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Das erste mal Kalträuchern

Andi-Rippchen

Andi-Rippchen

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,
nach stundenlanger Recherche und vielen tollen Beiträgen von den Mitgliedern hier im Forum möchte ich mich ab morgen mal ans kalträuchern in meinem UDS wagen.
Soweit ist mir alles klar und auch einleuchtend, nur bin ich leicht verunsichert was die Rauchmenge vom Kaltrauchgenerator (selbstgebastelt) angeht. Er brennt gute 14 Stunden, es kommt aus der Abluftöffnung auch Rauch raus ( ca so viel wie von einer oder zwei Zigaretten), aber meiner Meinung nach steht auch "viel" Rauch in der Tonne.
Ich habe mal zwei Fotos gemacht. Hoffentlich kann mir jmd tips geben oder mich einfach beruhigen:)

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Mein Sparbrand qualmt auch nicht mehr!
Das reicht zum Kalträuchern aus.
 
Da ich ja einen Schrank habe und der Abzug offen ist kann ich zu dem UDS auch nichts sagen.
Eventuell ist das ja normal beim UDS.
 
Wie sehen eure Schränke denn aus wenn ihr die Tür auf macht? Kommt euch eine Rauchwolke entgegen oder ist der Schrank eher Rauch leer?
 
Zumindest sehe ich mein Schinken noch.
Also relativ leer.
 
Servus Andi,

ich räuchere zwar auch in einem Räucherschrank, aber nach deinem Foto zu beurteilen, würde ich mehr Buchenmehl in den Sparbrand packen und evtl. von zwei Seiten her abbrennen lassen.
Vorausgesetzt natürlich, dass dir dadurch die Räuchertemperatur nicht über 20 bis 25°C steigt.

Gruß
Woife
 
lumpei schrieb:
Servus Andi,

ich räuchere zwar auch in einem Räucherschrank, aber nach deinem Foto zu beurteilen, würde ich mehr Buchenmehl in den Sparbrand packen und evtl. von zwei Seiten her abbrennen lassen.
Vorausgesetzt natürlich, dass dir dadurch die Räuchertemperatur nicht über 20 bis 25°C steigt.

Gruß
Woife
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Dann hat er aber noch mehr Qualm im UDS!
 
Meinen Schinken würde ich auch locker noch sehen wenn ich einen drin hätte ;)
Habe jetzt zum zweiten mal einen Leerdurchlauf gemacht um Fehlerquellen auszuschließen.
Bezüglich der Temperatur bin ich, wenn ich den Sparbrand voll Räuchermehl habe, max 3°C höher als die Außentemperatur.
 
Mein Schinken läuft über Nacht zwischen 15° und 18° .
 
Ich versuche beim Kalträuchern meinen Schrank auf mind. 15°C einzustellen, das schaffe ich, indem ich meinen Sparbrand an einer, zwei oder drei Stellen (je nach Außentemperatur) abbrenne.
Bei dieser Temperatur nimmt das Räuchergut besser die Farbe und den Rauch auf.

Gruß
Woife
 
Also die Temperatur könnte ich rein Theoretisch auch mit einer Lampe erzeugen. Es ging mir jetzt in erster Linie um die erzeugte Rauchmenge.
Habe die Luftzu/abluft ganz geöffnet, durch die Abluftöffnung geschaut mit einer Lampe und ich sehe unten den Sparbrand gut. Denke also das es mit der Menge an Rauch gut ist. Man kann ja auch besser das Fleisch einmal mehr räuchern als mit einem mal zu viel Rauch am Fleisch zu haben, dann würde es bitter schmecken.
 
Hm dein Kaltrauchgenerator ist schon sehr mächtig (groß) für den UDS. Sieh dir mal den Beeketal Sparbrand an, der ist für bis zu 5m^3 ausgelegt. Der Beeketal ist von den Abmessungen her, zumindest was auf den Fotos zu sehen ist wesentlich kleiner.
Dein Problem dürfte die Abluft sein. Der zur Verfügung stehende Querschnitt des Weberdrehdingsbums ist zu gering.
Den Sparbrand auf 2 Seiten anzünden wäre in deinem Fall wahrscheinlich die schlechteste Alternative. Du produzierst damit nur noch mehr Rauch (falls du genügend Zuluft hast). Es reicht wenn der Sparbrand mit der Rauchintensität einer Zigarette glimmt. Hier ein Bild von meiner Selch mit Beeketalsparbrand. Beitrag hierzu http://www.grillsportverein.de/forum/threads/auf-gehts.248530/

dsc02094-jpg.1133595


An deiner Stelle würde ich eine Holzplatte nehmen und in die einen Ausschnit sägen in den du ein 90er oder 100er Rohr stecken kannst. Das dürfte ausreichend sein, um genügend Rauch abziehen zu lassen. Den Querschnitt vom Abluftrohr nicht verändern, sondern nur über die Zuluft regeln. Da reicht ein kleiner Spalt(Zuluft) normalerweise aus.
Zuviel Rauch kann dir das Räuchergut sauer machen bzw. die Haltbarkeit herabsetzen da bei weiteren Räucherdurchgängen der Rauch nicht mehr eindringen kann.
 
Sauer wird das Fleisch, wenn die Räuchertemperatur um den Taupunkt liegt und die Luftfeuchte am Fleisch kondensiert. Zuviel Rauch macht kein Fleisch bitter.
Aber du hast auch recht, du kannst natürlich auch mehrere Räuchergänge machen, um auf das gleiche Ergebnis zu kommen.

Gruß
Woife
 
Wieder was dazu gelernt.
Werde es mal mit einer Holzzdeckelplatte ausprobieren und dann ein 100er rohr dazu. Denke das es besser funktionieren wird.
 
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