Der erste wirkliche Longjob - Pulled Beef

[Tommy1961]

Gratuliere

wirklich toll geworden.

Tja, und einigen der Memos an Dich kann ich
unterschreiben.

Besonders, wenn Du wie ich gleich mehrere von denen
machst und die dann zwischen 12 und 17 Stunden
fertig werden. Ist recht nervig auf den letzten zu warten.

Aber der Geschmack jeden einzelnen beim probieren ist
es wert.

 

[Flugrost78]

Schau klasse aus.

Versuch es das nächste mal vielleicht mit Alufolie statt BP und dreh die Temp nach dem Einwickeln ne Stufe höher (wär dann 135 auf nem Traeger).
Cheers!

 

[Tommy1961]

Schau klasse aus.

Versuch es das nächste mal vielleicht mit Alufolie statt BP und dreh die Temp nach dem Einwickeln ne Stufe höher (wär dann 135 auf nem Traeger).
Cheers!

Sorry, Einspruch.

Alufolie ist nicht das wahre, sofern man wirklich Kruste will.
Durch die wird es eher ne weiche labberige Haut.

Dann lieber über die Prozente vom Forum bei Royal Spice Butcherpaper besorgen.
(im Moment gibt es sogar 12%)

Zumindest wir sind damit besser gefahren, aber jeder so wie Er es mag.

 

[Flugrost78]

Ja das ist klar, aber bevor die Gäste bis in die Nacht warten müssen, verzichte ich eben eher auf die Kruste.

Zumal ich bei nem Pulled-Beef/Pork (das zerrupft wird und dann in seiner eigenen Brühe liegt) nicht den Wert auf ne Kruste lege, wie bei nem Brisket oder Beef-Ribs.

 

[Fastdarkness]

Danke für Eure Antworten und Kommentare.
Ich bin vom Ergebnis begeistert und erschrocken.
Kenne das ja vom heißräuchern das man "Materialverlust" hat. Aber das war schon ein wenig extrem.
Das Stück hatte 3,7kg, vor dem Ruben und Spritzen. Am Ende waren es 2kg fertig gepultes.
Ja ich habe probiert, aber nur ein paar kleine Stücke

 

[MB2211]

Hat doch toll geklappt! Sieht lecker aus!
Ich nehme für Pulled Beef lieber Nacken, weil der fetter ist. Bei erreichen der Plateauphase kommt die Krücke. Die mache ich im GN Behälter mit doppelter, stabiler Alufolie, ohne Zugabe von Flüssigkeiten. Dazu drehe ich die Temperatur auf 140-150 Grad hoch.
Nach 8 Stunden +- ist's fertig zum Pullen.

Das Bild ist ein Beispiel vom Pulled Pork, habe keines vom PB gefunden.

Grüße

Markus