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Demnächst the unholy trinity

Tekker

Tekker

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Ich habe demnächst vor dreierlei vom Smoker zu machen. Wir werden ca 15 Personen werden und ich wollte BB, PP und PBBE machen.
Mit Job und 2 kleinen WuKi's ist es leider immer etwas schwer die Zeit für sowas zu finden, daher bleibt mir quasi nur der Tag an sich. Ich kanns also nicht vorher vorbereiten.
Ich habe mir überlegt es ein wenig à la Oli Sievers zu machen - Also eher Hot and Fast, wobei ich mich temperaturmässig eher so bei 140-150 Grad Bewegen möchte.
Auf jedenfall werde ich sowohl beim PP als auch beim BB Butcher Paper nutzen.
Ich plane zwischen 19 und 20 Uhr mit dem Essen und wollte um 6 uhr morgens mit dem Feuermachen anfangen.
Hat jemand Erfahrungen, wie ein PP bei den Temperaturen reagiert? Soll ich gleichzeitig mit dem BB anfangen?
PBBE wollte ich so 2,5 - 1,5 - 0,5 machen.

Und nun kommen wir zu den Mengen.
Würde ich "sortenrein" smoken, wäre es einfacher zu kalkulieren.
Wieviel sollte ich einplanen? Es wird als Beilage zum PP Burgerbuns und Coleslaw geben und ansonsten noch Süßkartoffeln aus dem BO und eine Bearnaise Soße.
PP und BB darf gerne was über bleiben. Kommt dann eingeschweißt ins ewige eis, wobei es da ganz sicher nicht ewig liegen bleibt :D
 
Mache und Bilder posten…
 
Vom Ablauf her: Wenn du Sachen hast, die in derselben Temperaturzone spielen, dann pack die auch gemeinsam in den Smoker. Brisket, PP, PB ... wenn das fertig ist, kann das noch gerne eingepackt ruhen (pack ein paar heiße Flaschen dazu).

Wenn du um 6 mit dem Feuer anfängst, solltest du um 8 rum spätestens deinen Smoker auf stabilen 130°C haben - das lässt dann noch 11 Stunden Zeit bis zur absoluten Deadline. Das müsste mit Texas Crutch und Wasserschale in nem Offsetsmoker durchaus machbar sein.

Die PBBE würde ich dann auf die Kugel auslagern - das sind teilweise ganz andere Temperaturbereiche und da machst du dich sonst verrückt, wenn PP und BB noch nicht soweit sind.

Von der Menge her: Wenn es da noch Beilagen (Buns, Salat, etc) gibt, dann rechne mit vielleicht 300g bis 400g Fleisch pro Nase. Wohlgemerkt: Endprodukt Fleisch.
Sowohl beim Brisket, als auch beim Pulled Pork gehen sowas um die 30% vom Rohmaterial über den Garprozess verloren.
Ich würde also 400g x 16 = rund 6,5kg Endprodukt (= rund 8,5kg Rohmasse) PP und BB machen und die PBBE als kleines Schmankerl extra. Damit solltest du dann auf der sicheren Seite sein, dass auch wirklich jeder was abbekommt (und vielleicht noch was zum Naschen für den nächsten Tag übrig ist).
 
So werde ich das glaube ich machen. Hatte die PBBE's eigentlich auch auf dem Smoker geplant, aber die Option Kugel macht das ganze glaube ich deutlich entspannter und man verliert dann im Smoker auch keine Temperatur durchs öffnen der Klappe.
Dann werde ich mit ca 5Kg Brisket (Vor Parrieren) und 3 ganze Nacken ja voll im Soll sein und habe genug über fürs ewige Eis.
 
Tekker schrieb:
Dann werde ich mit ca 5Kg Brisket (Vor Parrieren) und 3 ganze Nacken ja voll im Soll sein und habe genug über fürs ewige Eis.
Zum Vergrößern anklicken....
Erschrecke nicht wenn nix übrig bleibt.
Gäste können zu echten Raubtieren werden.
Mein letzter Nacken war für die Abbaucrew gedacht und nach 5! Minuten verschwunden.
 
So, 6kg Black Angus Brisket bestellt. Und dann mache ich wohl noch so 4kg PBBE
Sind aber noch gut 3 Wochen hin :D - Vorbereitung ist die halbe Miete
 
Heute eine schöne Lieferung von clickandgrill bekommen. Samstag wird die Lok angeschmissen. 😍

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Sehr schön, von Creekstone Farms.

Was hat der Brocken gekostet?
 
Mit Versand 118€
Versand im Karton mit Styropor und kühlakkus. Die Akkus sind noch nicht mal angeschmolzen. Zur fleischqualität kann ich erst am Sonntag was sagen
 
So, Vorbereitungen so gut wie abgeschlossen. Nacken gepudert mit MD, Butt Glitter Rub und Pitmasters Pride @Spiccy
PBBE gepudert mit MD
Und morgen früh vorm auflegen bekommt das Brisket noch SPG
Kühlschrank ist voll, normal stehen dort die Getränke. Die kommen sofort wieder rein, wenn das Fleisch rauskommt 😂
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Einer hat es ein bisschen eiliger
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So, 3 Nacken und das beef brisket alle innerhalb von 30 min fertig geworden bei ca 95 grad KT. Liegen jetzt bis heute Abend in einer thermobox.
Das pbbe kuschelt sich im Weber Grill aneinander, weil ich natürlich viel zu viel gekauft hatte 😂
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Hat jemand smokering gesagt?
BB hätte ein kleines bisschen saftiger sein. Aber war sehr ok.
Pulled pork und pbbe waren absolut perfekt!
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Hatte zwar schon ein Bierchen auf dem 7 Uhr Bild, aber hier kommt ein zweites. Nein, nur der Pott ist von Flensburger. drin ist Burgturm/Cola.
Burgturm ist ein rum des Flensburger Johannsen Rum Hauses. Eine absolute Delikatesse und sehr empfehlenswert für Cola/rum Trinker.
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Das sieht ja alles sehr geil aus… 👍🤗
 
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