Hallo Peperoni,
Ich hab deinen Beitrag nochmal durchgelesen und glaube, dass da mehrere Gründe auf einmal eingetreten sind.
Tut mir echt leid, dass das nicht geklappt hat, aber nicht aufgeben, beim nächstenmal klappt das.
1. Beim nochmaligem Durchlesen von Deinem Beitrag, bin ich auf folgendes gestoßen:
Dein Beitrag:
Mal 'ne Frage an die Räuchergurus:
Das Fleisch war vom Mindest-Haltbarkeitsdatum schon am Limit, sollte man es da nicht lieber für die Pökelphase in den Kühlschrank tun? Das Salz wirkt ja zunächst nur von aussen, nicht, dass die Stücke von innen heraus verderben bei 13°C. Was meint ihr?
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Mann sollte immer nur ganz frisches Fleisch fürs Pökeln nehmen.
2. Wie Cruiser schon ansprach, wenn die Kräuter z. B. aus dem normalen Haushalt stammen, könnte beim Würzen von Speißen, Feuchtigkeit (Wasserdampf vom Topf) hineingekommen sein. Dadurch können dann auch Schimmelsporen entstehen, die dann ans Fleisch kommen.
Oder die Gewürze waren überlagert.
3. Das mit der hohen Luftfeuchtigkeit vom Keller könnte auch sein. Kauf Dir mal ein Hygrometer, (das ist so ein Teil, wie in meinem Wurstschrank hängt) gibt es in jedem Baumarkt und ist gar nicht teuer. Die Luftfeuchtigkeit sollte so zwischen 70-80% liegen. Über 80% ist schon zu hoch (Fleisch wird schmierig und auch Schimmelbildung).
4. Könnte eventuell in Deinem Keller zu warm gewesen sein (in der Zeit wo Du die Schinken eingelegt hattest, waren bei uns (weis natürlich nicht wie es bei Euch war), doch wieder etwas wärmere Temperaturen). Immer mit Termometer, welches auch in der Nähe vom Fleisch liegen sollte, jeden Tag mindestens 2 mal überprüfen. Sollte 15°C nicht überschreiten.
Im Zweifelsfall, lieber in den Kühlschrank und dann lieber einen Tag länger im Kühlschrank lassen (wenns wärmer ist, pökelt es schneller durch, dadurch im Kühlschrank etwas länger lassen).
5. Hier ein Link:
http://www.ernaehrungsvorsorge.de/index.php?id=31
Also ich würde das nicht mehr essen, die Sporen waren auch in der Lake und haben sich verteilt, den Schimmel muss man nicht unbedingt sehen.
6. Wenn Du alle Tipps durchgehst, wirst Du vielleicht die Fehlerquellen erkennen, denn nur Du weist, ob das sein könnte.
7. Und der wichtigste Punkt, auch wenn Du eine Fehlfabrikation hattest, gib bloß nicht auf und versuchs nochmal, aus Deinen Fehlern lernst Du auch.
Ach ja, auch das Gefäß sollte natürlich auch, gut ausgespült sein, aber ich glaube der Hauptfehler war das Fleisch, welches am Haltbarkeitslimit war, darum immer auf frisches Fleisch achten.
Das sollte jetzt alles keine Kritik sein, sondern nur Denkanstöße, die Dir vielleicht beim nächsten Mal, helfen können.
