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Ich teste mal.
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[Dancook Serie] Pulled Pork
- Ersteller waltherman
- Erstellt am
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, ich bekomme einen Tip
Das PP schaut gut aus, dieses Essen hätte ich sicher nicht verschmäht... 
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Mit Spitzkohl war die Beilage eher Salat als Kraut. Toller Feuchtigkeitsspeicher... war sehr gut.Das PP schaut gut aus, dieses Essen hätte ich sicher nicht verschmäht...
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ohne, mit, ohne, mit, ohne, mit, ohne Einsatz
Es scheint dass ohne Smokenator ähnlichen Einsatz (der im Wechsel entnommen oder über das Kohlegitter eingesetzt wird) mehr Homogenität besteht. Müsste man für die gegebene Temperatur korrigieren.
Sehr interessantes Phänomen, dank an @FalkoRamone
Mit diesem Setting (Wasserschale voll, Profagus Holzkohle), das ich mir bei Broiler83 abgeschaut habe, habe ich 7 Stunden lang eine Temperatur von 120 Grad hinbekommen. Hab zwischendurch auch noch ein bisschen flachgegrillt.....
Habe es zwar noch nicht getestet, aber ich denke mit guten Brekkies müsste da auch ein PP ohne nachlegen durchlaufen.
Habe es zwar noch nicht getestet, aber ich denke mit guten Brekkies müsste da auch ein PP ohne nachlegen durchlaufen.
Das ist sehr spannend. Mit dem Verfahren Kohle an eine Seite und starter drauf, funzt das auch mit Greek Fire, ich hab nix anderes hier im Moment, aber davon viel. Noch nie PP gemacht, und diesen Sommer will ich auch mal, butcher paper von royal spice heute eingetroffen. Wenn der Brocken nach der Plateauphase in's paper kommt, macht das nix aus die Messsonde durchzustechen?
Noch nie PP gemacht, und diesen Sommer will ich auch mal, butcher paper von royal spice heute eingetroffen. Wenn der Brocken nach der Plateauphase in's paper kommt, macht das nix aus die Messsonde durchzustechen?
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Kleingebrochen ja, nach meiner Erfahrung kommen die Greekfire mit sehr wenig Luftzug nicht so gut zurecht wie die Profagus.
1. Greekfire neigt bei wenig Luftzug zum Ersticken, ist meine Favorit mit offenen Luftfluss
2. Greefire Stangen geben die Glut auf Grund der Form auch nicht gerne an andere Stangen weiter.
wenn ich weniger als die Hälfte oben auf habe vermeide ich Greekfire...
Warum bist du von den Weber Kugeln runter? Anderer Suchtberater?
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Ich bin nicht von Weber runter, der ganze Dancook Einsatz passt wunderbar in die Weberkugel. Ist ein sehr interessantes Zubehör Teil. Gibt es immer wieder für kleiner 60€ gebraucht. Das ist eines der interessantesten Zubehörteile für die Kugel.
Ich mache das meistens so.
Senkrechte Metallplatte gegen direkte Strahlung, in der Küche wird auf den Ikearost aufgelegt und dann auf den Grill getragen. Den Grillrost habe ich zersägt. Dann kann ich den GN Wasserbehälter und kleinen Rostteil hochheben um in der Kohle zu stocher, nachlegen (eigentlich nie) oder Holzstücke zum räuchern nachlegen. Die Kohle ist in einem Kohlekorb. Wenn ich fertig bin halte ich den über meine Aschetonne und klopfe dagegen. Dann ist die Asche weg und der Kohlerest wird weiter genutzt.
Links ist der ODC Deckelhalter zwischen innere und äußere Schale geklemmt.
Ich wollte immer mal sowas montieren:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/thermometer-durchfuehrung-fuer-den-fuego.216525/
habe es aber nie gemacht. Mittlerweile steht ein analoges Thermometer auf dem Rost. Damit checke ich einmal am Anfang die Abweichung zum billigen Deckelschätzeisen und dann nehme ich nur das.
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Senkrechte Metallplatte gegen direkte Strahlung, in der Küche wird auf den Ikearost aufgelegt und dann auf den Grill getragen. Den Grillrost habe ich zersägt. Dann kann ich den GN Wasserbehälter und kleinen Rostteil hochheben um in der Kohle zu stocher, nachlegen (eigentlich nie) oder Holzstücke zum räuchern nachlegen. Die Kohle ist in einem Kohlekorb. Wenn ich fertig bin halte ich den über meine Aschetonne und klopfe dagegen. Dann ist die Asche weg und der Kohlerest wird weiter genutzt.
Links ist der ODC Deckelhalter zwischen innere und äußere Schale geklemmt.
Ich wollte immer mal sowas montieren:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/thermometer-durchfuehrung-fuer-den-fuego.216525/
habe es aber nie gemacht. Mittlerweile steht ein analoges Thermometer auf dem Rost. Damit checke ich einmal am Anfang die Abweichung zum billigen Deckelschätzeisen und dann nehme ich nur das.
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Ist das besser als das offene Kohlegitter?
@FalkoRamone sagt das reine Gitter sei am besten und nach meinem Test war es zumindest erstaunlich gut...
@Broiler83 hast Du dazu Erfahrung, Trennwand oder offenes Kohlegitter? Es scheint so als ob die Hitze die aus den Löchern kommt zur homogenen Luftverwirbelung führt...
Ok.... ich hab aber noch keine wissenschaftlichen Untersuchungen dazu angestellt. Ich hab damit lediglich die besten Erfahrungen gemacht: nie große Probleme, immer n gutes Ergebnis. Und so vollgeknallt wie oberen, brauchts sicher ne Abschirmung.
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Ich bin da völlig aufgeschlossen wie Du da ran gehst... Vielleicht ist das ja wirklich besser als ein Einsatz ich werde das in den nächsten Wochen aufarbeiten.
Mein nächstes Setting sieht so aus...
Ich verwende auch ab und an ein Stahlblech als Abtrennung.
Meins stammt von einem zweiteiligen Smokeeinsatz, welchen ich mal für den dancook gekauft habe.
Das Blech ist genau auf die Form der Edelstahlwanne angepasst und geht vom Kohlenrost bis zum Grillrost.
Davor kann ich dann noch meine Wasserschale press ans Stahlblech stellen.
Resultat ist, keinerlei direkte Strahlungshitze und gut getrennte Temperurzonen.
Quasi eine Art selbst gebasteltes SnS System! ABER auf Grund des niedrigeren Deckels und des besonderen Belüftungssystems des Dancooks sind die Temperurzonen nicht ganz so scharf getrennt wie beim Weber.
Meins stammt von einem zweiteiligen Smokeeinsatz, welchen ich mal für den dancook gekauft habe.
Das Blech ist genau auf die Form der Edelstahlwanne angepasst und geht vom Kohlenrost bis zum Grillrost.
Davor kann ich dann noch meine Wasserschale press ans Stahlblech stellen.
Resultat ist, keinerlei direkte Strahlungshitze und gut getrennte Temperurzonen.
Quasi eine Art selbst gebasteltes SnS System! ABER auf Grund des niedrigeren Deckels und des besonderen Belüftungssystems des Dancooks sind die Temperurzonen nicht ganz so scharf getrennt wie beim Weber.
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Ich habe mal mit und mal ohne Einsatz getestet...
@waltherman
die senkrechte Platte ist sozusagen ein halber Smokenator. Den Deckel vom Smokenator verwende ich nicht, denn so passt mehr Kohle rein. Ich habe schon ein paar mal überlegt die Kohletrenner zu kaufen. Wäre aber eher Spielerei.
In einer perfekten Welt hätte ich genau passende Kohlekörbe etwas solider sind (ich habe seit 6 Jahren ganz billige die gehen aber nicht kaputt).
Wenn jemand einen Kohletrenner über hat, würde ich ihn aus Neugierde nehmen und ich befürchte, in meinem "Quarantänekaufrausch" kaufe ich auch ein neues Thermometer.
die senkrechte Platte ist sozusagen ein halber Smokenator. Den Deckel vom Smokenator verwende ich nicht, denn so passt mehr Kohle rein. Ich habe schon ein paar mal überlegt die Kohletrenner zu kaufen. Wäre aber eher Spielerei.
In einer perfekten Welt hätte ich genau passende Kohlekörbe etwas solider sind (ich habe seit 6 Jahren ganz billige die gehen aber nicht kaputt).
Wenn jemand einen Kohletrenner über hat, würde ich ihn aus Neugierde nehmen und ich befürchte, in meinem "Quarantänekaufrausch" kaufe ich auch ein neues Thermometer.
Mal eine ganz Grundsätzliche Frage an waltherman: wieso hast du jetzt überhaupt die Dancook Kugel in deine Weber integriert? Den Weber hattest du doch perfekt im Griff und lief wie ein Uhrwerk. Meine Devise lautet ja eher, "never change a running system".
Erwartest du dir da irgendeine Verbesserung, oder machst du es nur aus Spaß am Hobby, um was neues auszuprobieren und Neugierde? - was ich natürlich voll verstehe und keinesfalls Kritik ist.
Erwartest du dir da irgendeine Verbesserung, oder machst du es nur aus Spaß am Hobby, um was neues auszuprobieren und Neugierde? - was ich natürlich voll verstehe und keinesfalls Kritik ist.
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Der Dancook ist grilltechnisch sehr interessant, das isolierende Konzept hat selbst mich überrascht.
Ich bin sicher dass der 53,5cm Dancook Einsatz die Kugel zum Grillen wie im Kamado verbessert (zumindest ein gutes Stück weit) mit vielen Vorteilen.
Vielleicht interessiert sich wer für das Konzept.
Vielleicht will wer gelegentlich Kamado ähnlich in der Weberkugel grillen. Mit Edelstahl Deckel.
Gebraucht gibt es die in guter Qualität für sehr wenig Geld. 60€ inkl. Akz, Rostheber und weiterem Zubehör sieht man nicht selten.
Ich hab meine Dancooks seit fast 20 Jahren in Verwendung und hab bei Pulled Pork die besten Erfahrungen mit folgendem Setup gemacht:
Unten auf den Kohlerost lege ich zwei Schamott- oder Pflastersteine nebeneinander in die Mitte, und schütte dann ca.1,5kg Brikketts (halber Sack) in einem fast geschlossenen Ring drumherum (ziemlich primitiver Minionring). Räucherholz auf die Kohlen. Oben auf die Steine stelle ich die kleinste Konics mit Wasser (die größeren behindern nach meiner Erfahrung die Zirkulation). Dann zünde ich den "Ring" an einer Seite mit 5-6 glühenden Briketts an. Und der Dancook schnurrt und smokt wie ein Uhrwerk, bis zu 12 Stunden. Je nach Wetter oder Brikett-Qualität muss man nur selten mal nachregeln. Das Ergebnis war bisher immer überzeugend
Smokenator und Trenngitter hab ich vor Jahren auch mal versucht, hat aber nicht so gut geklappt.
Unten auf den Kohlerost lege ich zwei Schamott- oder Pflastersteine nebeneinander in die Mitte, und schütte dann ca.1,5kg Brikketts (halber Sack) in einem fast geschlossenen Ring drumherum (ziemlich primitiver Minionring). Räucherholz auf die Kohlen. Oben auf die Steine stelle ich die kleinste Konics mit Wasser (die größeren behindern nach meiner Erfahrung die Zirkulation). Dann zünde ich den "Ring" an einer Seite mit 5-6 glühenden Briketts an. Und der Dancook schnurrt und smokt wie ein Uhrwerk, bis zu 12 Stunden. Je nach Wetter oder Brikett-Qualität muss man nur selten mal nachregeln. Das Ergebnis war bisher immer überzeugend
Smokenator und Trenngitter hab ich vor Jahren auch mal versucht, hat aber nicht so gut geklappt.