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Das erste mal DOpfen

So, es ist jetzt 1,25 Stunden durch und ich habe mal nachgeschaut und so schaut es aus...
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Na, das wird doch ... und solange du den Schaber nicht anknabberst ... :D
 
So, fertig. Es war optisch total super, Geruch auch aber das Fleisch war noch ziemlich bissfest und Gemüse auch. Aber Soße war lecker. Ich weiß nicht, was verkehrt gelaufen ist. Anbei die letzten beiden Fotos
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Aber wie heißt es doch so schön? Mund abputzen und weiter geht's
 

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Hmmm ... Temperatur zu niedrig, oder Zeit zu kurz. Eigentlich sollte das Fleisch so zerfallen. Na dann eben beim nächsten Mal. Hauptsache es war lecker...
 
Ich würde das Fleisch länger im Dopf lassen, um so zarter ist es. Aber wie oben schon geschrieben, lecker muss es sein und geschmeckt muss es haben.
PS. Bissfeste Speisen habe auch etwas für sich :D:D:D
 
Master of Burger schrieb:
...das Fleisch war noch ziemlich bissfest und Gemüse auch.
Zum Vergrößern anklicken....

Das Gemüse war nach 1,25h+X noch bissfest? Dann kann das Fleisch ja nicht weich sein, oder? Temperatur zu niedrig?

Sieht trotzdem gut aus.

Also wie du sagst: Mund ab putzen, nächster Versuch! Das wird.
 
Solche Gerichte sollte man länger schmoren … mindestens drei Stunden. Dann zerfällt das Fleich auch beim herausheben. Ein DO ist kein Schnellkochtopf! Für meinen Geschmack war es auch zu wässrig - fast wie eine Suppe. Wenn mir das Essen zu wässrig erscheint lasse ich den Deckel einfach eine weile weg, bis die Konsistenz paßt. Etwas Wasser ist schnell nachgegossen, falls es mal zu trocken erscheint.
Die 24 Breckies beim 12" DO sind ein Richtwert, bei dem erstmal nicht viel schief gehen kann. Letztendlich muß ein DOPf leicht vor sich hinblubbern, darf aber nicht zu heftig kochen.
Ich hatte mein "Schummel- Ossobuco" zweieinhalb Stunden im Backofen bei 150°C, es war top, hätte aber gerne noch eine weitere Stunde vertragen.
 
nochetwas: Schneide Das Gemüse etwas kleiner! Eigentlich sollte es beim schmoren schon fast zu einem Brei zerfallen. Das gibt dann dier richtige Konsistenz für die Soße.

Und zum Thema "Wein auf" : Bei mir beginnt jedes Märchen mit "Es war einmal … " und jedes Kochrezept mit "Man gieße ein großes Glas Wein in den Koch … "
 
Auf den Bildern sieht man, dass dein DOpf eine Kerbe für das Thermometer hat. Wenn man den Deckel so dreht, dass das Loch auf ist, ist das auch eine super Methode zum Dampf ab lassen (und damit Flüssigkeit reduzieren). Wenn es daraus ordentlich dampft, sieht man auch, ob es innen kocht.
 
Geh mal bei Schmorgerichten von 2,5 bis 3 Stunden aus.
Hitze ist sinnvoll. Meiner Erfahrung nach 140 bis 180 °C.
Oberhitze mit den Brekkies bedenken.

Gruß
Peter
 
Würd auch sagen, dass es an der Zeit lag... aber so ist das mit nem Dopf... riecht mega und trotzdem muss am sich nochmal etwas gedulden
 
Das schmoren geht auch super mit dem Dopf im Gasgrill.
Rechter und linker BRENNER ab und 200 Grad eingestellt. Den Dopf in die Mitte stellen. Bei einem Gasgrill mit 3 Brennern. Ich stelle meinen Dutch Oven auf die Brennerabdeckung vom mittleren Brenner. Nach 2 Stunden ist das Schmorgericht fertig und Butter zart.

Gruß von der Nordseeküste und dran bleiben ;););)
 
Danke für eure Hilfe und Antworten. Aber ich hatte das Gefühl, dass das irgendwie von der Temperatur her nicht wollte. Ich weiß nicht, ob es am zwischenzeitlich eingesetzten Nieselregen lag oder unten mehr Brekkis müssen. Keine Ahnung
 
Master of Burger schrieb:
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Zum Vergrößern anklicken....

Hast du das Bild ziemlich am Anfang des Dopfens aufgenommen? Falls ja, sind das deutlich zu wenig Kohlen oben.
Ich mache das beim Schmoren mittlerweile immer so, daß ich einen kompletten Außenring mit Brekkies lege, bei dir sieht das aus, als wenn die Menge nur für 1/2 Außenring reicht.
Unten acht bis zehn Stück wären dann wohl ok, je nachdem, was für Brekkies du nimmst.
Bei meinem FT6 arbeite ich mit Kokoko Eggs, unten 5 und oben 13, das passt meistens.

Das mit der Zeit wurde ja schon gesagt; 3 Stunden sollten es wohl hier mindestens sein.

Aber für den ersten Versuch sieht das doch recht ordentlich aus. Ich hatte meinen ersten Versuch ziemlich "vergeigt":
https://www.grillsportverein.de/for...euen-ft-6-leider-ein-totaler-reinfall.227211/

Weiter machen, das wird schon!


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
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