Mein Tipp ist, VIIIEEEL weniger Öl, als du dir vorstellen kannst.
Ich hatte auch immer das Problem mit der instabilen Patina, bis ich mir die Videos von STUR angesehen habe.
Die Pfanne wird mit einem Küchentuch ausgerieben, bis wirklich nix mehr drin ist. Also die Oberfläche glänzt nicht mehr.
Danach mehrmal vorsichtig Gemüse braten. Dann erreichst du eine Patina, in der du alles empfindliche braten kannst.
Also WENIGER Öl ist der Weg.
Ich hatte auch immer das Problem mit der instabilen Patina, bis ich mir die Videos von STUR angesehen habe.
Die Pfanne wird mit einem Küchentuch ausgerieben, bis wirklich nix mehr drin ist. Also die Oberfläche glänzt nicht mehr.
Danach mehrmal vorsichtig Gemüse braten. Dann erreichst du eine Patina, in der du alles empfindliche braten kannst.
Also WENIGER Öl ist der Weg.