Das Buch Eisabitur ist echt super. Sollte jeder mal gelesen haben.
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Das Eis-Abitur
- Ersteller blosskeinstress
- Erstellt am
Gibt´s dafür auch ne Begründung?
Röstwurst
Aushilfsabschwarter und geilste Sau im GSV
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
... harmonisches Wortspiel, wortreiche Schilderungen der Orte, leicht ansteigender Spannungsbogen, famoses unerwartetes Finale
Also mich würde das schon ernsthaft interessieren, ich habe es nämlich auf der Liste bei amazon. Neulich Eismaschine gekauft, aber habe zu wenig Zeit aktuell viel auszuprobieren. Aber irgendwann kommt meine Zeit, daher hatte ich neulich deshalb mal nach entsprechender Lektüre gefragt.
Steht die Begründung net eh im Tread.. WEILS SUPER IST !!!!!!!!!!!!!!!!
So unterschiedlich ist die Definition von "super: 
Ich finde das vermittlete Basiswissen für Einsteiger sehr gut.
Auch wenn man schon länger Eis macht findet man noch das Eine oder Andere was man noch nicht kennt.
Für viele ist auch die schiere Menge der Rezepte ein Grund, aber die gibts ja auch in der Facebook Gruppe. Nur fehlen dann halt die Erklärungen dazu.
Natürlich hat jeder Autor seine "eigenheiten" und "spinnereien", aber Alles in Allem ein gutes Buch.
Es liest sich auch sehr leicht.
Gestern 11 Sorten "Milcheis" und vorgestern 8 Sorten Sorbet gemacht.
Auch wenn man schon länger Eis macht findet man noch das Eine oder Andere was man noch nicht kennt.
Für viele ist auch die schiere Menge der Rezepte ein Grund, aber die gibts ja auch in der Facebook Gruppe. Nur fehlen dann halt die Erklärungen dazu.
Natürlich hat jeder Autor seine "eigenheiten" und "spinnereien", aber Alles in Allem ein gutes Buch.
Es liest sich auch sehr leicht.
Gestern 11 Sorten "Milcheis" und vorgestern 8 Sorten Sorbet gemacht.
Ich habe mir das Buch bei Weltbild in der E Book Version für 10 € gekauft, der Bilanzrechner kommt auch bald hoffe ich ........
LG
Chris
LG
Chris
Moin Moin,
ich habe mir auch dieses Buch geholt.
Durch welches Laktosefreie Produkt kann man das Magermilchpulver ersetzten?
VG
Andreas
ich habe mir auch dieses Buch geholt.
Durch welches Laktosefreie Produkt kann man das Magermilchpulver ersetzten?
VG
Andreas
50% durch Zucker (Saccarose oder Glukose)
50% wären Proteine (würde ich, bei den kleinen Mengen ignorieren) zb Sojabohnen-Pulver
Gibts auch laktosefrei scheinbar.
Ja, habe ich auch gesehen.
In dem Buch steht, dass die Laktose in dem Magermilchpulver das Wasser bindet und die Portionierbarkeit im gefrorenen Zustand verbessert.
Bin mir nicht so ganz sicher ob das Ergebnis, mit dem Laktosefreien Magermilchpulver, das selbe ist.
müsste, den Laktose ist Galaktose-Glukose 2-fachzucker
Bei Laktosefrei, wird einfach mit Laktase-Enzym, die Laktose gespalten in 50% Galaktose und 50% Glukose.
Die Wasserbindenden Eigenschaften müssten gleich sein (oder sich im unmerkbaren, rein theoretischen Bereich liegen)
Also wenn es das gibt, dann einfach einsetzen 1:1
Muss dieses Thema mal erwecken.
Wollte Eis ohne Ei machen.
Bei manchen braucht man nur Eiweiß und bei manchen ein komplettes Ei.
Kann ich einfach Johannisbrotkernmehl mit Guarkernmehl 1: 1 mischen?
Und dies anstatt Eiweiß und/ oder Ei nehmen?
Falls ja wieviel Gramm soll diese Mischung das Ei/ Eiweiß ersetzen?
Wenn in einem Rezept nur von Eigelb die Rede ist ( Vanilleeis) ist es ja nur für die Farbe da oder?
Dann bräuchte ich ja kein Mehlgemisch dazu machen.Oder?
Hoffe mir kann da einer weiter helfen.
Wollte Eis ohne Ei machen.
Bei manchen braucht man nur Eiweiß und bei manchen ein komplettes Ei.
Kann ich einfach Johannisbrotkernmehl mit Guarkernmehl 1: 1 mischen?
Und dies anstatt Eiweiß und/ oder Ei nehmen?
Falls ja wieviel Gramm soll diese Mischung das Ei/ Eiweiß ersetzen?
Wenn in einem Rezept nur von Eigelb die Rede ist ( Vanilleeis) ist es ja nur für die Farbe da oder?
Dann bräuchte ich ja kein Mehlgemisch dazu machen.Oder?
Hoffe mir kann da einer weiter helfen.
Wenn du Ei nimmst, dann ziehst du die Masse zur Rose ab! Das führt zur Verdickung. Guarkenmehl/ Johannisbrotkernmehl geht in die gleiche Richtung. Aber man kann nicht viel verwenden.
Das Eigelb bindet und hat Auswirkung auf den Geschmack. Vanilleeis mit Ei schmeckt z.B. völlig anders (für mich besser) als welches mit Bindemitteln
Wenn ich jetzt z.B dieses Rezept nehme
Zutaten:
Jeweils 1 Tafel Zartbitter- und Vollmilchschokolade
400 ml Sahne
120 ml Milch
60 g Zucker
1 Ei
Soll das Ei kurz bevor es in die Maschine kommt untergehoben werden.
Also könnte ich das Ei weg lassen und einfach Johannisbrotkernmehl mit Guarkernmehl (ca 1 Teelöffel) austauschen?
Dann würde ich Vanilleeis zuerst eher mit Ei versuchen.
Zutaten:
Jeweils 1 Tafel Zartbitter- und Vollmilchschokolade
400 ml Sahne
120 ml Milch
60 g Zucker
1 Ei
Soll das Ei kurz bevor es in die Maschine kommt untergehoben werden.
Also könnte ich das Ei weg lassen und einfach Johannisbrotkernmehl mit Guarkernmehl (ca 1 Teelöffel) austauschen?
Dann würde ich Vanilleeis zuerst eher mit Ei versuchen.
Du solltest mit dem Ei, der Sahne und der Milch sinnvollerweise die Masse zur Rose abziehen und dann die Schokolade dazugeben und schmelzen lassen.
Wenn Du eine vegane Alternative nutzt, dann ist das Thema Erhitzen hinfällig
ganz so einfach ist das nicht, ich hab das mal flüchtig bilanziert: zu wenig Wasser, zu viel Trockenmasse, zu viel Fett
Ok.
Also ist es doch komplizierter als ich dachte.
Dann muss ich mal schauen wie man dies am besten macht.
Da ich gerne auf die Eier verzichten möchte.