Der erste selbstgeräucherte Schinken

[Languste]

Luftfeuchtigkeit kann ich nicht sagen. Müsste ich mir was zum messen besorgen. Blöderweise fahren wir morgen für nee woche in urlaub. Der Rücken sieht von innen gut aus. Schmeckt auch noch und riecht nicht. Die zweite nuss sieht schlimmer aus. Dazu kommt bei der noch das Problem der letzten Nuss. Stelle nachher Bilder rein.

Salz ist es leider nicht.

Das ist der Rücken von innen. Der sieht deutlich besser aus. Werde ihn nochmal trocknen.

 

[elGringo]

Viel mehr als die Stücke trockener zu hängen kannst jetzt nicht machen. Vakuumverpacken ist in diesem Zustand kontraproduktiv.

Klar ist anders besser, aber warum nicht mit Schnaps abreiben vakuumieren und nach der Woche weiter trocken?

 

[Tassi]

Moin, da gibt es Leute hier, die impfen ihren Schinken extra, damit er anfangs so aussieht.
Also hängen lassen und weiter trocknen.
Gruß aus Kiel
Tassi

 

[Birndi]

Klar ist anders besser, aber warum nicht mit Schnaps abreiben vakuumieren und nach der Woche weiter trocken?

Habe ich auch schon gemacht wenn die Luftfeuchtigkeit im Keller zu gering war.
Aber nur solange bis sich der Trockenrand halbwegs ausgleicht und dann wieder auspacken und weiterreifen lassen.