Der Chinese in mir...

[Andi76]

 

[Cruiser]

Nach 7 1/2 h wars vorbei. Die KT war am Ende bei 95 °C.

Butterzart und saftig...

... und zur Spitze hin wurde das Fleisch immer besser.

Sory, scheiß Tellerbild.
Sogar die Soße für den Spargel hab ich vor lauter Gier ignoriert.
Die Fleischsoße war der Knaller. Saulecker.

Kann ich uneingeschränkt zum Nachbasteln empfehlen. Haut rein.
Das gibt's auf alle Fälle wieder. Dann mit Knödeln und Prinzessbohnen. Das passt.

 

[Mrhog]

Der Kerl schafft mich

Sehr geil

Wird Chinamäßig nach gebaut!

 

[Serial Griller]

Mmmh, sieht ja wahnsinnig lecker aus
Auf den tollen Smoke-Ring bin ich neidisch

 

[CB600]

...dem kann ich nur zustimmen...das sieht ja so schon gut aus...


...ich brauch mal wieder ein richtiges Stück Fleisch zwischen die Zähne...sitze hier in Salamanca (Spanien), auf der Durchreise nach Portugal, im Hotel bei ner Pizza ...was man nicht alles für die Eltern auf sich nimmt ...die wandern von Fehmarn nach Cascais aus und Göga und ich fahren das Auto (Mini One) dorthin...2800km Gesamtstrecke...sry Cruiser für den *Spam*...das musste jetzt raus...ich drink mir jetzt einen ...

 

[Hunter]

Mann, hat das lange gedauert, aber der Aufwand hat sich offensichtlich gelohnt. Die Räucherspäne scheinen sich ja auch zu bewähren? Mit so einer Edelstahl-Räucherbox kann man sich den Jehova-Aufwand übrigens auch ganz gut sparen.

 

[Grillschlurch]

Sehr geil
aber das geht auch ohne Spargel

Grillschlurch

 

[Räuchereddy]

Da sag ich nur Weltklasse!!!
Bei diesem Anblick krieg ich einen Höhepunkt!!!!

 

[Andi76]

Ich habe Hunger..........., hmmm Bürgermeisterstück, hmmmm, als was könnte das noch beim MmV laufen.
Was war nächste Woche? Feiertag, ich glaube ich weiß was ich da mache

 

[Cruiser]

..., hmmmm, als was könnte das noch beim MmV laufen.

http://www.lebensmittellexikon.de/p0000420.php

Auf den tollen Smoke-Ring bin ich neidisch

Du hast die Steilvorlage dafür geliefert

...sry Cruiser für den *Spam*...

Kein Problem. Lass ihn raus den Frust

Die Räucherspäne scheinen sich ja auch zu bewähren?

Das Aroma war klasse. Der Smokerrand hat aber nix mit Rauch zu tun.

aber das geht auch ohne Spargel

Ich hätt gar nix dazu gebraucht. Das war einfach der Hammer.



@All

Danke schön für die Blumen

 

[Grillschlurch]

@All

Danke schön für die Blumen

Verdient!

Außerdem ist der Vatertag heuer ausgefallen

Grillschlurch

 

[mams]

moin,
du hast dir dir blumen redlich verdient

und die glaubenskrise ist überstanden

und das ganze jezz morgens um 7.30 .. noch sooooolange bis zum feierabend und griller anheizn

naja … glückwunsch nochmals

 

[BlackOne]

Die Räucherspäne scheinen sich ja auch zu bewähren?

Das Aroma war klasse. Der Smokerrand hat aber nix mit Rauch zu tun.

Super Teil ! War bestimmt schnell weg... aber wieso hat der Rand nix mit Rauch zu tun ???

MfG
Marcel

 

[Shingalana]

Hut ab
Das Stück sieht einmalig gut aus
Ich bewundere immer eure geduld bei sowas
Hatte letztens die 6 St-Rippchen gemacht und wäre am liebsten nach 2 schon drangegangen
Aber das hier zeigt wieder...warten lohnt sich
Echt ganz große Klasse

 

[nick the sick]

Das Projekt sieht klasse aus..

wie nennt sich denn dieses fleischstück allgemein?

 

[Cruiser]

wie nennt sich denn dieses fleischstück allgemein?

Die genaue anatomische Bezeichnung kenn ich auch nicht,
aber das hilft http://www.lebensmittellexikon.de/p0000420.php

 

[Cruiser]

... aber wieso hat der Rand nix mit Rauch zu tun ???

Ich zitiere mal aus einem anderen Forum:

Slow cooked barbecue meats often exhibit a pink ring around the outside edge of the product. This pink ring may range from 1/8 inch to 1/2 inch thick. In beef the ring is a reddish-pink and in pork, chicken and turkey it is bright pink. This pink ring is often referred to as a "smoke ring" and is considered a prized attribute in many barbecue meats, especially barbecue beef briskets. Barbecue connoisseurs feel the presence of a smoke ring indicates the item was slow smoked for a long period of time. Occasionally consumers have mistakenly felt that the pink color of the smoke ring meant the meat was undercooked. To understand smoke ring formation you must first understand muscle pigment.

Myoglobin is the pigment that gives muscle its color. Beef muscle has more pigment than pork muscle thus beef has a darker color than pork. Chicken thighs have a darker color than chicken breast thus chicken thigh muscle has more muscle pigment (myoglobin) than chicken breast tissue. A greater myoglobin concentration yields a more intense color. When you first cut into a muscle you expose the muscle pigment in its native state, myoglobin. In the case of beef, myoglobin has a purplish-red color. After the myoglobin has been exposed to oxygen for a short time, it becomes oxygenated and oxymyoglobin is formed. Oxymyoglobin is the color we associate with fresh meat. The optimum fresh meat color in beef is bright cherry red and in pork bright grayish pink. If a cut of meat is held under refrigeration for several days, the myoglobin on the surface becomes oxidized. When oxymyoglobin is oxidized it becomes metmyoglobin. Metmyoglobin has a brown color and is associated with a piece of meat that has been cut for several days. When we produce cured products we also alter the state of the pigment myoglobin. Cured products are defined as products to which we add sodium nitrate and/or sodium nitrite during processing. Examples of cured products are ham, bacon, bologna and hotdogs. All of these products have a pink color, which is typical of cured products. When sodium nitrite is combined with meat the pigment myoglobin is converted to nitric oxide myoglobin which is a very dark red color. This state of the pigment myoglobin is not very stable. Upon heating, nitric oxide myoglobin is converted to nitrosylhemochrome, which is the typical pink color of cured meats.

When a smoke ring develops in barbecue meats it is not because smoke has penetrated and colored the muscle, but rather because gases in the smoke interact with the pigment myoglobin. Two phenomenon provide evidence that it is not the smoke itself that causes the smoke ring. First, it is possible to have a smoke ring develop in a product that has not been smoked and second, it is also possible to heavily smoke a product without smoke ring development.

Most barbecuers use either wood chips or logs to generate smoke when cooking. Wood contains large amounts of nitrogen (N). During burning the nitrogen in the logs combines with oxygen (O) in the air to form nitrogen dioxide (NO2). Nitrogen dioxide is highly water-soluble. The pink ring is created when NO2 is absorbed into the moist meat surface and reacts to form nitrous acid. The nitrous acid then diffuses inward creating a pink ring via the classic meat curing reaction of sodium nitrite. The end result is a "smoke ring" that has the pink color of cured meat. Smoke ring also frequently develops in smokehouses and cookers that are gas-fired because NO2 is a combustion by-product when natural gas or propane is burned.

Let’s review the conditions that would help to contribute to the development of a smoke ring. Slow cooking and smoking over several hours. This allows time for the NO2 to be absorbed into and interact with the meat pigment.

Maintain the surface of the meat moist during smoking. NO2 is water-soluble so it absorbs more readily into a piece of meat that has a moist surface than one which has a dry surface. Meats that have been marinated tend to have a moister surface than non-marinated meats. There are also a couple of ways that you can help to maintain a higher humidity level in your cooker;:
1. Do not open and close the cooker frequently. Each time you open it you allow moisture inside to escape.
2. Put a pan of water on your grill. Evaporation from the water will help increase humidity inside the cooker.

Generate smoke from the burning of wood chips or wood logs. Since NO2 is a by-product of incomplete combustion, green wood or wetted wood seems to enhance smoke ring development. Burning green wood or wetted wood also helps to increase the humidity level inside the cooker.
A high temperature flame is needed to create NO2 from nitrogen and oxygen. A smoldering fire without a flame does not produce as much NO2. Consequently, a cooker that uses indirect heat generated from the burning of wood typically will develop a pronounced smoke ring. Have fun cooking. A nice smoke ring can sure make a piece of barbecued meat look attractive.

 

[salomon]

... ein paar Smokepacks vorbereiten.
Das Späne sind von hier:
Die Christel hat schwer geflucht, ... - Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de

Hallo Cruiser,

wollte die Späne für meine ersten Versuuche auch dort bestellen. Die versenden jedoch Pallettenweisen und so hat mich der Großhänder an den Zulieferer verwiesen der auch kleinere Mängen liefert.
Welche Späne hast du genommen. Bei denen in dem Produktkatalok habe ich sowas, was du auf den bildern hast nicht gefunden. Was würdest Du mir empfehlen?
Körnungen:
Typ 750 - 2000 Körnung ca. 1,2 - 2,2 mm
Typ 1 - 4 Körnung ca. 2,5 - 3,5 mm
Typ 2 - 16 Körnung ca. 6 - 10 mm
Typ 6 - 32 Körnung ca. 10 - 20 mm


Gruß Anton

 

[Cruiser]

Die 10-20 mm würd ich nehmen.

 

[salomon]

und taugt die was? Kannst Du es weiterempfehlen?