Der indirekte Caveman

[Nordseekrabbe]

Ahoi Loide,

ich habe heute mal zwei dicke Scheiben Schweinehals in die Glut getan.
3-4 fingerdicke Scheiben gesalzen und direkt auf die Glut gelegt.
Ich lege immer noch nen Rost auf die Kohlen, darauf kann man aber auch verzichten.
Dann das Fleisch schön kross angedingst. Es darf ruhig an ein paar Stellen schwarz sein, das schmeckt später lecker.
Dann indirekt zwischen 300°C und 400°C in 30 Minuten auf 93 °C KT geballert.
Ich kann Euch sagen, sowas von lecker, kross, zart wie Fusselfleisch (manche nennen es auch pulled Pork), saftig,...einfach genial im Geschmack.
Fleisch, Salz, Feuer, mehr braucht man wirklich nicht um ein wirklich genialleckerschweinegeiles Stück Grillfleisch zu bekommen.

 

[Medicus13]

Es darf ruhig an ein paar Stellen schwarz sein, das schmeckt später lecker.

Das kann ich mir nicht vorstellen, selbst wenn es "Caveman- Style" ist... Verbrannt ist und bleibt verbrannt

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Nordseekrabbe]

Die Einen nennen es Röstaromen, die Andren nennen es verbrannt.
So unterschiedlich sind eben die Geschmäcker und Meinungen.

 

[d0m1]

Ich kann Euch sagen, sowas von lecker, kross, zart wie Fusselfleisch (manche nennen es auch pulled Pork), saftig,...einfach genial im Geschmack.

Und wo ist das Anschnittbild?

 

[Nordseekrabbe]

Asche auf mein kahles Haupt.
Vor lauter Freude über das bevorstehende leckere Essen hab ich das vergessen.
Mein nächsten mal mache ich aber Anschnittbilder, versprochen.

 

[hellrider]

Klasse Röstaromen. Sieht sehr lecker aus .Würde mit essen wollen.
Gruss Olli

 

[Texas Ranger]

Sieht toll aus, vielen Dank für deinen Versuch

 

[alwin03]

Die Einen nennen es Röstaromen, die Andren nennen es verbrannt.
So unterschiedlich sind eben die Geschmäcker und Meinungen.

Ähnelt etwas dem http://www.original-schinderhannes.de/
Die Teile sind ebenfalls zwei bis drei Finger dick und werden über Buche direkt über der Flamme gegrillt!

War mir erst nicht klar, wie der in der kurzen Zeit die Kerntemperatur hinbekommt!?
Ich hatte Zeit (Eisleber Wiese) und habe beobachtet!

Die Stücke werden am Außenrand des Grills (nicht ganz soviel Feuer) "vorgewärmt", dann nach und nach in die Mitte verlagert und dabei erhalten sie das Branding.

Ich wärme seither auch auf 65 Grad vor (Sous Vide oder im BO) und dann ab auf die Gussplatte die unter sich den Russenbrenner als Energiespender versteckt hat!

 

[Nordseekrabbe]

Klar kann man vorwärmen, viele Wege führen nach Rom.
Ich habe erst das fleisch auf die Glut getan, ne tolle Kruste gebrutzelt,
Dann Deckel zu, indirekt bei großer Hitze fertig gegart.

 

[hellrider]

Sehe ich das richtig?Deine GRT zum nachziehen betrug 380°

 

[Nordseekrabbe]

Ja, die Temperatur in der Garkammer hat sich immer zwischen 300 und 400°C bewegt.
Darum hatte das Fleisch auch so ne leckere Kruste und war in knapp 30 Minuten auf 93°C KT

 

[Schweinegriller]

Hot and fast funktioniert, aber 30 Minuten bei 400 Grad? Mit Verlaub und allem Respekt; "zart und saftig" kann ich mir recht schwer vorstellen....

Beste Grüße

 

[styria9]

Never allow flames kiss the meat!

 

[Nordseekrabbe]

Wer sagt das denn? Schon mal an der Nordseeküste gegrillt wenn der Wind ordentlich über den Deich pustet?
Der treibt jede Holzkohle zum Flammen.
Darum habe das meinen Flames allowed because es ging eh not anders.
And bei diesen very hohen Temperaturen it is wurscht egal ob da auch noch some Flames mit im Spiel sind.

 

[styria9]

Wer sagt das denn? Schon mal an der Nordseeküste gegrillt wenn der Wind ordentlich über den Deich pustet?
Der treibt jede Holzkohle zum Flammen.
Darum habe das meinen Flames allowed because es ging eh not anders.
And bei diesen very hohen Temperaturen it is wurscht egal ob da auch noch some Flames mit im Spiel sind.

Hab ich nicht. Aber danke, jetzt hab ich was dazu gelernt.
Irgendwann werde ich es auch noch begreifen.. das mit den Flammen und dem Fleisch. Is ja net so einfach.