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Der Espresso-Fred

Nabend! Geht auch als Nachtisch.
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Cappuccino um diese Zeit ist wie Tabasco in die Austern ( Orginal Zitat aus Sardinien) 😂😂
 
Aber Chapeau! Das Herz in der Milch schaut bei mir immer aus, wie ein dicker Hintern …
 
Bo62 schrieb:
Cappuccino um diese Zeit ist wie Tabasco in die Austern ( Orginal Zitat aus Sardinien) 😂😂
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Ja, ist ganz interessant wo das herkommt. Die Milchunvertraeglichkeit der Südländer war wohl am Vormittag besser erträglich. Ich habe solche Probleme glücklicherweise nicht (klopf auf Käse). Zugegebenermaßen war das Bild aber schon vom Nachmittag.
 
Mal was Konstruktives 😉..ich nutze nach vielem experimentieren die Bohnen von Deathpresso in Hamburg… ganz anders als der Name vermuten lässt, machen die sehr lebendig 😂

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Moin zusammen, seit letzter Woche habe ich für meine QuickMill eine bodenlosen Siebträger. Soweit so gut, allerdings sieht die Maschine und ihrer Umgebung nach einem Kaffee aus wie Sau, also eine bodenlose Frechheit :D . Gibt es da spezielle Siebeinsätze für die bodenlosen Träger? Wenn ja, gibt es euerseits Empfehlungen? Besten Gruß und einen guten Start in die Woche wünsche ich euch.
 
Ursus Maritimus schrieb:
Moin zusammen, seit letzter Woche habe ich für meine QuickMill eine bodenlosen Siebträger. Soweit so gut, allerdings sieht die Maschine und ihrer Umgebung nach einem Kaffee aus wie Sau, also eine bodenlose Frechheit :D . Gibt es da spezielle Siebeinsätze für die bodenlosen Träger? Wenn ja, gibt es euerseits Empfehlungen? Besten Gruß und einen guten Start in die Woche wünsche ich euch.
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Meiner Erfahrung nach hilft da kein anderes Sieb sondern die richtige Kombination aus Menge und Mahlgrad des Kaffees für das jeweilige Sieb. Dann sind auch bodenlose Bezüge ohne Sauerei gut möglich. Was für Bohnen und welche Parameter nutzt du denn?
 
Einer der größten Vorteile (neben der schnelleren Erwärmung) des bodenlosen Siebträgers ist die viel bessere Kontrolle der Extraktion: Wenn der Bodenlose so sehr nebenraus spritzt, hast du Channeling erster Güte. Beim Siebträger mit Auslauf wahrscheinlich genauso, aber du siehst es halt nicht. Deine so gezogenen Espressi dürften recht sauer sein, weil durch die Channels stark unterextrahierter Kaffee kommt?

Channeling kannst und solltest du vermeiden - idR ist die Optimierung der "Puck Preparation" das Stichwort, d.h. gleichmäßiges Verteilen und Tampern (vorausgesetzt natürlich, die Kaffee-Menge und Mahlgrad stimmen schon). Ich habe das Problem bei mir mit WDT lösen können, und zwar mit einem Umikot-Spirographen, für ein manuellens WDT bin ich offenbar nicht begabt genug. Evtl. hilft auch ein Puck screen obendrauf und notfalls ein Filter unten drunter, vorher würde ich es aber eben erstmal mit WDT probieren.
 
@Ursus Maritimus was für ein Brew-Ratio hast du denn aktuell?


Im Idealfall sieht man nach ein paar Sekunden Bezugszeit möglichst gleichmäßig wie die Flüssigkeit überall erscheint.

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Das sollte sich dann schnell am gesamten Siebboden gleichmäßig ausbreiten.
Je schneller und gleichmäßiger diese Verteilung auftritt, desto eher ist es ein Anzeichen, dass dein Kaffe dem Wasser überall den selben Widerstand bildet.
Passiert es nur außen oder an bestimmten Stellen ist das ein Indiz für ein unsauberes Puck Prep.

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Jetzt werden sich die ersten Kaffetropfen langsam vom Siebboden lösen und in die Tasse fallen. Das darf zu Anfang auch erstmal an mehreren Stellen passieren,

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Sollte sich aber dann langsam immer mehr in die Mitte zu am Ende nur noch einen einzigen Strom von Flüssigkeit bündeln.

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Mit längerer Bezugszeit wird der Strahl dicker und gegen Ende auch heller.

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Ursus Maritimus schrieb:
Moin zusammen, seit letzter Woche habe ich für meine QuickMill eine bodenlosen Siebträger. Soweit so gut, allerdings sieht die Maschine und ihrer Umgebung nach einem Kaffee aus wie Sau, also eine bodenlose Frechheit :D . Gibt es da spezielle Siebeinsätze für die bodenlosen Träger? Wenn ja, gibt es euerseits Empfehlungen? Besten Gruß und einen guten Start in die Woche wünsche ich euch.
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Genau dafür sind die bodenlosen Siebträger gut! Sie helfen Dir deine Fehler bei der Puck Preparation zu entdecken damit du sie ausmerzen kannst.
Ich hatte z.B. einen Trichter der etwas zu weit in den Siebträger rein ragte und trotzt WDT habe ich seitlich leichtes Channeling gehabt. Dann hab ich den Trichter weg gelassen und seitdem kein Channeling mehr.
 
Moin zusammen, also ich habe als erstes mal die Menge Kaffee reduziert, von vorher 16g auf nunmehr 8g. In Ermangelung eines WDT Tools habe ich einfach mal mit einer feinen Gabel versucht die “Klümpchen“ Kaffeepulver zu zerkleinern. Effekt, sieht nicht mehr ganz so schlimm aus, der Kaffee schmeckt immer noch, meine Holde meint sogar besser. Jetzt werde ich mich mal auf die Suche nach einem optisch ansprechenden NadelTool machen.
Kleiner Nachtrag, als Bohne haben wir wahlweise Poccino oder Hausbrand bzw. Schamong (Kölner Kaffee Rösterei).
brew ratio war 1:2,5, 16 g Pulver, 40 ml Flüssigkeit. Die Brew Ratio ist gleich geblieben, die Mengen wurden halbiert, passt, dann halt ein zwei mehr Kaffee am morgen :D. Danke für die Denkanstöße.
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Ursus Maritimus schrieb:
Moin zusammen, also ich habe als erstes mal die Menge Kaffee reduziert, von vorher 16g auf nunmehr 8g. In Ermangelung eines WDT Tools habe ich einfach mal mit einer feinen Gabel versucht die “Klümpchen“ Kaffeepulver zu zerkleinern. Effekt, sieht nicht mehr ganz so schlimm aus, der Kaffee schmeckt immer noch, meine Holde meint sogar besser. Jetzt werde ich mich mal auf die Suche nach einem optisch ansprechenden NadelTool machen.
Kleiner Nachtrag, als Bohne haben wir wahlweise Poccino oder Hausbrand bzw. Schamong (Kölner Kaffee Rösterei).
brew ratio war 1:2,5, 16 g Pulver, 40 ml Flüssigkeit. Die Brew Ratio ist gleich geblieben, die Mengen wurden halbiert, passt, dann halt ein zwei mehr Kaffee am morgen :D. Danke für die Denkanstöße.Anhang anzeigen 3299410Anhang anzeigen 3299411
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Du hast die Menge an Kaffepulver halbiert ohne die Mühleneinstellung zu verändern und hast jetzt einen schöneren Bezug als vorher?
Kann doch nicht sein.
 
Sousvidebader schrieb:
Du hast die Menge an Kaffepulver halbiert ohne die Mühleneinstellung zu verändern und hast jetzt einen schöneren Bezug als vorher?
Kann doch nicht sein.
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Ein bisschen feiner habe ich gestellt, da es aber eine integrierte Mühe ist ist der Wirkungsgrad eh beschränkt. Um ehrlich zu sein bin ich da nicht ganz sooooo passioniert. Ich habe eine QuickMill Pegaseo, seit nunmehr 13 Jahren, sollte immer nur ein Einstiegsgerät sein, habe es aber immer noch nicht übers Herz gebracht sie zu ersetzen. Seit geraumer Zeit habe ich allerdings die QuickMill Emilia bzw. Sebastiano im Blick, mal schauen.
 
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