[Dancook Serie] Pulled Pork

[waltherman]

Ich hab meine Dancooks seit fast 20 Jahren in Verwendung und hab bei Pulled Pork die besten Erfahrungen mit folgendem Setup gemacht:
Unten auf den Kohlerost lege ich zwei Schamott- oder Pflastersteine nebeneinander in die Mitte, und schütte dann ca.1,5kg Brikketts (halber Sack) in einem fast geschlossenen Ring drumherum (ziemlich primitiver Minionring). Räucherholz auf die Kohlen. Oben auf die Steine stelle ich die kleinste Konics mit Wasser (die größeren behindern nach meiner Erfahrung die Zirkulation). Dann zünde ich den "Ring" an einer Seite mit 5-6 glühenden Briketts an. Und der Dancook schnurrt und smokt wie ein Uhrwerk, bis zu 12 Stunden. Je nach Wetter oder Brikett-Qualität muss man nur selten mal nachregeln. Das Ergebnis war bisher immer überzeugend
Smokenator und Trenngitter hab ich vor Jahren auch mal versucht, hat aber nicht so gut geklappt.

Mach mal ein Foto...

 

[Strichlemohler]

Hab leider kein Foto zur Hand, sorry, und bis zum nächsten PP wirds noch ein paar Tage dauern

Hab nur ein Bild von den letzten 3-2-1 Ribs gefunden.
Unter der kleinen Konics liegt hier ein Schamottstein ausm Baumarkt. Die Schale sitzt damit knapp unter dem Grillrost.
Der "Ring" ist hier recht klein, da nur 6 Stunden Laufzeit gefragt waren.

Bei PP siehts ganz ähnlich aus: dann liegen zwei Steine unter der Wasserschale (ist auch ein guter Wärmespeicher), ringsum ein fast geschlossener Ring Brikketts. Locker geschüttet, ohne größere Abstände.
Damit klappts immer super.


P.S: das ist außerdem der originale Dancook Rost, ca.6 Jahre alt, wöchentlich in Gebrauch. Da brauch ich kein Edelstahl

 

[Plasmagrill]

Also dein original 6 Jahre alter ist mir ein Rätsel, mein nagelneuer sah nach einmal Grillen aus wie der von Waltherman. Kein chrom mehr in der Mitte. Ich reinige meine Rost immer in einem Natron bad, aber die Lauge greift kein Chrom an.

 

[Strichlemohler]

Bin auch positiv überrascht. Der Rost wird nach jedem Grillen (noch heiß) mit einer Drahtbürste gereinigt, sonst nix.

Das hier ist der Rost von meinem fast 20 Jahre alten Dancook (45cm), dem sieht man es langsam an. Wird aber immer noch verwendet, und nach so vielen Jahren Dauerbetrieb kann man nicht meckern. Dancook rules

 

[Stefan1307]

So, heute PP mit Methode à la @Strichlemohler probieren.. Stein unten, darauf dann die kleine Konics. Einfach lose drumgeschüttet. Wenn der so wirklich halbwegs durchläuft wäre das ne coole Nummer

Bin mal gespannt

 

[Strichlemohler]

Viel Erfolg ! Nach meinem Eindruck sind das ziemlich viele Briketts. Ich verwende immer deutlich weniger (vielleicht die Hälfte davon, ca.1,5kg) und hab zwei Steine in der Mitte. Könnte bei Dir aber trotzdem funktionieren, da die Temperatur in erster Linie über die Luftzufuhr geregelt wird, nicht über die Kohlenmenge. Bin auch gespannt . . .

 

[Stefan1307]

Was soll ich sagen, bin erstmal schwer begeistert! Entweder war das ein Lucky Punch, oder Glück des Doofen Hab den heute Morgen auf ca knapp halb gestellt und dann bis heute Abend nicht mehr angerührt. Lief konstant bei ca. 115°- 125°C.
Und mit dieser Bandbreite bin ich bei Pulled Pork absolut zufrieden. Vor allem wenn man bedenkt wie dilettantisch ich die Kohlen da reingeschüttet habe

Morgenkaffee- läuft

Nach ca. 6h Kohleverbrauch beim Wickeln der Texas Krücke bei Kerntemperatur 71°:

Nach fast exakt 12 Stunden 93°C erreicht

Da es nur zum Auffüllen des TK war heute mal ganz puristisch

Geht das? -Jo, das geht (zur Not hilft ein kühles Blondes zum Runterspülen..)

Mit Rest an Kohle bin erstmal voll zufrieden

To be continued...

 

[waltherman]

Toll gemacht... Nach dem ich die elektronische Ventilatorsteuerung nicht responsiv finde heute mal ohne.
Ich bin noch Anfänger am Dancook.
Ziel ist es aber eine möglichst große indirekte Fläche mit wenig Inhomogenität zu finden...

 

[Strichlemohler]

Glückwunsch, sieht gut aus !
Ein 12 Stunden PP mit ca.1,5kg Briketts (!) und ziemlich temperaturstabil- versuch das mal mit einem anderen Grill

Entweder war das ein Lucky Punch, oder Glück des Doofen

Nö, hast einfach die richtige Kugel gekauft