DAS Wurstgewürz, ein finales Kompendium.

[emmeff]

Heute mal Mett damit gemacht, sehr lecker

Daran hatte ich direkt gedacht, als ich von deiner Mischung gelesen hatte.
Meine Mett-Mischung ist mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran eher puristisch. Aber deine Mischung werde ich definitiv auch mal bei Mett probieren.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Scarabeo]

Moin,
ich finde die Idee klasse. Besonders wenn man mit Gewürzen spielen will. Ein Beispiel: Kümmelwurst - Zuerst ein Grundbrät mit einer Grundwürzung herstellen. Diese dann in gleich große Teile teilen. Jedes einzelne Teil dann mit 0,5 gr Kümmel, 1 gr Kümmel, 2 gr Kümmel…….. herstellen. So kann man prima testen welche Variante sich und anderen mundet. Außerdem hat es den Vorteil das evtl. verschiedene Margen einigermaßen gleich schmecken. Ist mir jedenfalls noch nie gelungen zweimal die genau gleiche Wurst zu machen. Sehr ähnlich schon aber noch nie gleich. So kann man sich eine Menge Grundgewürz mischen und hat dann über das Jahr eine gleiche Grundlage.
Danke für Deine Mühe!

 

[JBQ1968]

Schöne Entwicklungsarbeit mit einem Allroudgewürz als Ergebnis

 

[MichelB]

Grüß dich,
können wir uns mal intensiver über deine Grundgewürzmischungen unterhalten ????
Schönen Sonntag noch aus dem Spreewald ....

 

[LGresch]

Grüß dich,
können wir uns mal intensiver über deine Grundgewürzmischungen unterhalten ????
Schönen Sonntag noch aus dem Spreewald ....

Herzlich willkommen hier. Aus dem Spreewald? Ist ja um die Ecke.
Was für Fragen hast du denn? Steffen @intothefire sowie viele andere hier beantworten die bestimmt gerne.

 

[intothefire]

Grüß dich,
können wir uns mal intensiver über deine Grundgewürzmischungen unterhalten ????
Schönen Sonntag noch aus dem Spreewald ....

Was möchtest du darüber wissen?

 

[MichelB]

Naja, wie schon beschrieben, 2 E2 kisten voller Gewürze bei 20 Wurstsorten. Habe vor einem Jahr angefangen, für meine Schinken ein Grundgewürz herzustellen und je nach Bedarf mit der ein oder anderen Zutat abzurunden. Bei mir dreht sich alles um Wild und das Produktportfolio meiner ganzen Wursterei ist überschaubar. In Sachen Koch- und Brühwurst kommen nicht mal 20 Sorten zusammen. Genau so sieht es auch bei der Rohwurst aus. Normale Wildsalami und Knacker - fertig und vom Fleischer hergestellt. Ich selbst bin nun mal keiner, nur Tischler und Jäger. Möchte mich für die Zukunft etwas breiter aufstellen, alles dann in Eigenregie machen und suche dementsprechend Grundgewürze, wo mit Zusätzen an Gewürzen gespielt werden kann. Verwende keine Fertiggewürze vom Handel und die E-Stoffe begrenzen sich auf Kutterhilfsmittel, Nitrit und Ascorbin. Die hergestellten Würste und Schinken werden nicht älter als max. 8 Wochen.
Diesbezüglich bräuchte ich etwas Schützenhilfe, über die ich meeeehhhhrrr als Dankbar wäre