Das perfekte Steak

[Sparky]

Hallo zusammen,

bin neu hier, habe aber schon viel bei euch gelesen und gelernt. Habe seit einiger Zeit einen Spirit E-320 und schon ordentlich am probieren und Grillen. Grillen ist echt der beste Sport der Welt !!!


Nun tüftle ich schon lange an dem perfekten Steak und wollte mal eure Meinung wissen

1. Steak 3 Finger dick
2. Steak nur mit Meersalz ordentlich salzen und einreiben
3. Grill voll einheizen, bis am Thermometer am Grill nichts mehr geht
4. Steak je Seite 1 Min drauf
5. Grill abkühlen auf ca. 100 bis 130 Grad
6. Steak indirekt auf gewünschte KT ziehen lassen, 58 Grad
7. Steak in Jehova 5 Min ruhen lassen

Was meint ihr dazu?

Gruß Sparky

 

[nstyles]

Alles gut, nur mit der KT würde ich etwas niedriger bleiben. Ist aber Geschmackssache. Viel Erfolg dabei.

 

[Dodge]

...und lass das Foliengedöhns weg......dabei saftet das Steak nur aus.....

 

[Lavirco]

- Jehova weglassen
- rückwärts grillen (bei ca. 100 Grad) oder sous-vide vorgaren
- für eine schöne Kruste 1 Minute pro Seite auf Grillgrates (umgedreht) oder einer Plancha (Gussplatte) grillen
- Steak ruhen lassen ist blödsinn, lieber heiß genießen, es ruht noch beim Essen (http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_resting_meat.html)
- 54°C KT (ist aber auch Geschmacksache)
-wichtigster Punkt: gute Qualität einkaufen.

 

[macroy]

1. Ist kein muss, aber umso dicker, desto einfacher es auf den gew. Garpunkt zu bekommen. Wenn zu dünn, entfällt das gar ziehen.
4. Kommt mir etwas wenig vor damit es genug röstaromen gibt. Wenn dein Steak 3 Finger dick ist würde ich jede Seite länger drauf lassen, also mind. 90 Sekunden oder mehr je seite.
6. Hängt davon ab welchen gargrad du möchtest. 58 Grad ist Medium bis Welle done. Klassisch Medium sind 55/56 grad besser.
7. Keine jehova. Weglassen und ohne auf kerntemperatur ziehen.
M.M.n. lieber die zeit zum Angriffen erhöhen. Somit reduziert sich die zeit zum nachziehen und die röstaromen sind mehr was besser schmeckt.

Salzen davor oder danach spielt keine rolle,lediglich den Pfeffer erst danach drauf damit er nicht verbrennt und bitter wird.

Ansonsten passt das schon.

 

[bbq4you]

Um ein perfektes Steak grillen zu können benötigt man vor allem ein perfektes Steak.
Wenn man dann noch genug Wärmestrahlung hat, steht einem perfektem Steak nichts
mehr im Weg. Alles andere Gedöns mit 90, 60, 90 oder 1 Minute nach Osten oder im
Westen 100 Jahre bei 47,264 Grad ziehen lassen braucht man dann nicht.



.

 

[Dodge]

Salzen davor oder danach spielt keine rolle,

...sehe ich anders, aber Jeder wie er mag

 

[macroy]

...sehe ich anders, aber Jeder wie er mag

Salzen vorher heisst nicht 2 Stunden vorher sondern direkt vor dem grillen. Was soll das Salz in den paar Minuten bewirken. Ich habe schon sehr viele Steaks gemacht und keinen unterschied feststellen können. I.d.r. würze ich aber meist nach dem grillen weil der Pfeffer ohnehin noch drauf muss, teilweise nehme ich auch Steak Pfeffer in welchem auch Salz und andere Gewürze mit drin sind. da erübrigt sich das vorher würzen sowieso da bis auf das Salz alles verbrennen würde was geschmacklich nicht der Hit wäre.

 

[Dodge]

Ich wusste dass das kommt

Salz bricht die Zellstruktur an der Oberfläche des Fleisches auf, die Zellwände werden zerstört und Protein kann austreten.
Etwas Salz vor dem Grillen/Braten bewirkt eine schöne, wohlschmeckende Kruste welche vornehmlich durch das genannte Protein + Hitze entsteht.
Ich Salze etwa 10 - 15 Minuten vor dem Garen.

Desweiteren kann das Salz beim "Ruhen" des Stückes, während sich das Fleisch "entpannt" tiefer in das Gewebe eindringen, ich bilde mir ein, dass es dadurch mehr Würze, sprich ein kräftigeres Aroma erlangt.

Aber gerne Jeder wie er mag........ist eh alles subjektiv

 

[macroy]

Um ein perfektes Steak grillen zu können benötigt man vor allem ein perfektes Steak.
Wenn man dann noch genug Wärmestrahlung hat, steht einem perfektem Steak nichts
mehr im Weg. Alles andere Gedöns mit 90, 60, 90 oder 1 Minute nach Osten oder im
Westen 100 Jahre bei 47,264 Grad ziehen lassen braucht man dann nicht.



.

Es geht hier eher darum wie das perfekte Steak zubereitet werden kann damit Kruste, branding und garpunkt passen. Das beste Fleisch bringt dir nichts wenn man nicht weiß wie es idealerweise zubereitet wird. Wenn ich sehe was so mancher als perfekt zubereitet betrachtet, liegen die Meinungen wohl weit auseinander. Perfekt in meinen augen, außen schöne Kruste oder breite Brandings die nicht schwarz aber auch nicht karamelfarben sind. Nahezu kein grau brauner Rand und innerhalb der kruste ist das steak gleichmäßig gegart und nicht so dass es immer roher wird desto weiter man nach innen kommt.

 

[macroy]

Ich wusste dass das kommt

Salz bricht die Zellstruktur an der Oberfläche des Fleisches auf, die Zellwände werden zerstört und Protein kann austreten.
Etwas Salz vor dem Grillen/Braten bewirkt eine schöne, wohlschmeckende Kruste welche vornehmlich durch das genannte Protein + Hitze entsteht.
Ich Salze etwa 10 - 15 Minuten vor dem Garen.

Aber gerne Jeder wie er mag........ist eh alles subjektiv

Soviel zur theorie die in diesem Fall in der Praxis keine rolle spielt. Ich weiß gar nicht wie oft ich das schon so und so gegrillt habe ohne Unterschiede zu erkennen oder zu schmecken. Wenn ich aus dem Urlaub zurück bin kann ich mal schauen ob ich noch ein paar vergleichsbilder finde und du sagst mir dann welches Steak wie gemacht wurde.

Die Kruste ist identisch und das Salz erhält das Steak im inneren hauptsächlich beim Anschnitt indem es sich dann mit dem Fleisch bzw fleischsaft mischt.

Mal Hand aufs herz. Ich würde wetten dass keiner die Unterschiede bei einer blindverkostung schmecken würde. Da variiert jeder scheibe steak, von einem stück geschnitten, mehr als etwaige Unterschiede beim salzen. Aus meiner Sicht viel hokus pokus um nichts aber wie du schon sagst,es kann jeder machen wie er will und auch der glaube kann Berge versetzen.

Grüße aus Ägypten vom roten Meer

 

[Hualan]

Passt! Allerdings würde ich Jehova weg lassen. Weicht nur die Kruste auf.

 

[pefra]

passt eigentlich ...
nur sind wohl 58 etwas zu hoch .. 54 oder 56 ???
und das Jehova-Zeugs sollte man getrost weglassen ...

 

[XoReX]

Ich habe gestern Argentinisches Rumpsteak gemacht. Ich habe es mit Öl bestrichen ein wenig frischen knoblauch und Tymian mit drauf und ab in die Schale und indirekt bei ca. 120 Grad auf eine KT von 52 Grad gezogen. Nochmal fix geröstet und ab auf den Teller. Ein Genuss. Zart und rosa...
Ein Brötchen dazu und glücklich waren wir.
Gin Tonic
Die Kräuterbutter war natürlich nur für das Brötchen

 

[Lavirco]

@XoReX

Schön dass es Dir geschmeckt hat. Das ist die Hauptsache. Aber für mich ist das kein perfektes Steak. Bei mir muss es mehr in diese Richtung gehen:

Eine schöne Kruste über das ganze Fleisch und innen schön rosa. Auch optisch muss sich eine schöne Kruste nicht vor einem Branding verstecken. So sehe ich das zumindest.
Aber jeder so wie er mag

 

[tuppi]

Super, jetzt bin ich nicht schlauer als vorher

 

[tuppi]

Soll ich das Fleisch vorher einölen?
Zum relaxen liegt es jetzt knapp eine dreiviertel Stunde draußen

 

[XoReX]

Wie du hier lesen kannst gibt es "DAS PERFEKTE STEAK" nicht, da jeder es anders am Liebsten hat. Du musst eingach mal alle Methoden ausprobieren und dann für dich die schönste herausfinden.

 

[kingfisher61]

Du brauchst perfektes Fleisch,dann kommst Du nahe an ein perfektes Steak rann,das wirklich perfekte Steak hat auf der ganzen Welt noch keiner gegrillt

 

[tuppi]

So, nun ist es vollbracht
Wir waren sehr zufrieden
schön mit Branding
Steakgitter 15 Minuten ordentlich erhitzt
nicht gesalzen und gepfeffert
Gitter eingeölt
2 Minuten von jeder Seite
fingerdick war das Angus Round Steak