War ja klar bei dieser Vorlage!
Der Schinken läuft immer um den Rauch herum.
Ein bisschen Auslauf gönne ich ihm!
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Das erste mal Kalträuchern
- Ersteller Andi-Rippchen
- Erstellt am
Der Schinken läuft immer um den Rauch herum.
Ein bisschen Auslauf gönne ich ihm!
Gibt es schon was zu berichten?
Stimmt!
Würde mich auch interessieren.
Mein Schinken hängt jetzt zumindest schon mal zum reifen im Keller.
Nix mehr mit Auslauf @schweinemami
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Du Schinkenquäler
So wie es aussieht muss er nicht lange leiden!Du Schinkenquäler
Von der Schweinehüfte sind schon ca. 800 gr. von den Qualen erlöst worden!
(Ich sollte nicht so oft in den Keller gehen und nachschauen ob alles in Ordnung ist.
)
schweinemami
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Du bringst mich immer wieder zum so richtig herhaft lachen mit Deinen Meldungen
Der ist selber Schuld!
Warum schmeckt der auch so gut wie er aussieht!
Anhänge
schweinemami
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Wow der gehört wirklich hinter Gitter!!
schweinemami
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Dann laß noch ein paar Stücke eine Runde laufen
Das wird nicht der letzte sein!
ich sehe gerade das wir in @Andi-Rippchen seinem Tread wildern!
ich sehe gerade das wir in @Andi-Rippchen seinem Tread wildern!
dass der rauch im ofen 'steht' hatte ich auch schon.
zum einen ist da der luftdruck dran schuld, der drückt den rauch runter (wie auch im schornstein mit angeschlossenem ofen.
zum andern hilft auch unten die zuluft weiter zu öffnen. ich habe mir einen kleinen pc-lüfter ans zuluftloch gehängt, seitem funzt es.
zum einen ist da der luftdruck dran schuld, der drückt den rauch runter (wie auch im schornstein mit angeschlossenem ofen.
zum andern hilft auch unten die zuluft weiter zu öffnen. ich habe mir einen kleinen pc-lüfter ans zuluftloch gehängt, seitem funzt es.
OP
OP
Ich melde mich auch mal wieder zu Wort.
Bekomme übermorgen endlich den Holzdeckel mit nem Loch drin für einen Schornstein (110 Ht-Rohr). In der Hoffnung das der Rauch besser abzieht. Fotos und Bericht werde ich dann Samstag rein stellen.
Habe heute auch ein Schweinefilet gepökelt und vakuumiert, damit ich direkt durchstarten kann wenn ich es mit dem Rauch im Griff habe.
Bekomme übermorgen endlich den Holzdeckel mit nem Loch drin für einen Schornstein (110 Ht-Rohr). In der Hoffnung das der Rauch besser abzieht. Fotos und Bericht werde ich dann Samstag rein stellen.
Habe heute auch ein Schweinefilet gepökelt und vakuumiert, damit ich direkt durchstarten kann wenn ich es mit dem Rauch im Griff habe.
OP
OP
@Magnumtrucker: der Schinken sieht toll aus. Hoffe das ich bald auch soweit bin
Ich habe es mir schwerer vorgestellt.@Magnumtrucker: der Schinken sieht toll aus. Hoffe das ich bald auch soweit bin
Da hier aber so viele tolle Leute im GSV sind die einem mit Rat und Tat zur Seite stehen klappt das auch bei einem Anfänger wie mir!
Ich drücke Dir die Daumen das Du auch bald loslegen kannst!
Ich denke, daß das auf jeden Fall klappt.
Allerdings würde ich den Sparbrand etwas verkleinern, wegen der Rauchintensität. Sollte dir der Rauchgeschmack noch nicht intensiv genug sein, dann lieber einen Durchgang mehr räuchern als von vornherein zuviel Rauch zu haben.
Allerdings würde ich den Sparbrand etwas verkleinern, wegen der Rauchintensität. Sollte dir der Rauchgeschmack noch nicht intensiv genug sein, dann lieber einen Durchgang mehr räuchern als von vornherein zuviel Rauch zu haben.
Moin Andi
Ich denke auch, dass das deine Probleme löst, du musst einfach etwas Zug in die Tonne bekommen und schon steht kein Rauch mehr in der Selbigen. Sollte ein Rohr nicht reichen, kannst du noch ein Zweites aufstecken. Je länger das Rohr ist, desto besser wird der Zug. Dann kannst du auch mit mehr Qualm räuchern.
Moin Alfons
Da muss ich dir widersprechen, ich räuchere zum Teil mit Volldampf, auf jeden Fall mit wesentlich mehr Rauch als du. Mir ist erst einmal ein Schinken sauer geworden. Mein Schrank hängt an einem 12 m langen Schornstein und hat dadurch einen sehr guten Zug, so gut, dass ich die Abluft meist runter regeln muss. Wenn ich den Schrank öffne, kommt mir schon ein ordentlicher Schwab Qualm entgegen. Meine Erfahrung, so lange ein ordentlicher Luftaustausch im Ofen statt findet, kann das Fleisch nicht sauer werden. Zweite Voraussetzung ist, das die Temperatur nicht zu tief absinkt, wenn Gefahr besteht, das sie unter 10° C absinkt, steuere ich gegen. Ich weiß von Handwerksmeistern, das die mit Volldampf räuchern, einfach um die Räucherzeit zu verkürzen.
Das eine Mal, als mir das Fleisch sauer geworden ist, lag es am Wetter. Es war um 0° C und wir hatten eine Hochdruckwetterlage. All so stand eine Säule kalter Luft im Schornstein, das wurde mir aber erst zu spät klar. Ich habe, wie gewohnt die Späne entzündet, Schublade in den Ofen geschoben und die Tür verschlossen. Der Ofen steht in einem alten Schweinestall von ca. 30 m² Fläche und 3m Höhe. Als ich nach 8 Std. wieder in den Stall ging, dachte ich im ersten Moment, hier brennt es. Der gesamte Raum war mit dickem Qualm gefüllt. Da ich aber kein Feuer gesehen habe, ließ ich den Raum auslüften und öffnete dann den Ofen. Ich schaute in eine Tropfsteinhöhle, an den Wänden lief das Kondenswasser runter und der Schinken tropfte. Das Fleisch roch nicht nur sauer, es schmeckte auch so. Reinfall auf der ganzen Linie. Die kalte Luft steckte wie ein Proppen im Schornstein und ließ den Rauch nicht aus dem Ofen, der suchte sich seinen Weg durch Ritzen und Spalten und entleerte sich in den Raum.
Wenn ich heute befürchte, das die Wetterlage wieder so ungünstig ist, öffne ich die Abzugsklappe und halte den Dachdeckerbrenner in den Zug. Da die Abluft sehr warm ist, steigt sie auf jedem Fall im Schornstein auf. Sobald die kalte Luft aus dem Zug verdrängt ist, zieht der Ofen wieder normal und ich kann räuchern. Das Problem habe ich bei meinem Kaminofen auch manchmal in der Übergangszeit, wenn der Zug noch kalt ist.
Durch die Erfahrungen kann ich nur empfehlen, mehr Rauch bei richtiger Temperatur.
Andreas
Ich denke auch, dass das deine Probleme löst, du musst einfach etwas Zug in die Tonne bekommen und schon steht kein Rauch mehr in der Selbigen. Sollte ein Rohr nicht reichen, kannst du noch ein Zweites aufstecken. Je länger das Rohr ist, desto besser wird der Zug. Dann kannst du auch mit mehr Qualm räuchern.
Moin Alfons
Da muss ich dir widersprechen, ich räuchere zum Teil mit Volldampf, auf jeden Fall mit wesentlich mehr Rauch als du. Mir ist erst einmal ein Schinken sauer geworden. Mein Schrank hängt an einem 12 m langen Schornstein und hat dadurch einen sehr guten Zug, so gut, dass ich die Abluft meist runter regeln muss. Wenn ich den Schrank öffne, kommt mir schon ein ordentlicher Schwab Qualm entgegen. Meine Erfahrung, so lange ein ordentlicher Luftaustausch im Ofen statt findet, kann das Fleisch nicht sauer werden. Zweite Voraussetzung ist, das die Temperatur nicht zu tief absinkt, wenn Gefahr besteht, das sie unter 10° C absinkt, steuere ich gegen. Ich weiß von Handwerksmeistern, das die mit Volldampf räuchern, einfach um die Räucherzeit zu verkürzen.
Das eine Mal, als mir das Fleisch sauer geworden ist, lag es am Wetter. Es war um 0° C und wir hatten eine Hochdruckwetterlage. All so stand eine Säule kalter Luft im Schornstein, das wurde mir aber erst zu spät klar. Ich habe, wie gewohnt die Späne entzündet, Schublade in den Ofen geschoben und die Tür verschlossen. Der Ofen steht in einem alten Schweinestall von ca. 30 m² Fläche und 3m Höhe. Als ich nach 8 Std. wieder in den Stall ging, dachte ich im ersten Moment, hier brennt es. Der gesamte Raum war mit dickem Qualm gefüllt. Da ich aber kein Feuer gesehen habe, ließ ich den Raum auslüften und öffnete dann den Ofen. Ich schaute in eine Tropfsteinhöhle, an den Wänden lief das Kondenswasser runter und der Schinken tropfte. Das Fleisch roch nicht nur sauer, es schmeckte auch so. Reinfall auf der ganzen Linie. Die kalte Luft steckte wie ein Proppen im Schornstein und ließ den Rauch nicht aus dem Ofen, der suchte sich seinen Weg durch Ritzen und Spalten und entleerte sich in den Raum.
Wenn ich heute befürchte, das die Wetterlage wieder so ungünstig ist, öffne ich die Abzugsklappe und halte den Dachdeckerbrenner in den Zug. Da die Abluft sehr warm ist, steigt sie auf jedem Fall im Schornstein auf. Sobald die kalte Luft aus dem Zug verdrängt ist, zieht der Ofen wieder normal und ich kann räuchern. Das Problem habe ich bei meinem Kaminofen auch manchmal in der Übergangszeit, wenn der Zug noch kalt ist.
Durch die Erfahrungen kann ich nur empfehlen, mehr Rauch bei richtiger Temperatur.
Andreas
OP
OP
Neue Erfahrungswerte nach Test.
Zum einen habe ich meine Deckelplatte (60x60cm) bekommen mit einem 110er Loch in der Mitte, in welches ich saugend ein 110er ht Rohr als Schornstein rein stecken kann und zum anderen habe ich bei dem Test eine 75 Watt Glühbirne mit in den UDS gehängt um zu gucken wie es sich mit der Temperatur verhält.
Die Außentemperatur lag bei 5°C und die Temperatur im Smoker lag bei 14°C.
Der Rauch ist durch den Schornstein perfekt abgezogen, sodass sich kein Rauch im "Smoker" gestaut hat. Jetzt muss nur noch das Schweinefilet fertig werden damit es in den Rauch kann.
Zum einen habe ich meine Deckelplatte (60x60cm) bekommen mit einem 110er Loch in der Mitte, in welches ich saugend ein 110er ht Rohr als Schornstein rein stecken kann und zum anderen habe ich bei dem Test eine 75 Watt Glühbirne mit in den UDS gehängt um zu gucken wie es sich mit der Temperatur verhält.
Die Außentemperatur lag bei 5°C und die Temperatur im Smoker lag bei 14°C.
Der Rauch ist durch den Schornstein perfekt abgezogen, sodass sich kein Rauch im "Smoker" gestaut hat. Jetzt muss nur noch das Schweinefilet fertig werden damit es in den Rauch kann.
Freut mich das es so geklappt hat.