Das erste Mal! (Dry-Aged)

[Räuchersepp]

Jeden Tag eine gute Tat! Heute 560g Ribeye, über 4 Wochen trocken gereift... also das erste mal so richtig Dry-Aged probiert. Hab lustigerweise nicht weit entfernt einen Metzger, der mit seiner speziellen "Talg-Reifung" schon bei Galileo war. 25€ für ein Steak ist eine Hausnummer aber hat sich rentiert. War unglaublich saftig, zart und intensiv im Geschmack.

Das Steak durfte Raumtemperatur annehmen und ist dann für ca. 90 Sek pro Seite in den Oberhitzegrill gewandert. (Dickes Lob nochmal an die Jungs aus dem Selbstbau-Thread)
5min nachziehen und 5min ruhen, dann wurde angeschnitten.

 

[silex]

Gefällt mir.

Aber irgendwie sind die zwei Videos in falscher Reihenfolge.

Gruß
Peter

 

[marcoA]

Schönes Stück Fleisch, sieht super aus

 

[Gast-iHdH8d]

Gefällt mir auch.
Sehr schönes Fleisch, perfekt zubereitet. Sehr schöner Gargrad.
Auf vielen anderen Bildern ist noch sehr viel Leben im Fleisch, für meinen Geschmack.

 

[J.M.F.]

Ausgangsmaterial sieht gut aus, Gargrad und Röstaromen passen auch. Sauber!

 

[DryAgedTofu]

Wow, sieht sehr gut aus. Ich habe schlagartig Appetit bekommen.

Ich wundere mich nur dass Du das Fleisch vor dem Grillen salzt, verbrennt das Salz nicht?

Viele Grüße aus der Kurpfalz!

 

[Karlskron3]

Ich antworte einfach mal für den TO.
Salz verbrennt nicht. Da es Kristalle sind und nicht wie Pfeffer oder anderes ätherische Öle enthält. Salz kann vorher bedenkenlos drauf. Bei allem anderen muss man überlegen wie heiß es wird.

 

[DryAgedTofu]

Ich antworte einfach mal für den TO.
Salz verbrennt nicht. Da es Kristalle sind und nicht wie Pfeffer oder anderes ätherische Öle enthält. Salz kann vorher bedenkenlos drauf. Bei allem anderen muss man überlegen wie heiß es wird.

Danke Dir!!! Wieder etwas gelernt.

Viele Grüße aus der Kurpfalz!

 

[Räuchersepp]

Ich antworte einfach mal für den TO.
Salz verbrennt nicht. Da es Kristalle sind und nicht wie Pfeffer oder anderes ätherische Öle enthält. Salz kann vorher bedenkenlos drauf. Bei allem anderen muss man überlegen wie heiß es wird.

Danke für die rasche Antwort

Ich bilde mir ein, dass mit vorher salzen die Kruste sogar noch etwas besser wird.

 

[Räuchersepp]

Gefällt mir.

Aber irgendwie sind die zwei Videos in falscher Reihenfolge.

Gruß
Peter

Danke, habs jetzt am Rechner geändert

 

[Lotharius]

Perfekt!
Bin begeistert.

 

[mb306]

Würde dann auch eines nehmen!