Hier mein Erfahrungsbericht mit ein paar Bildern zu meinem ersten Pulled Pork:
Vor Jahren angefixt von Harry Porker (auch ein Grillsportler aus diesem Forum) habe ich nun mein erstes PP in Angriff genommen. Gekauft wurde ein genau 2.79 Kg schwerer Schweinenacken ohne Knochen vom Metzger meines Vertrauens:
Leider habe ich vergessen ein Bild ohne Senf zu machen...
Hier das magische "Magic Dust" selbst gemixt:
Und das Ergebnis nach dem Pudern:
Das nächste Mal nehme ich wohl eine größere Schale... Verpacken und für 24 Stunden in den Kühlschrank:
Morgens um 5:00 Uhr klingelte dann der Wecker und das am Abend zuvor vorbereitete Setup wurde angefackelt (Heat Beats 3er-Reihe):
Ich habe im Vorfeld keinen Testlauf gemacht und musste natürlich ein paar Schwierigkeiten in Kauf nehmen... Hickory Chips waren im ersten Drittel auch drauf (kein Foto). Das Anzünden und Einregeln hat etwa 45 Minuten gedauert:
Nachdem die Temperatur relativ schnell gegen Mittag auf um die 70 Grad gestiegen ist, kam die erwartete Plateauphase...
Großen Stress hatte ich am Nachmittag. Die Grilltemperatur sank auf unter 80 Grad und ließ sich nicht mehr hochregeln. Nach mehreren Versuchen mir anderweitig zu helfen (Asche von den Kohlen kratzen, neue Kohlen auf die bereits glühenden legen, etc.) habe ich ein paar Hand voll Kohle außerhalb angezündet und dazu geschüttet. Dies brachte nun endlich Abhilfe. Die notwendige Deckelöffnung habe ich gleich zum Moppen genutzt obwohl ich dies eigentlich vermeiden wollte (habe das Fleisch vorher gespritzt). Um den Zeitverlust ein bisschen zu kompensieren bin ich mit der Temperatur dann etwas hochgegangen:
Bei 93 Grad und etwa 18:30 Uhr war dann die große Show angesagt. Die Gäste waren schon da:
Habe nochmal an ein-zwei Stellen nachgemessen: überall über 90 Grad Kerntemperatur. Jetzt in die Alufolie und ein halbes Stündchen warmhalten:
Dann wurde gepulled:
Dazu etwas (selbstgemachten) Cole Slaw und (gekaufte) kleine Fladenbrote vom Türken (finde ich besser als Burgerbuns) von denen ich leider kein Foto habe:
Alles in allem war ich und besonders die Gäste wirklich begeistert vom Pulled Pork. Ein paar Verbesserungsideen fürs nächste Mal habe ich mir schon vorgemerkt: Der Minionring muss besser werden (evtl. ein 4er oder mal die Profagus Kohlen versuchen), früher aufstehen da die Fertigstellung echt auf den letzten Drücker war und etwas weniger Rub da die Schicht schon sehr dick war. Ach ja, ich glaube ich hätte mir das Wässern der Holzchips schenken sollen... Vielleicht hatte das auch indirekt mit meinem Temperaturproblem zu tun.
Bis dann, Prost!
Vor Jahren angefixt von Harry Porker (auch ein Grillsportler aus diesem Forum) habe ich nun mein erstes PP in Angriff genommen. Gekauft wurde ein genau 2.79 Kg schwerer Schweinenacken ohne Knochen vom Metzger meines Vertrauens:
Leider habe ich vergessen ein Bild ohne Senf zu machen...
Hier das magische "Magic Dust" selbst gemixt:
Und das Ergebnis nach dem Pudern:
Das nächste Mal nehme ich wohl eine größere Schale... Verpacken und für 24 Stunden in den Kühlschrank:
Morgens um 5:00 Uhr klingelte dann der Wecker und das am Abend zuvor vorbereitete Setup wurde angefackelt (Heat Beats 3er-Reihe):
Ich habe im Vorfeld keinen Testlauf gemacht und musste natürlich ein paar Schwierigkeiten in Kauf nehmen... Hickory Chips waren im ersten Drittel auch drauf (kein Foto). Das Anzünden und Einregeln hat etwa 45 Minuten gedauert:
Nachdem die Temperatur relativ schnell gegen Mittag auf um die 70 Grad gestiegen ist, kam die erwartete Plateauphase...
Großen Stress hatte ich am Nachmittag. Die Grilltemperatur sank auf unter 80 Grad und ließ sich nicht mehr hochregeln. Nach mehreren Versuchen mir anderweitig zu helfen (Asche von den Kohlen kratzen, neue Kohlen auf die bereits glühenden legen, etc.) habe ich ein paar Hand voll Kohle außerhalb angezündet und dazu geschüttet. Dies brachte nun endlich Abhilfe. Die notwendige Deckelöffnung habe ich gleich zum Moppen genutzt obwohl ich dies eigentlich vermeiden wollte (habe das Fleisch vorher gespritzt). Um den Zeitverlust ein bisschen zu kompensieren bin ich mit der Temperatur dann etwas hochgegangen:
Bei 93 Grad und etwa 18:30 Uhr war dann die große Show angesagt. Die Gäste waren schon da:
Habe nochmal an ein-zwei Stellen nachgemessen: überall über 90 Grad Kerntemperatur. Jetzt in die Alufolie und ein halbes Stündchen warmhalten:
Dann wurde gepulled:
Dazu etwas (selbstgemachten) Cole Slaw und (gekaufte) kleine Fladenbrote vom Türken (finde ich besser als Burgerbuns) von denen ich leider kein Foto habe:
Alles in allem war ich und besonders die Gäste wirklich begeistert vom Pulled Pork. Ein paar Verbesserungsideen fürs nächste Mal habe ich mir schon vorgemerkt: Der Minionring muss besser werden (evtl. ein 4er oder mal die Profagus Kohlen versuchen), früher aufstehen da die Fertigstellung echt auf den letzten Drücker war und etwas weniger Rub da die Schicht schon sehr dick war. Ach ja, ich glaube ich hätte mir das Wässern der Holzchips schenken sollen... Vielleicht hatte das auch indirekt mit meinem Temperaturproblem zu tun.
Bis dann, Prost!
, aber besorg dir einen Gastrobehälter oder eine Koncis fürs Rubben
.Die kannst du dann auch als Fett bzw. Wasserschale in den Grill stellen
