Debriziner und Griller

[Maddin77]

Hallo zusammen, gestern und heute stand wieder etwas Wursten an

hier gab es nun
Dünne Griller

Und Debriziner

Bei den Debriziner bin ich gespannt, sind nicht sooo rötlich wie das letzte mal. Hab aber auch anderes Rindfleisch genommen.
Mein Metzger meinte Herzfleisch geht auch zum wursten.
Mir sagt es nix. Evtl kennt es ja jemand von euch und kann mich aufklären

Schönes Wochenende

 

[intothefire]

Ja, hat viel Bindegewebe und ist prima für brühwurst. Schöne verwurstung nur beim räuchern sehe ich bedarf...wie hast du das gemacht? Sieht sehr nach kondensatstreifen aus.

 

[Maddin77]

Ja, hat viel Bindegewebe und ist prima für brühwurst. Schöne verwurstung nur beim räuchern sehe ich bedarf...wie hast du das gemacht? Sieht sehr nach kondensatstreifen aus.

Hängend im Räucherschrank
Evtl nicht lange genug trocknen lassen

sind zwar ander aber so in etwa

 

[intothefire]

Womit trocknest du?

 

[Maddin77]

Auch in dem Schrank
Bei 20-40grad ca 1h

 

[Alex W.]

Die Debrecziner sehen schwarzgeräuchert aus, wahrscheinlich waren sie nicht trocken genug, als du mit dem Räuchern begonnen hast. Haben sich die Würste "pergamentartig" angefühlt vor dem Räuchern? Ich denke du bräuchtest beim Trocknen mehr Temperatur, und vor allem Luftdurchsatz. Wenn ich Forellen heiß räuchere, lass ich sogar die Räucherofentür beim Trocknen einen Spalt offen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.

Gruß,

Alex

 

[Maddin77]

Die Debrecziner sehen schwarzgeräuchert aus, wahrscheinlich waren sie nicht trocken genug, als du mit dem Räuchern begonnen hast. Haben sich die Würste "pergamentartig" angefühlt vor dem Räuchern? Ich denke du bräuchtest beim Trocknen mehr Temperatur, und vor allem Luftdurchsatz. Wenn ich Forellen heiß räuchere, lass ich sogar die Räucherofentür beim Trocknen einen Spalt offen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.

Gruß,

Alex

Danke dir wieder mal für deine Antwort....
Hab ich nicht so drauf geachtet......
aber diesesmal hatten Sie weniger Zeit und Temperatur als das letzte mal

wird notiert für den nächsten Schwung

 

[intothefire]

Auch in dem Schrank
Bei 20-40grad ca 1h

Ich trockne immer bei 60 grad (Campinggasbrenner) und habe am lufteinlass des räucherofens einen 12 Volt Prozessorlüfter laufen.

 

[Maddin77]

Ich trockne immer bei 60 grad (Campinggasbrenner) und habe am lufteinlass des räucherofens einen 12 Volt Prozessorlüfter laufen.

Okay , danke

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Wursterei.

Bei 20-40grad ca 1h

Zu wenig Temperatur und an der Zeit dafst Du das nicht festnageln. Du musst mit den Händen prüfen ob sie trocken genug sind.
Die Temperatzren sind so wie .....

Ich trockne immer bei 60 grad

Genau, um die 60°C herum. Ich prüfe dann mit der Hand ob sie trocken sind.