Der Countdown läuft

[FrankST]

Guten Morgen zusammen,

nachdem am Sonntag GöGa Geburtstag hat und Franken 2.0 ansteht, werde ich morgen wieder mal eine Nachtschicht am Smoker einlegen.

Für Sonntag gibt's PP, dann noch ein's für die Kollegen am Montag und für das Old Time Texas Chili am OT wandert eine Rinderbrust mit in das Rohr.

Ein PP mache ich ganz "normal" mit Senf und Magic Dust nach Meathead, das andere werde ich mal mit dem Cajun-Rub versuchen.

Beide oder auch nur eines werde ich dann auch erstmalig Spritzen, die Marinade habe ich gestern angesetzt: Apfelsaft, Wasser, Salz, Zucker und Worcestersauce.
Das Rezept habe ich mir hier kopiert.

Bei der Brust bin ich mir noch nicht sicher.....

Bilder folgen heute abend, wenn's ans Rubben geht.

Gruss,
Frank

 

[Kernisch]

Das nenne ich Einsatz!!!

Viel Spass und Erfolg... Nimm dir was warmes zu anziehen mit, soll Frost geben


iPhone

 

[FrankST]

Nimm dir was warmes zu anziehen mit

Brauch' ich net: der Smoker ist doch an

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

So, gestern habe ich die ersten Vorbereitungen getroffen:

Kandidat 1 mit 2,4 kg Rohgewicht:

mit Magic Dust und Folie - bereit zum übernachten.

Kandidat 2 mit 2,7 kg:

Mit Cajun-Rub gewürzt:

Nahaufnahme:

und eingepackt:

Die Brust mit 1,4 kg für's OT:

ebenfalls mit Magic Dust:

und Fertig:

Jetzt mach' ich mich an den Krautsalat.

Gegen 20:00 werd' ich den Smoker anheizen und um 22:00 wird aufgelegt.

Weitere Bilder folgen.

Gruss,
Frank

 

[M.B]

Brust fürs Chili in Belzistein, da freu ick mir drauf, ne

:mbank:

 

[FrankST]

... und ich erst

Hier geht's mit dem Krautsalat weiter.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Grillen wie die Weltmeister".

Der Kopf vor der Behandlung:

Zucker, Salz und Pfeffer:

Ich bin ja kein Freund von Tupperware aber der Quickchef leistet beim zerkleinern echt gute Dienste:

Hier das Ergebnis:

Die Zutaten für die Sauce:

Kohl, Karotte und Zwiebel friedlich vereint:

uuuuunnnnddd fertig:

Das ganze darf jetzt bis morgen ruhen und durchziehen.

Morgen geht's dann an die South Carolina Mustard Sauce.

Vorher gibt's aber heute abend auch noch Bilder vom Einschießen.

Gruss,
Frank

 

[Wyvern]

Ahhh, super Sache das mit dem Brisket. Ich freu mich schon wieder so auf das Chili.
Und die Carolina Mustard Soße hatte ich gestern auf Wings. Das war zum Üben fürs OT. War klasse - ich muß nur bissi mehr Bums rein machen.

 

[FrankST]

So, kurze Planänderung:

Das PP soll morgen um ca. 17:00 Uhr fertig sein.

Recht viel später darf es nicht werden, da der Großteil der Gäste und die Kinder am Montag fit sein müssen.
(Verdammt und ich hab mich für Montag zur Frühschicht eingetragen)

d.h. ich werde den Smoker nicht wie sonst um 22:00 anschmeißen sondern schon um 17:00 Uhr. Auflegen werd' ich dann um ca, 19:00 Uhr,

Bilder folgen

Gruss,
Frank

 

[boehmy]

gute Idee, bei mir wirds heute eine Punktlandung zum Anpfiff denke ich. Habe gestern um 21:30 Uhr aufgelegt. PP macht was es will

 

[FrankST]

Na, ich hoffe, doch dass unseres rechtzeitig fertig wird

Smoker um 16:30 angeheizt:

Fleisch ausgepackt und verkabelt, von links nach rechts:

Nacken mit Cajun, Brisket, Nacken mit Magic Dust:

Der Smoker ist aktuell auf 300°C. Ich denke, dass er in ca. 30 min eingepegelt ist und werde dann auflegen.

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Jetzt geht's looooooos:

Eingepackt und verkabelt um Punkt 18:00:

.....

Aktuell (18:48 Uhr):

Cajun-Nacken: 23°C, Magic Dust-Nacken: 25°C, Brisket: 25°C
GT: 134°C

20:54 Uhr:
Cajun-Nacken: 50°C, Magic Dust-Nacken: 56°C, Brisket: 65°C

02:15 Uhr:
Cajun-Nacken: 76°C, Magic Dust-Nacken: 78 °C, Brisket: 85°C
GT: 127°C


Gruss,

Frank

 

[Wyvern]

Das klingt schon gut - aber ne lange Nacht wirds für Dich wohl trotzdem.

 

[FrankST]

Oh, ja, die Nacht ist lang
Aber ich glaube, es lohnt sich.....

Update:
03:00 Uhr:
Brisket ist fertig:

Lecker, aber etwas schärfer als das letzte.´
Ich glaub' ich hab etwas viel Paprika beim Magic Dust erwischt.....

Das darf jetzt abkühlen und dann geht's bis zum OT in die Tiefkühlung.


Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Guten Morgen,

aktueller Stand:

Cajun-Nacken: 83°C, Magic Dust-Nacken 86°C

...und das seit guten 4 Stunden.........

GT aktuell bei 125°C

Gruss,
Frank

 

[bierwurst-Franken]

Schönes Projekt Frank!

An gouden schon mal und alles Gute für Deine Frau.

 

[FrankST]

Es wird langsam.

Der Magic Dust-Nacken ist jetzt bei 94 (wie macht man in Tapatalk das Gradzeichen?), der Cajun-Nacken ist bei 89 Grad.

Update 13.26 Uhr:

Der Magic Dust-Nacken war um Punkt 10:00 fertig:

South Carolina Mustard Sauce ist fertig:

Der Cajun-Nacken weigert sich beharrlich, fertig zu werden.
Aktuell ist er bei 94°C.
Das eine Grad warte ich jetzt noch ab, kann ja nicht mehr lange dauern.....


Gruss, Frank

 

[Wyvern]

Entweder dauert das eine Grad immer noch an, oder das Zeug war so ein Erfolg, daß ihr einfach nimmer schreiben könnt... Wie auch immer, ich hoffe Kerstin (und ihr alle) hattet einen schönen Tag.

 

[SmoKing]

Hi Frank,
nur mal so zum Verständnis für mich!
Du hast alles im regulären Smoker gemacht und die ganze Zeit Holz nachgelegt? - einen ganz fetten und :hutab:
Denn 99 % der Leute hier nutzen dafür einen WSM oder UDS oder so....

:sk_klatsch:
Matthias

 

[FrankST]

Guten Morgen,

Der Nacken hat sich gestern geweigert, das letzte Grad zu erreichen.

Bis 15:00 hat die KT zwischen 94 und 92 Grad geschwankt.

Um 15:00 hab ich dann ein Ende gemacht.

Bilder vom Pullen habe ich leider vergessen, da die Meute hungrig war.

Die Nacken hatten ein Endgewicht von 1,5 bzw 1.8 kg.

Der Magic Dust ist mir dieses Mal etwas schärfer geraten, hat aber in Verbindung mit dem Krautsalat und der Sauce sehr gut geschmeckt.

Die restlichen Bilder stelle ich heute Abend ein.

@Matthias: In der Kugel mit Minionring habe ich auch schon gemacht, aber die hätte nicht gereicht.
Also ging's diesmal nur mit Holz zur Sache.
Aber das hat sich gelohnt.

Mit Feuer spielen macht Spaß......


Gruss, Frank