Das erste Mal Dry-Aged - Hilfe :o

[d0m1]

Hallo liebe Grillsport-Freunde,
heute soll es soweit sein - nachdem mir der Postbote ein schönes Päckchen gebracht hat, gibt´s heute das erste Mal selbst zubereitete Dry-Aged Rumpsteaks

Leider diesmal nur aus der Pfanne, aber ich hoffe, ihr könnt mir trotzdem helfen

Ich habe ehrlich gesagt noch nie dry-aged Fleisch selbst zubereitet & möchte das nun einfach mal ausprobieren. In der Grillpfanne schön scharf anbraten und dann ab mit dem Ömmel (500g) in den Ofen zum Ziehen - natürlich vom Maverick überwacht

Nun aber meine eigentliche Frage. Wie oben bereits erwähnt, bin ich absoluter Dry-Age-Neuling. Sollte ich diese extrem dunkle Rinde entfernen? Habe das in einem Video mal gesehen, als jemand diese Do-it-yourself-dry-aging-Vakuumbeutel getestet hatte, dass man wohl die komplette Rinde entfernen muss.
Hier auch?!

Bitte helft mir 0
Vielen Dank schonmal

Anbei noch 2 Bilder, daran erkennt man ganz gut, was ich meine...

 

[BBQ-Youngster]

Ich würde die schwarze Rinde schon weckschneiden
Gutes Gelingen!

 

[Gast-PK94g9]

Alles vertrocknete sollte weg, ansonsten wie ein normales Steak zubereiten.

 

[taigawutz]

... alles gesagt!

Vorher noch etwas ansalzen ...

Wir freuen uns auf Bilder

 

[bbq4you]

Mit dem trocken oder nass gereiften Rindersteaks verhält es sich wie mit dem
mit Kunstharzlack oder Acyllack lackiertem PKW. Die einen werden gleich
zubereitet und die anderen fahren gleich

Das Fleisch würde ich umgehend zurückgeben. Die vertrocknete Haut hätte
entfernt und das Fleisch hätte wie ein Rumpsteak aus dem Rücken zugeschnitten
sein müssen. Beides ist nicht der Fall.


.

 

[Brat-wurst]

Das sieht für mich schon fast mehr nach Schinken als nach DA aus.
Eigentlich sollte es ordentlich parriert geliefert werden, sprich das was weg muß sollte eigentlich schon weg sein.
So bezahlst du den Abfall ja, deshalb ist DA ja auch teurer durch den Abfall und den Gewichtsverlust beim reifen.
Gutes Gelingen ansonsten. Und denk drann ...wir wolln Bilder sehn

 

[d0m1]

Na toll, das klingt ja noch nicht so wahnsinnig überragend. Hatte das Fleisch von Oberpfalz BEEF bestellt.
Mal gucken was nach dem parieren übrig ist.

Bilder folgen

 

[d0m1]

Fett komplett dran lassen? Was würdet ihr sagen? Mir erscheint das schon wahnsinnig viel...?

 

[Wachtelhome]

Moin, mein dry Aged von Oberpfalz sah gänzlich anders, aus meiner Sicht deutlich besser weniger trocken und weniger wie Schinken. Ruf am besten dort mal an, der Chef war am Telefon sehr sympathisch.

 

[BBQ-Youngster]

Fett komplett dran lassen?

Am besten einritzen und GUT anknuspern!

 

[Gast-yCM4wc]

Fettrand würde ich ebenfalls noch etwas runterschneiden und dann schön einschneiden (Vorsicht, nicht zu tief) und ganz zum Schluss nochmal schön kross auf der Fettseite grillen

 

[Gast-yCM4wc]

Am besten einritzen und GUT anknuspern!

Anknuspern, geiles Wort

 

[d0m1]

Hier die versprochenen Bilder von gestern Abend. *sabber



Alles erstmal ein wenig von der "Rinde" befreien

Da ist das Ding!

Etwas FdS

Und ab in die Pfanne:

Schön auf das Muster achten

Und ab ins Rohr

Tadddaaaaaaaaa

Soooo, das erste Ma ist geschafft und was soll ich sagen, es war todeslecker

 

[sashman]

Und ich hab jetzt Hunger...grrrr... Sieht gelungen aus.

 

[Brat-wurst]

Freut mich für dich das es richtig lecker war. Sieht auch richtig gut aus, genau mein Ding

Der Abschnitt hätte eigentlich schon vom Verkäufer weg gemußt. Sorry ...ist schon angrenzent Richtung Betrug.
Denn du bezahlts ja DA Preise dafür und da gehört das ordentlich parriert.

Ich hoffe ich mache dich jetzt komplett fertig. Im end ist es so oder ähnlich bestimmt jedem von uns schon so ergangen.

 

[Markus]

Nach deinem Zuschnitt sieht das Stück gut aus. So würde ich es vom Metzger erwarten.
Den Gargrad hast du toll getroffen
Aber die Röstaromen sind ein wenig wenig
Lieber vollflächig angrillen oder braten.

 

[Spätzünder]

Kann mich unserem @Markus nur anschließen!

Lieber vollflächig angrillen oder braten.

...und vielleicht nicht in so einer Keramikpfanne. Besorge Dir doch mal eine schniedeeiserne Bratpfanne (bekommst Du schon ab €15,-), ordentlich einbrennen und dann ... es brennt nichts an und es klappt auch mit den Röstaromen besser.

Glück Auf

 

[d0m1]

Vielen lieben Dank für euer Feedback, da macht das Hobby gleich noch mehr Spaß

Ich werde mich heute Nachmittag mal dransetzen und Kontakt mit Oberpfalz Beef aufnehmen, mal sehen was zurück kommt...

Bezüglich der Röstaromen muss ich uneingeschränkt recht geben, das absolut gelbe vom Ei war's nicht. Dank dem Thermometer aber Jammern auf höherem Niveau, da der Gargrad für mich persönlich nahezu perfekt war.

Ich meine, schonmal über einen Thread gestolpert zu sein, in dem ein User schmiedeeiserne Pfannen verkauft....? Finde ich aber nicht mehr
Hat den zufällig wer zur Hand?

Lg domi

 

[Spätzünder]

Wüsste ich auch nicht...

Wenn Du mal im Netz schaust, Turk hat zwei Produktlinien, von den günstigsten habe ich eine, ist ok. Die teureren werden es auch sein...

Ansonsten habe ich eine der Hammerschmiede Scholl mit hohem Rand(!) findest Du auch im Netz. Handgeschmiedet und erstaunlich fair im Preis (Preise gab's per Mail). Eine top Pfanne!!!

Eine weitere Alternative wäre de Buyer... die Mineral B Pfannen sollen genial sein.

Glück Auf

 

[Booner28]

Schaut super aus, wobei ich bisher den Zuschnitt vom Metzger meines Vertrauens (VOR dem wiegen!!) bekommen hab! Das erwarte ich auch vom guten Metzger!