Servus,
heute ist das Wetter in Bayern echt a Graus und für den DO einfach nicht das Wahre. S o haben wir unser Damhirsch-Gulasch lieber indoor gekocht.
Ich brauche
700 g Damhirschfleisch vom Nacken
200 g gewürfelte Zwiebeln
1 Karotte klein gewürfelt
1 Stck. Sellerie gewürfelt (Menge wie Karotte)
1 kleine Handvoll getrocknete Steinpilze
1 Tl Tomatenmark
1 TL Paprikamark
3/4 EL Balsamico
1 Tomate enthäutet
Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 Wacholderbeeren - etwas angedrückt
2 Nelken
2 Zweige Thymian
150 ml Rotwein
ein Schuss roter Portwein
300 ml selbstgem. Wildfond
1 El Johannisbeergelee
etwas Puderzucker
Zitronenschale, Worcestersosse
Die Pilze mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 3/4 Std. ziehen lassen. Pilze ausdrücken und klein schneiden, das Pilzwasser durch ein feines Sieb abgiessen - 100 ml beiseite stellen.
Das Fleisch parieren und in Stücke schneiden.
Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise rasch braun braten.
Fleisch rausnehmen und die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie andünsten, ebenso die Tomate und die Pilze.
Tomaten-und Paprikamark mit andünsten, mit Puderzucker stäuben und mit wenig rotem Portwein ablöschen, leicht verkochen lassen , dann ca. 100 ml Rotwein, die Hälfte der Pilzbrühe und den Balsamico zugeben, ebenso die Hälfte des Fonds.
Fleisch wieder zugeben, alles salzen und pfeffern und die restl. Flüssigkeit zugeben. Leise ca. 2 Std. köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Nochmal würzen mit Portwein, Rotwein, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb.
Sollten die Zwiebeln nicht genug Bindung abgeben, mit wenig Stärke leicht abbinden, oder vorab beim Anbraten das Fleisch mit Mehl bestäuben.
Dazu gab es selbstgem. Nudeln und Salat.
War sehr gut, und gottseidank ist noch was übrig geblieben für morgen.
heute ist das Wetter in Bayern echt a Graus und für den DO einfach nicht das Wahre. S o haben wir unser Damhirsch-Gulasch lieber indoor gekocht.
Ich brauche
700 g Damhirschfleisch vom Nacken
200 g gewürfelte Zwiebeln
1 Karotte klein gewürfelt
1 Stck. Sellerie gewürfelt (Menge wie Karotte)
1 kleine Handvoll getrocknete Steinpilze
1 Tl Tomatenmark
1 TL Paprikamark
3/4 EL Balsamico
1 Tomate enthäutet
Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 Wacholderbeeren - etwas angedrückt
2 Nelken
2 Zweige Thymian
150 ml Rotwein
ein Schuss roter Portwein
300 ml selbstgem. Wildfond
1 El Johannisbeergelee
etwas Puderzucker
Zitronenschale, Worcestersosse
Die Pilze mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 3/4 Std. ziehen lassen. Pilze ausdrücken und klein schneiden, das Pilzwasser durch ein feines Sieb abgiessen - 100 ml beiseite stellen.
Das Fleisch parieren und in Stücke schneiden.
Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise rasch braun braten.
Fleisch rausnehmen und die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie andünsten, ebenso die Tomate und die Pilze.
Tomaten-und Paprikamark mit andünsten, mit Puderzucker stäuben und mit wenig rotem Portwein ablöschen, leicht verkochen lassen , dann ca. 100 ml Rotwein, die Hälfte der Pilzbrühe und den Balsamico zugeben, ebenso die Hälfte des Fonds.
Fleisch wieder zugeben, alles salzen und pfeffern und die restl. Flüssigkeit zugeben. Leise ca. 2 Std. köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Nochmal würzen mit Portwein, Rotwein, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb.
Sollten die Zwiebeln nicht genug Bindung abgeben, mit wenig Stärke leicht abbinden, oder vorab beim Anbraten das Fleisch mit Mehl bestäuben.
Dazu gab es selbstgem. Nudeln und Salat.
War sehr gut, und gottseidank ist noch was übrig geblieben für morgen.
![mysmilie_2712[1].gif](/forum/data/attachments/632/632807-dd9a90b51404d286f8f6b10ba4551bfe.jpg?hash=3ZqQtRQE0o)
