Der Speck ist weg

[spritzenkarli]

Nach dem ersten erfolgreichen Versuch Speck zu räuchern mußte schnell Nachschub her ausserdem mußte ich wissen obs beim ersten Mal Zufall war oder Können

Also Bauchfleisch besorgt ...gepökelt...geräuchert.....fertig ...wenn ich nur aufhören könnte

super Ausgangsprodukt

die Standartwürzmischung 35g Pökelsalz 10g Pfeffer Wacholderbeeren Lorbeerblätter 15 g Brauner Zucker Daumen mal Pi

frisch saftig steirisch

Portioniert

einmassieren

für 5 Tage ins Vakuum 1 mal pro Tag gedreht

nach dem Vakuum

auf die Haken und 2 Tage trocknen

jetzt 3 mal 20 Stunden ( unter Tags ) räuchern mit kirschholzspähnen und über Nacht ruhen lassen

vieleicht hat jemand einen Tip das der Sparbrand nicht 100 mal ausgeht bzw. sich leicht entzünden lässt

die Spannung steigt vor dem ersten Anschnitt

nicht übel fürs 2te mal

und dieses mal auch aufgeschnitten

Vorrat aufgestockt

 

[Schönwetter-Angler]

Der sieht gut aus - schön gemacht

 

[carmai24]

Es empfiehlt sich immer etwas Speck im Haus zu haben .
Ich zünde meinen Sparbrand immer mit kleinen Holzkohlestückchen an, die ich vorher in Spiritus eingelegt habe. Funktioniert wunderbar und mein Sparbrand geht auch nicht aus.

 

[emmeff]

Klasse, der Schpeck!

Bei mir liegen 3kg Schweinebauch noch in der Pökelung bis nächsten Mittwoch.
Der Plan ist 3 x 4 Stunden Kaltrauch im Borniak, danach 2 Wochen Reifung im Keller.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Lanzarolo]

Gelungener Start würde ich mal sagen

 

[Cladonia]

Schöne Stückln!

 

[spritzenkarli]

Es empfiehlt sich immer etwas Speck im Haus zu haben .
Ich zünde meinen Sparbrand immer mit kleinen Holzkohlestückchen an, die ich vorher in Spiritus eingelegt habe. Funktioniert wunderbar und mein Sparbrand geht auch nicht aus.

Danke für den Tip ich benötige da immer viel Gas aus dem Bunsenbrenner ...vieleicht wars auch etwas zu kalt