Der Reh springt hoch, der Reh springt weit . . .

[Laco]

Der Reh springt hoch, der Reh springt weit, wenn er im Smoker ist, es uns freut !
(von Heinz Erhardt inspiriert)

Servus Grill- und Smoker Kollegen!

Gestern ist mir das Reh in die Kühlbox gehüpft. (Siehe Vorankündigung aus dem Beitrag Nr.22, hier)
Fein säuberlich zerlegt und auch vom Jäger beschriftet. Sogar mit Zubereitungstipps. Hat er sehr gut gemacht – DANKE !

Nun wird es jedoch noch ein wenig dauern bis sich die eine oder andere Köstlichkeit am Grillrost einfinden wird.
Fals jemand Erfahrung hat, nehme ich die Tipps gerne an. Für mich kommt nur ein grillen oder hauptsächlich smoken in Frage.

Bericht folgt . . .

 

[BBQZeit]

Ich bekomme auch öfters mal was vom Reh. Wenn ich es Grille mache ich die Marinade gerne selber und die wird sehr gut von den Gästen angenommen. Geht auch auf dem Smoker super.
Einfach alle Zuraten vermischen und min. über Nacht marinieren.
1 Teil Preiselbeeren
3 Teile Rapsöl
0,5 Teile Senf
abschmecken mit Salz, Pfeffe, Paprika, Paprika geräuchert, Rosmarin, Thymian, Petersil, Selleriesalz und Knoblauch.

 

[Laco]

Servus BBQZeit!

Danke für deinen Tipp! Kann mir durchaus vorstellen das deine Rezeptur gut zum Reh passen wird. Vor allem wegen den Preiselbeeren, Rosmarien und Thymian.
Habe fast alle Zutaten zuhause, bis auf das Selleriesalz. Da werde ich Kräutersalz verwenden oder ein wenig Chillisalz.
Welche Menge ist den ein "Teil" ? Ein Teelöffel oder ein Esslöffel?

 

[Verigorm]

Mein Reh ist gerade alle. *seufz*
Hatte letzte Woche noch ein Steak, schön auf Kerntemperatur, nur mit Steakpfeffer, lecker.

 

[BBQZeit]

Servus BBQZeit!

Danke für deinen Tipp! Kann mir durchaus vorstellen das deine Rezeptur gut zum Reh passen wird. Vor allem wegen den Preiselbeeren, Rosmarien und Thymian.
Habe fast alle Zutaten zuhause, bis auf das Selleriesalz. Da werde ich Kräutersalz verwenden oder ein wenig Chillisalz.
Welche Menge ist den ein "Teil" ? Ein Teelöffel oder ein Esslöffel?

Menge ist an sich egal ob du tl El g oder kg nimmst. Selleriesalz von ostmann ist echt gut und auch eine Empfehlung zum kaufen kann man überall reinmachen wie suppenpulver nur ohne geschmacksverstärker

 

[Laco]

Servus BBQZeit!
Naja, ganz egal ist ein "Teil" ja nicht , denn man kann ja auch zu viel würzen
Aber das wede ich wohl nach "Gefühl" machen.

 

[BBQZeit]

Servus BBQZeit!
Naja, ganz egal ist ein "Teil" ja nicht , denn man kann ja auch zu viel würzen
Aber das wede ich wohl nach "Gefühl" machen.

Das stimmt aber bei der Marinade kann man so viel nehmen wie am Fleisch hängen bleibt wenn das Fleisch nicht all zu dünn ist

 

[Laco]

OK, BBQZeit, werd ich mir merken und danke für den Hinweis. Rezept hab ich ausgedruckt.

 

[Nordlicht67]

Moin " Teil" soll ja nur das Verhältnis der Zutaten mengenmäßig zueinander darstellen.

 

[Laco]

Guten Tag ins Forum!

Gestern sind mir die zwei Hüftteile von der Hirschkuh auf den Smoker gesprungen.
Gewürzt hab ich die zwei Stücke mit ein wenig Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Wacholder.

Es war ausgesprochen gut und saftig, aber seht selbst:

Das "Ausgangsmaterial"

Anheizen mit Buchen- und Apfelholz

Kommt schön langsam auf Temperatur

Los gehts

Ein wenig "Zeitvertreib"

Bei 62° Grad kam das Fleisch heraus, könnte auch schon bei 60° Grad herausgenommen werden, wenn man es rosig haben möchte. Da meine GöGa auch einen Happen zum Mittagessen wollte, waren es 62° Grad.

Ein Genuss

Mahlzeit

Demnächst kommt das versprochene Reh dran . . .

 

[Herr Vatska]

Hallo @Laco.

Ich war ähnlich euphorisch wie Du und hab gedacht Reh und Smoker sind eine gute Idee. Leider hab ich dann schlechte Erfahrungen mit Reh(rücken)im Smoker machen müssen. Der Geschmack war schon fein, aber Reh bekommt eine seltsam breiige Konsistenz im Smoker. Guckst Du:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/im-borniak-angeraeucherter-rehruecken.370914/

Als ich dann hier im Forum von meinen Erfahrungen berichtet habe, haben zahlreiche User bestätigt, dass Reh nix für den Smoker bzw. Low&slow ist…

Ich würde die feinen Stücke vom Reh aufgrund meiner schlechten Erfahrung daher lieber scharf angrillen und auf KT ziehen, als sie nochmal zu smoken.

Grüße
Christian

 

[Laco]

Servus Christian!

Danke für deine „Warnung“ !
Auch bei mir wird es ein Experiment werden und da ich ein ganzes Reh habe kann ich zur Not ein Stückchen auf den Grill legen.
Vielleicht noch ein Stück Rind oder Schweine-Rippchen dazu. Mal sehen.

Auf jeden Fall, war beim Hirschfleisch die Oberfläche auch etwas blass, jedoch nicht ledrig. Es war schon eine dünne Kruste (sieht man auf den Bildern) und das Fleisch war saftig und zart. Vor allem der Saft hat mich überrascht. Temperatur im Smoker waren am Anfang max. 107 – 110 Grad und zwischendurch so um die 90 Grad. Nach 2,5 Stunden war die Kerntemperatur erreicht, da die Fleischstücke ja eher flach waren.

Da ich ja noch in den Anfängen des Smokens stecke, sind all meine Gerichte quasi "Versuche" um Erfahrungen zu sammeln. Vor allem Geschmacklich. Hatte beim Rindfleisch auch Unterschiede in der Garzeit und Zubereitung, je nachdem was für ein Stück Rindfleisch das war.
Nach meinen Erkenntnissen ist die Kerntemperatur das wichtigste und dicke Fleischstücke heizen ein wenig nach. Deshalb eher im unteren Temperaturbereich bleiben.

Sehe das Reh gelassen und DANKE für deinen Hinweis und für deinen Bericht, denn dein Fleisch schaut ja klasse aus !

 

[Laco]

Guten Tag die Smoker Runde!

Gestern war Urlaubsstimmung und da sich auch Besuch angekündigt hat, durfte das Reh auf den Rost.
Es war eine Reh-Schale und zwei mal Reh-Nuss sowie zwei Rippchen vom Schwein vorgesehen.
Wir wollten am Abend so zwischen 17:00 Uhr und 18:00 Uhr essen, also war um 12:03 Uhr anheizen angesagt.
Das Rehfleisch (links die Schale, Mitte und rechts die Nuss):

An Anfang kamen die Rippchen auf den Rost, begleitet von dem dunklen Zwickl Bier

Die Temperatur war maximal 107 Grad !
Den Tipp bekam ich vom Jäger. Unten erzähle ich warum.

Gegen 14:00 Uhr kam dann das Reh dazu.

Um ca. 16:45 war das Reh fast fertig und kam bei 55 Grad Kerntemperatur ein wenig zur Seite um dann . . .

. . . bei 58 Grad in das Fleischerpapier gewickelt zu werden um zu rasten.

Nach ca. 30 Minuten im Papier und einer Kerntemperatur von 60 Grad, kam das Fleisch zum Anschnitt.

Hier der Anschnitt, es war saftig zart mit Biss und nicht wie Brei.
Die Sehnen ebenso zart und den beiden Damen haben diese nicht gestört. Da es ein sehr unterhaltsamer Abend war ist dies leider das letzte Bild - Entschuldigung

Da ich hier ja schon Tipps bekommen habe bezüglich Wildfleisch welches wie Brei war, hab ich meinen Jäger gefragt. Dieser teilte mir folgendes mit:
1. Wenn das Wild "Stress" hatte kann diese breiige Konsistenz vorkommen.
2. Wenn das Fleisch zu lange gegart bzw. gegrillt wird kann das auch vorkommen.

Darum hab ich mich an den Rat des Jägers gehalten und das Fleisch zwischen 80 und 100 Grad gesmokt.

Ich kann das nur empfehlen und werde es das nächste mal am Grill versuchen. Eine Wildschweinkeule kommt demnächst dazu. Diese möchte ich gerne im Ganzen machen. Wir werden sehen.

 

[Laco]

Guten Tag in die Wildfleisch-Smokerrunde !

Wie bereits angekündigt, war am Sonntag die Wildschweinkeule dran und weil wir Gäste hatten auch zwei Rippchen vom Schwein.
Anheizen um 08:00 Uhr

Ca. eine Stunde Später ist der Räucherofen bereit und die Rippchen fanden sich als erster ein. Smokertemperatur ging auf 120°. denn beim Öffnen geht ja viel Wärme verloren. Aber der Rost bleibt heiß.

Dann um 09:30 Uhr gesellte sich die Wildschweinkeule dazu. 4,2kg mit Knochen. Marinade: Knoblauch, Tomatenmark (1 Kaffelöffel), Basilikum und Olivenöl. Smokertemperatur zwischen 90 und 100°

Nach 2 Stunden die Keule umdrehen.

Bei Kerntemperatur von 58° Grad kam die Keule in das Fleischerpapier mit Butter, Petersilie und ein wenig Rosmarin. Die Temperatur im Smoker wurde auf ca. 80° gesenkt und nicht mehr nachgeheizt. Nur warm gehalten.

Um 13:00 Uhr war dann die Kerntemperatur bei 60°Grad und es kam der Anschnitt.

saftig war´s und butterzart. Leichter Smokerrand und ja wildfleisch nimmt das Raucharoma nur schwach auf. Das ist bei Rind anders.

Viele genüssliche Grüße aus Österreich !

 

[schweinetöter]

Sauber! Das mach ich mal nach