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Der WSM im Einsatz

S

Smokey

Grillkaiser
So, jetzt kommt der Bilderuploadversuch.

Heute habe ich die Gans gesmokt, so knapp über 6 Stunden. Das Ergebnis war lecker lecker lecker. Beim nächsten mal lasse ich die Gans aber 1,5 Stunden pro Pfund im WSM. Ich glaube, dann fällt die von allein von der Karkasse.

Hier ist der kleine Tiefkühl-Schatz auf dem legendären Praktifix-Gänsesitz

Gans_vorher1.JPG



...und hier legt der WSM mal richtig los; Das sind ein paar Rosmarinzweige (so 15 Stück) für das feine Aroma

WSM-smokt-los1.JPG


...und hier das Ergebnis. In natura sah das noch knuspriger aus.
Gans-nachher2a.JPG


Gans-nachher2b.JPG



Den Praktifix-Gändesitz kann ich nur empfehlen.

:prost:
 
Sieht doch super aus, vielen Dank für die Impressionen.... :thumb1:
 
Hallo Smokeymountain,
das sieht ja mal sehr lecker aus. Der WSM scheint mir wirklich eine Alternative zur Lok zu sein. Besonders was den Platzbedarf und die Ergebnisse (besonders für Anfänger) angeht. Wie stark war der Rauchgeschmack?
 
Grillkennix schrieb:
Wie stark war der Rauchgeschmack?
Zum Vergrößern anklicken....

Jepp, das würde mich auch interessieren. Hast Du woodchips genommen oder chunks, und wieviele davon. Hatte schonmal geschrieben, dass meine Ente zuletzt nach Rauch und nicht nach Ente geschmeckt hat :cry:
Die Gans nur gewürzt, sonst nix? Zwischendurch mit dem Fett eingepinselt? Ach ja, wie sah es übrigens aus mit dem Fettanteil beim Vogel nach 6 Stunden :prost:
 
Bei der Farbe würde ich auf gar kein Holz ausser dem Rosmarin tippen.Ansonsten wäre der Vogel nach 6 Stunden eher ner Krähe ähnlich...

Wer noch mehr "WSM im Einsatz"-Bilder sehen will schaut hier
und/oder wartet auf nächsten Samstag, dann gibts nämlich Loin Ribs und Pulled Pork (das aber übernacht gesmoket) bei mir.

DM
 
Danke - darauf warte ich schon gespannt!

@smockeymountain: Danke für die Pics - super! Ich muß allerdings sagen, wenn der Vogel nicht so 'ne farbe annimmt wie hier: http://www.grillsportverein.de/foru...utch-oven-again-martinigans.90247/#post-51953

brauche ich bei meiner GöGa gar net anzutanzen - das ißt sie mir nicht! Bei mir hätte das eine deutlich saftigere Farbe ausweisen müssen!

Die schaut immer extrem darauf,wie das ganze optisch aussieht, wa sich zwar auch net immer verstehe aber gut, da läßt sich ja einiges zaubern!
 
kölngrill schrieb:
Grillkennix schrieb:
Wie stark war der Rauchgeschmack?
Zum Vergrößern anklicken....
Hast Du woodchips genommen oder chunks, und wieviele davon. Hatte schonmal geschrieben, dass meine Ente zuletzt nach Rauch und nicht nach Ente geschmeckt hat :cry:
Die Gans nur gewürzt, sonst nix? Zwischendurch mit dem Fett eingepinselt? Ach ja, wie sah es übrigens aus mit dem Fettanteil beim Vogel nach 6 Stunden :prost:
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Ich habe, da es sich um einen Testdurchgang für den Weihnachtsbraten gehandelt hat und ich den "Grundgeschmack" ermitteln wollte, die Gans nur mittelstark gesalzt und gepfeffert, in den Praktifix-Gänsesitz kam dann noch Rotwein (Syrah),, anschließend ging es dann ab in den Smoker. Zum Qualmen habe ich dann eine handvoll kleine Buchenholzschnitzel und einen großen Bund Rosmarin genommen. Rauchgeschmack war nur minimal feststellbar, kein Räucherbelag auf dem Vogel, Rosmarinaroma schon etwas deutlicher.
Die Gans blieb dann 6 Stunden im Smoker (man beachte den Camp-Oven-Windschutz, den ich an die Feuerschale gestellt habe, der hat richtig was gebracht). Smoketemperatur immer zwischen 120-125 Grad Celsius.

Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden, meine Gäste auch. Und wie gesagt, leider gibt das Blitzlicht-Foto nicht die Originalbräune wieder. Die Gans war schön braun, hätte meines Erachtens aber ruhig noch 2-3 Stunden länger im WSM bleiben können, die hatte noch Reserven; dann wäre sie richtig butterzart geworden. So war sie eben nur zart und konnte von Hand tranchiert werden. Nur die Karkasse habe ich mit dem Messer geteilt.
Einpinselungen während des Smokens habe ich nicht vorgenommen, ausgetrocknet ist die Gans dadurch nicht. Die war richtig saftig und lecker, deutlicher Fleischgeschmack, der Fettgehalt war noch erkennbar, aber wesentlich geringer als bei einer Römertopf- oder Bräter-Gans.

Beim nächsten Mal werde ich neben der längeren Smokedauer noch stärker salzen und diverse Gewürze aufbringen.
Mein Fazit: Tiefkühlgänse sind gar nicht so schlecht wie ihr Ruf, wenn sie im Smoker zubereitet werden.
 
Gerade war ich wieder im Garten. 5 neue Maulwurfs oder Wühlmaushügel. Meine Tierliebe gerät langsam ans Ende. Ich werde mir wohl doch den Conrad-Wühlmausschreck holen. Die Viecher haben es auf meinen WSM abgesehen. Ich habe es geahnt :cry:
 
Schöne Bilder wirklich.

Aber wo sind die vielen Biere, Du Aufschneider ;)
:prost:
 
Stimmt nicht. Gestern gab es guten Rotwein aus Fronkreisch, war richtig gut, ist aber kein Vergleich zu meinem Bier. Für das nächste Wochenende habe ich schon einen kleinen Vorrat angelegt.
Mein-Biervorrat.JPG


Echtes Dosenbier aus Belgien. Zum Smoken gibt es nix besseres.
Durst1.JPG


Ach, ich könnt' schon wieder den WSM anwerfen

Holzkohle-anwärmen.JPG




:prost:
 
Heineken ? :puke:

Magst Du kein Bier ?

DM
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist Heineken in 0,25-Liter-Fläschchen für den kleinen Durst :saufen2: Mir schmeckt das Zeug.
Daneben ist noch lecker Grolsch, Becks Gold (als Allerweltsbier) und das gute Reissdorf-Kölsch (auch sehr lecker), Schließlich noch die letzte Flasche Hoegaarden Weißbier. :cry: Die Büchsen sind Pfirsichbier (für GöGa), Stella Artois, Timmermanns-Kriek (Kirschbier) und die Sixpacks auf dem Boden sind Kriek Lambic. Dazu noch fieses französisches Kronenbourg und ne Literflasche Kronenbourg-Weihnachtsbier.
Mit dieser Auswahl kannst Du die belgische Staatsbürgerschaft erhalten, die Leute dort sind nämlich stolz auf ihre Biere. Und zwar zu recht. Wer Hoegaarden kennt, weiß was ich meine. :prost:
 
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