DDR-Würzfleisch

[Hühnerfuß]

Ich weiß ja nicht, wer dieser Erich Serbe ist, hat aber jede Menge Videos auf
seinem YT Kanal.

Hier mein "Originalrezept".

Champignons geschnitten, mit 1 EL Öl in den Bräter kippen.

Ohne weitere Fettzugabe gebraten.
Wenn, dann kommt ein Stück Butter später dazu.
So saugen die kein Fett auf, braten eher schön darin.
Das war hier nicht nötig.

500g Oberschale vom Schwein und 1 komplette Hähnchenbrust.
Die Brust ergibt bei mir 6 Teilstücke:
2 Innenfilets, Sehne entfernt
2 Bruststücke, jeweils an der innen verlaufenden Haut getrennt, die auch entfernt.
Das Bild fehlt.
Schwein 1 Stunde, den Vogel 1/2 Stunde unter der Siedetemperatur in der Brühe garen.
Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörner mitkochen.

Die Brühe nach Entnahme des Fleisches,
die brauchen wir anschließend für die Soße.

Fleischwürfel zwischengelagert.

Pilze auch.

Butter,

Mehl.

Angeschwitzt.

Mit Weißwein abgelöscht, dann die Brühe dazu.
Habe die nicht ganz verwendet, die Soße wurde schon eher zu dünn.

Fleisch/ Pilze dazu.

Und Muskatnuss + Zitronensaft.
Dann auf Stufe 2 von 9 ca.30 Minuten weitergegart, das Fleisch wird dabei schön weich.
Zusätzlich kann ein Schluck Sahne nicht schaden.

Hier kommen Bratkartoffeln dazu.

Die passen gut zum etwas flüssigen Ragout.

Hier nochmal "klassisch" mit Gouda überbacken.

 

[Bruco]

Klasse gemacht
Mir gefallen beide Varianten extrem gut !
Schaut alles wirklich sehr lecker aus

 

[maffyn]

jajaja, aber:....... wo bitte ist der Toast, Zitronenviertel UND die Worchestersauce aus Dresden? Ohne das nix DDR_Würzfleisch....

Ansonsten: sieht nach sehr gutem Prozess aus der zum Nachbauen anregt. Allein dass jemand die Sehnen vom Innenfilet entfernt:

 

[Hühnerfuß]

wo bitte ist der Toast, Zitronenviertel UND die Worchestersauce aus Dresden? Ohne das nix DDR_Würzfleisch

Hast Recht.
Zitrone war IM Ragout, Worchestershiresauce hatte ich leider nur die von Lea&Perrins.
Anstelle von Toastbrot war es eine Scheibe eines sehr leckeren Weißbrotes, das leider
nicht getoastet werden konnte, weil mein Toaster gerade seine Lebenstätigkeit eingestellt hat.
Der Geschmack war dennoch authentisch.

Hähnchenbrust teile ich immer so auf.
Habe mal in einer Filiale eines Ramen Restaurants Hähnchenfleisch gehabt, da war die
Zwischenhaut im Brustteil noch drin, nicht gut.
Daß man die Sehne im Innenfilet entfernt, sollte selbstverständlich sein.

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht hervorragend aus, René
Was für eine Arbeit.

Ich bin zwar kein Freund dieses "Raguot Fengs" , aber Deine Variante hätte ich gerne probiert.

 

[Grillhacker]

fein aufgetischt......

 

[Gulaschkanonier]

richtig jut uffjetischscht!

 

[wursthansel]

Ich kenn diesen Erich Serbe und seinen YT Kanal nicht. Aber dich René, und dein Würzfleisch würde ich so nehmen.

 

[Utti]

Sieht super aus

 

[Herr Vatska]

Nehm ich…

Grüße
Christian

 

[stecs]

Im DDR-Würzfleisch waren keine Pilze drin, die hatten wir ja nicht.

LG stecs

 

[maffyn]

Im DDR-Würzfleisch waren keine Pilze drin, die hatten wir ja nicht.

LG stecs

Klar gabs manchmal Dosenchampiongs, aber viel Geschmack hatten die nicht

 

[Holger_D]

Du schreibst ja....Dein Rezept....dann ist alles richtig.
Mein Vater kam mit einem anderen " original Rezept " von der Kochschule. Damals war ich noch Kind.
Das war ohne Pilze, mit nur einer Sorte Fleisch und in einem Ragout fine Schälchen mit Käse überbacken.
Dazu Toast, Zitrone und Worchester Sauce.

Wahrscheinlich gibt es viele " original Rezepte ".

 

[Hühnerfuß]

keine Pilze drin, die hatten wir ja nicht.

Waren da, mussten weg.

 

[Lummerbutch]

Würzfleisch gehört bei uns am 24.12. auf den Tisch, schön mit Zitrone und "Wortschester"-Sauce, hat meine Freundin aus Meck-Pomm mit ins Lipperland gebracht.
Wir haben das Originalrezept ihrer Familie noch etwas angepasst und zu unserem Originalrezept gemacht.
Übrigens mit Pilzen

 

[stecs]

Waren da, mussten weg.

Alles gut. Waren nur meine zehn Cent die ich dazu geben wollte...

 

[Goldi59]

Im DDR-Würzfleisch waren keine Pilze drin, die hatten wir ja nicht.

LG stecs

In der DDR in der ich gelebt habe und aufgewachsen bin gab es Champions, nicht ständig wie heutzutage aber hin und wieder.
Logisch, man musste sich kümmern…

 

[asphalt]

Sieht top aus, ich mach immer bisschen mehr und wecke in Portionsgläser ein, aufmachen, Käse ruff, Ofen, essen.

 

[Hühnerfuß]

wecke in Portionsgläser ein,

Ja, ein bisschen mehr war das auch, habe 3 Tage davon gegessen.
Einwecken ist die Lösung.
Man sagt, wenn Mehl drin ist, sei es nicht haltbar.?

 

[chipie]

Alles drinnen was schmeckt.
Das Fleisch wird nur gekocht? Oder habe ich das anbraten überlesen?
Gruß Markus