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[Dancook Serie] Setting: warp 8

waltherman

waltherman

Kugelzauberer
10+ Jahre im GSV
Heute habe ich mal den direkten Bereich mit Schamottsteinen abgetrennt...

Habe eine Schippe Kohlebruch eingeworfen...

1. Die Funken sind durch die 5mm Schlitze geflogen...
IMG_20200425_153930.jpg

Habe nicht schlecht gestaunt...

2. Ich weiss wie heiss die Weberkugel wird und ich kenne das SnS sehr gut und habe einen eigenen sehr guten Kohlekorb gebaut. Ich weiss wie die Farbe auf dem Rost sich unter Pyrolyse hell färbt (Thermometer ist nur zur Orientierung - ist schräg gemessen ohne die direkte Glut zu erfassen). Ohne Worte.
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3. Ich komme mit dem SnS indirekt schwer über 240°. Da muss man im Dancook mit der Brennstoff Menge schon aufpassen.
IMG_20200425_155910.jpg

Die Thermometer sehen so schlecht aus wie noch nie. 260° plus.

Die Edelstahl Komponenten von Dancook sind für mich ein super Kugel Zubehör.
 
Zum Thema: der Chromrost von Dancook hält Jahre
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Vielleicht täusche ich mich... Sieht aber nach abgebranntem Chrom aus. Hat nicht mal die paar Bilder überstanden die ich eingestellt habe.
Ich habe noch nicht mal ideale Bedingungen geschaffen. Eben nur Kohlebruch aufgeworfen den ich wegwerfen wollte. Das ist nach dem ersticken geblieben.
IMG_20200425_183650.jpg
 
Zu Beginn meiner Dancook Karriere war ich überzeugt, es handle sich um einen Edelstahlrost :patsch:
Wurde dann aber eines Besseren belehrt....

Trotzdem muss ich sagen das der Rost der beste Chromrost war den ich je hatte, natürlich kein Vergleich zu Edelstahl!
Der von meinem zweiten dancook war dagegen auch nicht mehr das gelbe Ei und relativ schnell hinüber....
 
Broiler83 schrieb:
Zu Beginn meiner Dancook Karriere war ich überzeugt, es handle sich um einen Edelstahlrost :patsch:
Wurde dann aber eines Besseren belehrt....

Trotzdem muss ich sagen das der Rost der beste Chromrost war den ich je hatte, natürlich kein Vergleich zu Edelstahl!
Der von meinem zweiten dancook war dagegen auch nicht mehr das gelbe Ei und relativ schnell hinüber....
Zum Vergrößern anklicken....
Der ist eh verzogen (Knick an der Schweißnaht) und so nicht brauchbar. Ist reklamiert.
Hast Du Erfahrung mit einem Abtrennblech (gerade, schräg) ? Ich mag für Steaks die Hitze gerne auf einer Seite und indirekt möglichst dezente Hitze.
 
Alternativ auch mit einer senkrecht stehenden Stahlplatte .
Wichtig ist, du darfst den freien Teil vom Kohlenrost nicht komplett mit Alufolie oder sonstigem bedecken!
Beim Weber erhöht dies ja sogar den Durchzug, beim dancook verhindernt das Abdecken eine ordentlichen Durchzug!
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20200425_192705.jpg
 
Ja, ist es definitiv.
In den beiden Settings, auf den Bilder von mir, mache ich quasi alles. Von Steaks, Bratwürste, etc. Bis hin zu PP, Ribs, usw.
Im dancook lege ich schon seit ewigen Zeiten keine Ringe mehr!

Nur wenn ich wirklich die ganze Fläche indirekte Hitze brauche, dann arbeite ich mit einer Servierplatte, oder einer Wasserwanne als Deflektor.
 
Das mit den Schamottsteinen sieht doch schon mal gut aus.
Ich habe den dancook entweder von der seite her mit 4 bis 5 Briketts angeheizt, oder einfach ein paar betrunkene Briketts unter die Briketts gemischt und dann gezündet.
Wenn du gute Holzkohle kaufst, dann kann man Ribs usw. auch mit Holzkohle statt Briketts machen, was mir eigentlich besser gefällt.
Mittlerweile ist es bei mir so, daß ich wenn möglich weitestgehend auf Briketts verzichte! Ausnahmen sind Greek Fire und viele Sorten von McBrikett! Diese kommen aber meistens nur bei Pulled Pork zum Einsatz.
Zur Zeit nutze ich noch lagernde Briketts wie Grillis nur noch fürs direkte Grillen. Auch mit Briketts wird der dancook brachial heiß 🔥


Ich bin nun schon ganz gespannt auf deine Erfahrungen mit dem Grill! Und vor allem in wie weit sich unsere Erfahrungen decken werden.
 
Broiler83 schrieb:
Ich bin nun schon ganz gespannt auf deine Erfahrungen mit dem Grill! Und vor allem in wie weit sich unsere Erfahrungen decken werden.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe doch ein gewisses Verständnis von der Kugel und ich kann nach ein paar Stunden sagen: der Einsatz beeindruckt mich. Für mich ist es praktisch den Einsatz in der Weberkugel zu nutzen. Habe nicht so viel Platz.
D.h. Ich werde noch einiges berichten. Freue mich als Dancook Anfänger über weitere Tipps.
 
Ich hab am Anfang immer was falsch gemacht, weil nicht verstanden. Die Deckellüftung muss man als "Justierer mit Verzögerer" bedienen. Im Ggs. zu meiner Rösle Kugel (tippe mal ähnlich wie deine Weber) die schnell auf Luftzufuhränderungen reagieren, ist das beim Dänen anders weil die Eintrittsöffnung des Luftstroms nicht direkt in Verbindung zur Deckelöffnung steht, und damit die Strömungsgeschwindigkeitsveränderung (uff) langsamer stattfindet. Aaaaaber, wen man den einmal eingeregelt hat, läuft der präzise mit Deckel. Wenn der offen ist für Flachgrillen erzeugt der ja wirklich schon unheimliche Hitze. Deckel zu und du hast einen Konvektions Backofen. So versteh ich den jedenfalls mittlerweile.
 
Ja, das ist die große Wasserschale.
Ich hatte früher mal einen Thüros Montana, von dem stammt die Wasserschale.
Und ja, die Temperaturen unterscheiden sich, allerdings nicht so deutlich wie beim SnS.

Ich habe aber noch zusätzlich eine Edelstahlplatte, diese ist genau auf die Form der Edelstahlwanne zugeschnitten.
Diese werde ich nun zukünftig noch vor die Wasserschale stellen, dann dürfte der Temperaturunterschied noch deutlicher ausfallen.
 
Danke. :-)

Was vielleicht nicht ganz deutlich formuliert war: Bekommst du durch die Schale drei deutlich unterschiedliche Zonen?
Zone 1: direkt
Zone 2: indirekt, aber auch durch kochendes Wasser beeinflusst
Zone 3: indirekt, nochmal kühler
 
So genau habe ich dass noch nie ausgemessen.
Es ist für mich und meine Grillergebnisse auch nicht weiter von Bedeutung.

Gefühlt ist es aber so, dass es in unmittelbarer Nähe zur Wasserschale am Kühlsten ist und ganz hinten dann sogar wieder wärmer.
Aber wie gesagt, gemessen habe ich das nie und es ist für meine Grillerei auch nicht sonderlich von Bedeutung.

Ich muss aber auch gestehen, das ich beim BBQ kein Pendant bin was die 110° betrifft.
Läuft der Grill bei 120° oder mal 130° ist das für mich auch ok.
Auch Zeiten wie 3-2-1 spielen für mich eine untergeordnete Rolle.
Man muss einfach immer das Zusammenspiel von Zeit und Temperatur betrachten.
BBQ Gerichte sind eben dann fertig wenn sie fertig sind.

BBQ soll Spaß machen und entspannend sein!
 
Broiler83 schrieb:
So genau habe ich dass noch nie ausgemessen.
Es ist für mich und meine Grillergebnisse auch nicht weiter von Bedeutung.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe mir den Spaß gemacht direkt und indirekt in der Weberkugel zu optimieren. Das war und ist auch weiterhin ein launiges Projekt von mir.
Der Dancook separiert die Temperatur nicht so scharf... bietet wegen der Isolierung aber tolle Temperaturspeicherung und das Prinzip heiße Luft zu nutzen um Brennstoffglut zu unterhalten macht sehr viel Spaß.
 
Ich kann euch da auch vollkommen verstehen und es macht mir super viel Spaß @waltherman zuzusehen,
Aber ich bin gerade bei der Grillnutzung eher old shool.

Ich nutze zum Beispiel immer noch das alte Maverick und hier meistens sogar nur die Garraumsonde, den Rest übernimmt der Thermapen.
 
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