack definieren?
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Schwer zu sagen. Sind schon ein paar Jährchen her. Wir haben die Nutria in einem Wildgeschäft gekauft.
Ohne Fell,Kopf und Schwanz. Das äusere Erscheinungsbild erinnerte an ein Kaninchen nur etwas größer und schwerer.
Dunkles Fleisch. Von der Farbe her wie Entenfleisch. Auf keinen Fall so trocken wie Kaninchen.
Es ist auf jedenfall sehr schmackhaft. Ich würde es immer wieder gern essen und jedem Kaninchen vorziehen.
Wild gefangen muss es wohl auch auf Trichinen begutachtet werden.
Soviel ich weiß wurden oder werden Nutria wegen der Felle gezüchtet. Das Fleisch war nur Nebenprodukt.
 
Ok,
ich sehe schon das entwickelt sich hier langsam zu einem besonderem Delikatessen-Fred.
 
Hi zusammen!
Ich habe mich letztens mit nem Schlachter unterhalten und der meinte, Dachsschinken wäre der beste, wollte es erst nicht glauben, nun habe ich doch den ein oder anderen Jäger gefunden, der Dachs anbietet! Mal sehen ob ich mich da ran wage.
Letzten Freitag war ein kollege, der Jäger ist, da und meinte, Dachsschinken wird schon angeboten, mag nicht jeder jäger, weil das Vieh ziemlich richen muss! Na ja, bin mal gespannt, ob ich einen Dachs bekomme, wenn ja, wird da ein Schinken draus!
VG
Konrad
 
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