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Angefixt durch Kernisch und h0rn3t habe ich gestern auch mal die Zutaten für eine Demi-Glace besorgt.
Meine Zubereitung ist ein Mittelding zwischen beiden (Kernisch: komplett Küche, h0rn3t: DO): Ich mache meine im Topf auf Platte draussen in der Aussenküche.
Heute Mittag habe ich begonnen, sie zuzubereiten. Hier erstmal die Protagonisten:
Hier das Setup:
Als Erstes mal die Beinscheiben kräftig in Öl anbraten
Die Knochen habe ich auf der Kugel kräftig angeröstet:
Während die Knochen rösten, die Zwiebeln, Suppengrün, Gewürze, Kaffee, Tomatenmark und etwas Wasser in den Topf und nach und nach die Knochen dazu stopfen.
Als alle Knochen drin waren, den Topf soweit mit Wasser gefüllt, bis alle Knochen bedeckt waren.
So steht der Topf nun leicht siedend draussen seit ca. 13:00 Uhr. Heute nacht werde ich die Platte ausmachen, dann kann der Sud noch etwas ziehen. Morgen gehts dann weiter mit dem Bericht.
Gruss Udo
- Beinscheibe 700gr
- 3,2 kg Kalbsknochen
- 2x Suppengrün (verwendet ohne Petersilie)
- 5 mittelgrosse Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Tassen kräftigen Kaffee
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 2 TL scharfer Senf
- Wasser bis Topf voll
Meine Zubereitung ist ein Mittelding zwischen beiden (Kernisch: komplett Küche, h0rn3t: DO): Ich mache meine im Topf auf Platte draussen in der Aussenküche.
Heute Mittag habe ich begonnen, sie zuzubereiten. Hier erstmal die Protagonisten:
Hier das Setup:
Als Erstes mal die Beinscheiben kräftig in Öl anbraten
Die Knochen habe ich auf der Kugel kräftig angeröstet:
Während die Knochen rösten, die Zwiebeln, Suppengrün, Gewürze, Kaffee, Tomatenmark und etwas Wasser in den Topf und nach und nach die Knochen dazu stopfen.
Als alle Knochen drin waren, den Topf soweit mit Wasser gefüllt, bis alle Knochen bedeckt waren.
So steht der Topf nun leicht siedend draussen seit ca. 13:00 Uhr. Heute nacht werde ich die Platte ausmachen, dann kann der Sud noch etwas ziehen. Morgen gehts dann weiter mit dem Bericht.
Gruss Udo
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