Der erste Versuch

[Gabel-rein]

Nachdem ich letztes Jahr schon mit Begeisterung gelesen habe was ihr hier alles für Köstlichkeiten herstellt, möchte ich es dieses Jahr auch einmal probieren.
Zu Testzwecken habe ich mir Bauchfleisch, Dicke Rippe und Schweinerücken mit Speck besorgt.

Dieses Alles mit 45gr NPS pro kg etwas Pfeffer, Knoblauchpulver, rosa Pfeffer und Honig gewürzt.
Danach für 8 Tage, da jedes Teil ca 1 kg hat, ab in einen Kunststoffeimer und in den Külschrank.

In der Zwischenzeit einen Sparbrand gebaut und einen Testlauf gestartet.

Nach dem Pökeln 4 Tage durchbrennen, dann 2 Stunden gewässert und 2 Tage trocknen gelassen.
Gestern Abend war es dann so weit, das erste mal Rauch für die 3. Das Holzgestell habe ich auch noch für den Smoker gebaut, damit ich die nicht hinlegen muss.

So sehen die Kandidaten nach den ersten 12 Stunden Rauch aus.

Da es heute die ganze Nacht regnete, hat sich einiges an Wasser im Smoker gesammelt.

Und damit mir in Zukunft nicht langweilig wird, habe ich heute Morgen gleich 2 Schweinefilets und einen Nacken gepökelt und in den Kühlschrank geschickt.

Aus dem Nacken soll BBB werden, nach diesen tollen Ergebnissen hier davon muss das einfach probiert werden.

:2prost: Kai

 

[chili-sten]

Moin Kai,

ich wünsche Dir gutes Gelingen

 

[Kuchen]

Kein Wort hast Du mir erzählt. Das hat Konsequenzen. Ich werde gleich einkaufen gehen.
Ernsthaft, ist alles Klasse und wenn man mal gescheitert Bilder bekommt kann man im Gegensatz zu den Handybildern mit denen du mich sonst verwohnst auch was erkennen. Ich habe heute Nacht mit dir gezittert, bei dem ganzen Regen. Hoffentlich meint es der Wettergott heute gnädiger mit dir.
Ich bleibe dran. Viel Glück mein Freund.

 

[Gabel-rein]

Ernsthaft, ist alles Klasse und wenn man mal gescheitert Bilder bekommt kann man im Gegensatz zu den Handybildern mit denen du mich sonst verwohnst auch was erkennen.

Das mit den Handybildern liegt an deinem Handy, nicht an dem Bildern !

:2prost: Kai

 

[Mag]

Juhuu der Kai is wieder da

sieht gut aus - bin aufs Ergebnis gespannt

 

[Gast-sNWpKe]

Juhuu der Kai is wieder da

sieht gut aus - bin aufs Ergebnis gespannt

100% meine Aussage:anstossen:

 

[Hotte]

Gutes Gelingen !

sieht vielversprechend aus :happa:

 

[starburger]

Sieht klasse aus. Wünsche auch gutes Gelingen und werde weiter zusehen. Irgendwann traue ich mich vielleicht auch.

 

[Gast-sNWpKe]

Update?

Wie hats geklappt mit dem Räuchern bei dem Wetter?

 

[Gabel-rein]

Bin noch dran, heute ist der vierte Räuchergang. Ich mach noch mal ein Foto wenn ich fertig geräuchert habe.

:2prost: Kai

 

[Gabel-rein]

So heute Morgen mal ein Foto nach dem 5ten Räuchergang gemacht.

Was meint ihr wie viele Räucherdurchgänge sollte man machen ?
Gestern war ich auf einem Bauernmarkt und da war auch ein Stand aus Östereich mit Karreespeck, der war von außen so dunkel. Ich habe den mal gefragt wie lange der geräuchert wird und er meinte 5 Wochen, kann das sein ?

Diese Nacht waren es nur 3 Grad draußen und ich habe eine Glühbirne in den Smoker gelegt.
12 Grad hatte ich danach darin.
Den Tipp hatte ich hier aus dem Forum, danke dafür.

:2prost: Kai

 

[Kuchen]

Moin Kai,
das sieht ja jetzt schon super lecker aus. Klasse, das wird gut.

 

[Pater]

Jou, das wird doch. 5 Wochen räuchern ist natürlich ne Ansage....

 

[alwin03]

Was meint ihr wie viele Räucherdurchgänge sollte man machen ?

Kann man kaum bestimmen.
Zu viele unterschiedliche Faktoren (Temperatur, Spänemenge, Wind, usw.)



Ich entscheide nach Farbe!!!

 

[Chris]

Kai mein Freund, schön wieder von Dir zu lesen. ün:

Und dann auch noch bei so einer schönen Räucheraktion

Gutes gelingen weiterhin, ich bleibe dran

 

[Gabel-rein]

Nachdem ich heute meine Aufschnittmaschine bekommen habe, musste ich doch mal probehalber einen Schinken anschneiden.

und hauchdünn

Schmeckt der Familie und mir sehr gut, hab ihn wieder weg gehängt in der Hoffnung das der noch ein wenig Zeit zu reifen hat.........mal sehen

:2prost: Kai

 

[Mag]

Das is ma dünn geschnittener Schinken

So liebe ich das, natürlich muss man min 2 Scheiben nehmen, aber dünn geschnitten sollte er sein :happa:

 

[computer]

Nachdem ich heute meine Aufschnittmaschine bekommen habe, musste ich doch mal probehalber einen Schinken anschneiden.

Anhang anzeigen 130112

Anhang anzeigen 130113

Anhang anzeigen 130114

und hauchdünn

Anhang anzeigen 130115

Schmeckt der Familie und mir sehr gut, hab ihn wieder weg gehängt in der Hoffnung das der noch ein wenig Zeit zu reifen hat.........mal sehen

:2prost: Kai

sieht super aus und schmeckt wohl auch.:happa:

tip: schwarte vor den schneiden abmachen, sonst ist die
aufschnittmaschine ruck zuck stumpf.ün:

 

[Zeus]

tip: schwarte vor den schneiden abmachen, sonst ist die
aufschnittmaschine ruck zuck stumpf.ün:

wie denn,
die Aufschnittscheibe kann genau wie Messer von Speck, Fett stumpf werden, aber Schwarte ist das ganz neues für mich.
Man kann von Schinkenscheibe Schwarte locker entfernen, aber vom ganzen Stück, neee.

Zeus

 

[Kuchen]

Hallo Kai,
ich kenne mich zwar mit dem räuchern noch nicht so gut aus, aber Dein Schinken sieht klasse aus.
Nächste Woche Sonntag kann ich auch endlich mit dem ersten Räuchergang beginnen.
Und die Aufschnittmaschine..... ein Traum was die dünne Scheiben schneiden kann.
Man was bin ich ungeduldig.Kann es fast nicht mehr abwarten das es morgen früh wird und ich mir meine Maschine bei Dir abholen kann.
Nur habe ich noch keinen Schinken den ich kleinschneiden kann