BeefChef
Foodstylist
... oder: Iberico St. Louis Rribs x II / 3-3-1.5-0.5 US Ribs
Moinsen,
Wir haben uns mal was leckeres gegönnt - Ribs vom Iberico, wie gemacht für den Bob!
Die Ribs habe ich grob pariert und dann mit Ankerkraut Pit Powder Beef gerubbt und vakumiert - dann bis zum nächsten Tag im Kühlschrank geparkt.
Dann den Bob auf 120 Grad eingeregelt und die Ribs 3 h gesmoked.
Danach 3 h weiter in der Schale und anschließend mit 300 ml Brühe aufgegossen und abgedeckt für 1.5 h im "Dampf" gelassen.
Zum Finale 0.5 h glasiert und fertiggestellt .
BeefChef Bone suck'n Dry Rub
Je 1 EL Paprikapulver süß/ scharf und rauchig
1-2 TL Chilis frisch gemahlen
(nach belieben und schärfegrad)
1.5 EL brauner Zucker
1 TL hickory Salz
1 TL Salz
1 TL Ingwerpulver
1 TL Senfpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Pfeffer grob
1/2 TL Cayenne Pfeffer
1/2 TL Cumin
1/2 Piment
BeefChef BBQ Bone suckin' Sauce:
600 gr. Ketchup
3 EL Tomatenmark
100 ml O-Saft
50 ml A-Saft
250 ml Dr. Pepper (einkochen)
Je 1 EL Paprikapulver ( scharf, süß und rauchig)
Frisch gemahlene Chilis ( Habanero und Bhut Jolokia ) nach belieben
1 TL Cayenne Pfeffer
1 TL Hickory Rauchsalz
1 TL Salz und 1 TL Pfeffer
Je 1/4 TL Piment und Cumin
1/2 TL Senfpulver
1 EL Apfelessig
3 EL Sojasauce
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Brauner Zucker
1 EL Honig oder Ahornsirup
Frischer geriebener Ingwer (ca. 3 cm) ( Keramikreibe/ Wasabireibe)
Frischer zerdrückter Knoblauch 2-3 Zehen ( mit etwas Salz zu einem Muß zerdrücken)
Tomatenmark mit den beiden Säften verrühren, dann Ketchup und reduzierte Dr. Pepper hinzugeben.
Anschließend die Gewürze und restlichen Zutaten einrühren, kurz erwärmen, nicht kochen, dann den geriebenen Ingwer und das Knoblauchmuß.
Moinsen,
Wir haben uns mal was leckeres gegönnt - Ribs vom Iberico, wie gemacht für den Bob!
Die Ribs habe ich grob pariert und dann mit Ankerkraut Pit Powder Beef gerubbt und vakumiert - dann bis zum nächsten Tag im Kühlschrank geparkt.
Dann den Bob auf 120 Grad eingeregelt und die Ribs 3 h gesmoked.
Danach 3 h weiter in der Schale und anschließend mit 300 ml Brühe aufgegossen und abgedeckt für 1.5 h im "Dampf" gelassen.
Zum Finale 0.5 h glasiert und fertiggestellt .
BeefChef Bone suck'n Dry Rub
Je 1 EL Paprikapulver süß/ scharf und rauchig
1-2 TL Chilis frisch gemahlen
(nach belieben und schärfegrad)
1.5 EL brauner Zucker
1 TL hickory Salz
1 TL Salz
1 TL Ingwerpulver
1 TL Senfpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Pfeffer grob
1/2 TL Cayenne Pfeffer
1/2 TL Cumin
1/2 Piment
BeefChef BBQ Bone suckin' Sauce:
600 gr. Ketchup
3 EL Tomatenmark
100 ml O-Saft
50 ml A-Saft
250 ml Dr. Pepper (einkochen)
Je 1 EL Paprikapulver ( scharf, süß und rauchig)
Frisch gemahlene Chilis ( Habanero und Bhut Jolokia ) nach belieben
1 TL Cayenne Pfeffer
1 TL Hickory Rauchsalz
1 TL Salz und 1 TL Pfeffer
Je 1/4 TL Piment und Cumin
1/2 TL Senfpulver
1 EL Apfelessig
3 EL Sojasauce
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Brauner Zucker
1 EL Honig oder Ahornsirup
Frischer geriebener Ingwer (ca. 3 cm) ( Keramikreibe/ Wasabireibe)
Frischer zerdrückter Knoblauch 2-3 Zehen ( mit etwas Salz zu einem Muß zerdrücken)
Tomatenmark mit den beiden Säften verrühren, dann Ketchup und reduzierte Dr. Pepper hinzugeben.
Anschließend die Gewürze und restlichen Zutaten einrühren, kurz erwärmen, nicht kochen, dann den geriebenen Ingwer und das Knoblauchmuß.
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