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Der Tausendste „Mein erstes Pulled Pork“ Thread

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x-Heisenberg-x

Militanter Veganer
Hallo liebe Grillfreunde,

ich weis, ihr habt wahrscheinlich schon jede erdenkliche Frage zum PP durchgekaut 😉
Aber entweder bin ich zu doof für die Suche, oder meine Fragen gibt es noch nicht 😅

Also eigentlich habe ich alles rund ums Thema Zubereitung begriffen.
Ich hab jetzt 2,8kg Nacken, welches schon eingewickelt im Kühlschrank liegt. Ich möchte Morgen so gegen 15 Uhr Essen, und wollte es so um 5:00 Uhr auf den Grill legen. Bei 70° dann wickeln, und hoffen das es rechtzeitig fertig wird.

Ich hab ja auch die Ikea Schale. Kommt da jetzt etwas Wasser rein oder nicht ?
Meine Räucherbox liegt auf der Aroma Schiene welche ca 4cm über dem Brenner sitze, dann kommt aber nur leichter Rauch raus, reicht das ? Wenn ich die Box direkt auf den Brenner lege, raucht es schon sehr stark. keine Ahnung was jetzt richtig ist.
Bzgl. Garraum Temperatur, orientiert ihr euch am Deckel Thermometer oder an einem Messfühler der an Ort und Höhe da angebracht ist wo auch der Nacken liegt ?

Vielen Dank im Voraus
 
Kannst du alles so machen, ob der nach 10 Stunden fertig ist, entscheidet das Fleisch selbst :- ))))

weniger Rauch ist besser, Temp immer in Fleischhöhe messen !

Gutes Gelingen

LG
Wupp
 
Temp immer auf der Höhe des Fleisches messen.
5 Uhr ist, je nach Temperatur, zu knapp. Ich würde den heute Nacht um Mitternacht auflegen und gegebenenfalls warm halten, falls er früher fertig ist. Der sollte ja hinterher auch gut eine Stunde ruhen.
Räucherbox: Das ist doch abhängig von deinem persönlichen Geschmack. Liebst du es rauchig, musst du auch für Rauch sorgen.
 
Genau ich wollte ihn Wickeln mit Papier und Folie. Und eigentlich dachte ich das es bei 120° dauerhaft bleiben sollte. Das man nach dem Wickeln etwas höher gehen kann wusste ich nicht.
Die Zeit zum Essen ist jetzt auch nicht in Stein gemeißel, wenn es ne Stunde später wird, wäre auch nicht so tragisch.
Bzgl. Rauch, ich mag es schon rauchig, aber ich weis ja nicht ob dazu ein Rauch ähnlich stark einer Zigarette oder ein Rauch wie ne Brennende Wohnung zu nötig ist 😅
Also danke schon mal für eure Hilfe. Wasser in die Edelstahlwanne muss also nicht, nur nachher beim Wickeln etwas, richtig ?
 
Dann mach wie du meinst. Wenn’s klappt ist’s gut, wenn nicht, machst das nächste Mal anders.
 
So, kleiner Zwischenberich, da ich ja gelesen habe das Fotos immer Willkommen sind. Ein Freund von mir hat eine eigene Metzgerei, von dort beziehe ich mein Grillfleisch.

2,8Kg Nacken wurde mit „Pull that Piggy“ gerubt, eingewickelt und 24h im Kühlschrank gelagert.
Das gute Stück liegt seit heute Morgen 5 Uhr auf dem Grill bei 120° und hatte gegen 9 Uhr seine 70° und wurde dann in Backpapier und Alufolie gewickelt.
Temperatur habe ich nicht erhöht, sie liegt jetzt konstant bei 125° und aktuell habe ich eine KT von 84°
ich habe jetzt etwas die Befürchtung dass das Gute Stück zu Schnell fertig wird 🤷‍♂️
Gäste kommen um 15:00.
Das PP wird dann nach erreichen der KT von 94° für eine Stunde eingepackt in den Ofen bei 60° gelegt, ist das so Korrekt ?
Ich bin echt auf das Ergebnis gespannt, und wollte mich nochmals bedanken das ihr mir hier trotzdem noch tolle Tipps gebt. 👍

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Luse schrieb:
Wie?
Was?
Für eine Stunde, und dann?
Ich würde das Teil wenn es fertig ist, eingepackt in den Ofen legen bei 70-80°C bis die Gäste da sind.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hatte es es aus einem Bericht entnommen das es für 1 Stunde zum Ruhen in den Ofen soll. Ich mach das ja zum ersten mal, ich dachte es wird zu trocken wenn es zu lang im Ofen ist.
BBQ_FAN_01 schrieb:
In 4h von Kühlschranktemp auf 70 Grad, bist du sicher dass Du nur 120 Grad im Grill hattest? Ansonsten sieht es gut aus, wünsche Dir viel Erfolg :thumb2:
Zum Vergrößern anklicken....
Laut meiner iGrill App war das so 🤷‍♂️ Ich hab ja wie du auf dem Bild siehst noch einen Fühler direkt neben dem Fleisch gehabt, und der sagte mir das die Temp so bei 125° +- lag.

Aktuell hat das noch eingepackte Fleisch eine KT von 89° und die Gäste kommen in 45min. Das Fleisch liegt jetzt in einer Styropor Box.

in der Zwischenzeit noch schnell Burger Buns gebacken

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siehste, die ganze Aufregung umsonst.. einfach laufen lassen...

Gut gelungen, die Premiere... !!
 
Manchmal läuft das ganz von alleine. Glückwunsch, sieht gut aus.
 
Sieht doch sehr gut aus. Glückwunsch! Mein erstes PP steht mir auch noch bevor.
 
Vielen Dank. Ich hatte nur meine Probleme am Anfang mit der Räucherbox. Wenn sie auf der Aromaschiene lag, hat sich das Holz entzündet 😅 das kann ja nicht normal sein dachte ich. Hab’s runtergenommen, neue Chips rein, und dann auf den Rost gelegt. Da kam dann aber kaum Smoke. Das muss ich nochmal austüftel.
Aber ja, es ist einfacher als man denkt. Man darf sich nicht verrückt machen lassen. Learning by doing.

Deswegen folgt als nächstes dann mein erstes Pulled Beef. Keine Angst, dazu kommt dann kein Thread 😂
 
x-Heisenberg-x schrieb:
Da kam dann aber kaum Smoke
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist aber genau richtig. Ganz leichter, weiß- hellblauer Rauch ist das, was dem Fleisch das Aroma gibt. "Qualm" produziert immer auch Ruß - und das soll möglichst nicht ans Fleisch, weil a) ungesund und b) (noch wichtiger) ist das bitter. Also alles richtig gemacht.

Wenn du interessiert bist, was beim grillen oder smoken im und am Fleisch passiert, was Hitze und Temperatur bewirken und was der Rauch für einen Einfluss hat, bzw. mit dem Fleisch macht, dann kann ich dir das Buch "Die Wissenschaft des Grillens" von Meathead Goldwyn empfehlen. Ist das beste Grillbuch, das ich habe. Und ich habe sehr viele ... Und lass dich von dem titel nicht abschrecken. ;)
 
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