Der erste wirkliche Longjob - Pulled Beef

[Fastdarkness]

Nun ist es so weit. Mein erster richtiger Longjob.
Ich hatte beim Fleischdealer meines Vertrauens Glück das ein wenig FLeisch über war. Es war quasi eine ungewollte Hausschlachtung.
Da ist glatt ein 3,7kg Stück Bug vom Galloway runtergefallen und direkt in meinen Kühler.
Gestern habe ich das schöne Stück dann gespritzt und gerubt.

Injektion und auch der Rub ist ein Eigenbau.
Nun liegt das Stück bei 120° seit 05:35 im Pitboss Pelletgrill und arbeitet so vor sich hin


Was mich wirklich wundert ist das die Kerntemperatur, jetzt um 08:50, mittlerweile bereits auf 50° steht. so schnell sollte das doch eigentlich nicht gehen - oder?

 

[emmeff]

Nun ist es so weit. Mein erster richtiger Longjob.
Ich hatte beim Fleischdealer meines Vertrauens Glück das ein wenig FLeisch über war. Es war quasi eine ungewollte Hausschlachtung.
Da ist glatt ein 3,7kg Stück Bug vom Galloway runtergefallen und direkt in meinen Kühler.
Gestern habe ich das schöne Stück dann gespritzt und gerubt.

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Injektion und auch der Rub ist ein Eigenbau.
Nun liegt das Stück bei 120° seit 05:35 im Pitboss Pelletgrill und arbeitet so vor sich hin


Was mich wirklich wundert ist das die Kerntemperatur, jetzt um 08:50, mittlerweile bereits auf 50° steht. so schnell sollte das doch eigentlich nicht gehen - oder?

Ich finde das durchaus ok nach 3 Stunden, war bei mir meistens auch so (allerdings überwiegend Schwein...).
Das wird schon noch deutlich langsamer...

Willst du das mit Texas Crutch machen, oder läßt du es durchlaufen, ohne einzupacken?

Viel Erfolg.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Flugrost78]

Stimmt, das wird nicht so schnell weiter steigen und dann bei 70-72 Grad eh einschlafen....
Hab auch schon ein paar mal Pulled Beef gemacht und den Eindruck, dass hier die Temperatur schneller steigt als bei Polled Pork. Vielleicht wars aber auch nur Einbildung.

Hast Du das Fleisch wegen Geschmack oder Feuchtigkeit gespritzt? Ich denk bei Letzterem kannst Du dir das in nem Pelletsmoker eigentlich sparen, wenn Du das per Krücke machst.

Hau nei und weiter viel Spaß. Freu mich auf die Bilder vom Ergebnis

 

[Fastdarkness]

Ich finde das durchaus ok nach 3 Stunden, war bei mir meistens auch so (allerdings überwiegend Schwein...).
Das wird schon noch deutlich langsamer...

Willst du das mit Texas Crutch machen, oder läßt du es durchlaufen, ohne einzupacken?

Viel Erfolg.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Naja, ich plane gegen 18:00 Pulled Beef Burger oder Lieferdienst
Ich schaue mir den Verlauf an und entscheide ob mit oder ohne Paper.
Mittlerweile ist die KT bei 60°

Stimmt, das wird nicht so schnell weiter steigen und dann bei 70-72 Grad eh einschlafen....
Hab auch schon ein paar mal Pulled Beef gemacht und den Eindruck, dass hier die Temperatur schneller steigt als bei Polled Pork. Vielleicht wars aber auch nur Einbildung.

Hast Du das Fleisch wegen Geschmack oder Feuchtigkeit gespritzt? Ich denk bei Letzterem kannst Du dir das in nem Pelletsmoker eigentlich sparen, wenn Du das per Krücke machst.

Hau nei und weiter viel Spaß. Freu mich auf die Bilder vom Ergebnis

Ich mache ja, wie bereits geschrieben, meinen ersten LJ.
Aufgrund des geringen Fettanteils habe ich gespritzt. Hoffe natürlich das sich das auch nicht schlecht auf den Geschmack auswirkt.

 

[Fastdarkness]

Am schlimmsten ist......
Der Saft und der Apfelsaft in der Schale unter dem Beef riecht mittlerweile sooo geil. Ich will am liebsten mal reinschauen.

 

[Fastdarkness]

So denne, Plateau erreicht - Raum/Zeitplanung erstellt - Entscheidung getroffen.
Mit Krücke!

Aber der erste Eindruck ist schon mal ganz gut finde ich.

Und nun muss es sich hinlegen...

Schnelle Frage, nach der Plateauphase auspacken bis KT oder eingepackt lassen?

 

[Tommy1961]

Durch bis zum leckeren Ende und dann am besten eingepackt noch etwas in
„Kühl“-box ruhen lassen.
Wir meist um eine Stunde schön verpackt. Denn direkt viel zu heiß und das
Fleisch bekommt noch etwas Ruhe sich zu „sortieren“.

 

[emmeff]

Mit Krücke!

Gute Entscheidung. Ich mache die Krücke immer mit Backpapier und dann fest Alufolie drum. Mit Butcherpaper hab ich keine Erfahrung, kann mir aber vorstellen, daß es nicht so dicht ist wie meine Kombi.

Schnelle Frage, nach der Plateauphase auspacken bis KT oder eingepackt lassen?

Genau wie hier von @Tommy1961 geschrieben, mache ich es auch.

Durch bis zum leckeren Ende und dann am besten eingepackt noch etwas in
„Kühl“-box ruhen lassen.
Wir meist um eine Stunde schön verpackt. Denn direkt viel zu heiß und das Fleisch bekommt noch etwas Ruhe sich zu „sortieren“.

Viel Erfolg in jedem Fall, wird bestimmt lecker.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Fastdarkness]

Ich hasse Plateauphase.....
Da tut sich nix an der Temperatur.
Wenn das so weitergeht wird das mit 1800 nix.

 

[Tommy1961]

Ich hasse Plateauphase.....
Da tut sich nix an der Temperatur.
Wenn das so weitergeht wird das mit 1800 nix.

Tja, ist schon nervig und deswegen machen wir PP nie zu einem bestimmten
Zeitpunkt hin.

Aber hoffe, es hat halbwegs hingehauen und es gibt noch etwas zu sehen davon.

 

[Fastdarkness]

Ok, 1800 hatte sich erledigt.
Mittlerweile hatte sich das Beef bei 77-83° eingependelt. Aufgrund unseren Wetters und einer Unwetterwarnung von NINA habe ich die letzten paar Grad in den BO verlegt.
Auch hier lasse ich mich überraschen wie lange es noch dauert.

 

[Fastdarkness]

Tja, ist schon nervig und deswegen machen wir PP nie zu einem bestimmten
Zeitpunkt hin.

Aber hoffe, es hat halbwegs hingehauen und es gibt noch etwas zu sehen davon.

Wenn es fertig ist und die Ruhe hinter sich hat werde ich auf jeden Fall Bilder machen. Und auf, verdammt nicht mal, jeden Fall probieren. Egal wie spät es ist!

Jetzt mache ich die PS5 an, so wird das warten nicht so lang.

 

[maddinnrw]

Gute Entscheidung. Ich mache die Krücke immer mit Backpapier und dann fest Alufolie drum. Mit Butcherpaper hab ich keine Erfahrung, kann mir aber vorstellen, daß es nicht so dicht ist wie meine Kombi.

Genau wie hier von @Tommy1961 geschrieben, mache ich es auch.


Viel Erfolg in jedem Fall, wird bestimmt lecker.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Das ist ja gerade der Sinn des Butcher Paper. Mit Butcher Paper bekommst du eine bessere kruste. Wenn man nicht darauf steht alles gut. Persönlich mag ich die knusprigen Stücke im Pb oder sonstigen LJ sehr gerne

 

[maddinnrw]

Tja, ist schon nervig und deswegen machen wir PP nie zu einem bestimmten
Zeitpunkt hin.

Aber hoffe, es hat halbwegs hingehauen und es gibt noch etwas zu sehen davon.

Wenn es pünktlich fertig sein muss, geht es bei mir baden
Letztens mal knapp 4,5 kg in der Ninja speedi weiter garen lassen. Nacken war ca. 10 Stunden im smoker. Da ich am nächsten Morgen ins Büro musste und es auch einfach mal ausprobieren wollte. Abends auf 12 h slow cooking auf Low gestellt. Als ich so um sieben von der Arbeit kam, war das Pb sehr gut und auch noch gut temperiert.

Mit Gästen gibt es bei mir nur auf sicher, fürs Eisfach bleibt das Fleisch im Smoker.

 

[Mr.John]

Ich mache die Krücke immer mit Backpapier und dann fest Alufolie drum. Mit Butcherpaper hab ich keine Erfahrung, kann mir aber vorstellen, daß es nicht so dicht ist wie meine Kombi.

Butcher ist besser! Da die Feuchtigkeit mehr rausgeht als beim absolut dichtem Alu/ Jehova!
Dadurch krustiger!

 

[Tommy1961]

Wenn es fertig ist und die Ruhe hinter sich hat werde ich auf jeden Fall Bilder machen. Und auf, verdammt nicht mal, jeden Fall probieren. Egal wie spät es ist!

Jetzt mache ich die PS5 an, so wird das warten nicht so lang.

Hm,

spielt Er noch PS5, oder pullt Er schon?

Hoffe mal für Ihn, Er konnte schon probieren und hat im Moment
einen verdienten erholsamen Schlaf.

 

[Fastdarkness]

Um 0045 war dann Zeit zum Pulen.
PS5 aus und den kleinen Brocken noch kleiner gemacht.
Auch Bilder will ich nicht vorenthalten.

Da liegt es - befreit von der Krücke und super toll duftend.

Man, das ließ sich richtig schön klein machen.
Kruste war Klasse und der Geschmack zum Niederknien.
Ach ja, um 0500 war die Nacht rum.

Memos an mich selbst:
1. Fange früher an, es dauert länger als du denkst!
2. Plateauphase ist ein Arsch!
3. Nimm nicht die untere Grenze der KT, eher die obere!
4. Der PitBoss macht einen super Job, Verbrauch der Pellets auf ca 18h kein ganzer Behälter.
5. Das war definitiv nicht der letzte LJ

 

[burn2joy]

Das sieht einfach nur geil aus

 

[maddinnrw]

Um 0045 war dann Zeit zum Pulen.
PS5 aus und den kleinen Brocken noch kleiner gemacht.
Auch Bilder will ich nicht vorenthalten.
Anhang anzeigen 3453401
Da liegt es - befreit von der Krücke und super toll duftend.
Anhang anzeigen 3453402
Man, das ließ sich richtig schön klein machen.
Kruste war Klasse und der Geschmack zum Niederknien.
Ach ja, um 0500 war die Nacht rum.

Memos an mich selbst:
1. Fange früher an, es dauert länger als du denkst!
2. Plateauphase ist ein Arsch!
3. Nimm nicht die untere Grenze der KT, eher die obere!
4. Der PitBoss macht einen super Job, Verbrauch der Pellets auf ca 18h kein ganzer Behälter.
5. Das war definitiv nicht der letzte LJ

Das nenne ich mal Einsatz
Sehr schön geworden

 

[BBQ_FAN_01]

Sieht gut aus

Wenn Du um 18:00 Essen willst, leg so ein Stück einfach am Vortag um 23:00 mit 85-95 Grad auf den PS, dann schlafengehen. Morgens um 09:00 auf 115-120 Grad hochstellen, innert den nächsten Stunden noch 3x besprühen. Das Stück wird um ca. 16:30 fertig sein, wenn nicht ganz am Schluss noch etwas hochdrehen. So musst Du nicht einpacken und hast eine tolle Kruste. Mache ich immer so.