der_Tieger's HBO Kochstudio

[der_Tieger]

Hallo Forumsgemeinde,
nachdem ich mein HBO Bauprojekt soweit erst einmal abgeschlossen habe, zu finden hier werde ich alle weiteren Back, Brat und Sonstigen Ofenexperimente in lockerer Folge in diesem Thread vorstellen.

Ich beginne einmal mit meinem Krustenbratentraining, ich will Weihnachten die Familie mit einem 4,6Kg Krustenbraten beglücken. Damit da nix schiefgeht, habe ich schon einmal eine kleine Haxe sowie heute einen kleinen 1,5 Kg. Krustenbraten angeknuspert.

Um die Restwärme zu nutzen habe ich im Anschluss noch einige Brote durchgeschoben, wobei ich mich hier voll auf das Sauerteigthema eingelassen habe. Ich backe mit einer Mischung aus Weizen und Roggensauerteig, die ich immer wieder in den Mengen neu kombiniere. Die länglichen Brote habe ich mal mit Weizen Vollkornmehl gepimpt, die Runden wie gehabt mit Roggen und Weizen Mehl zu den jeweiligen Sauerteigen.

Sieht gut aus, schmeckt gut!

Und das passiert, wenn man die Mehlprobe nur auf einem Eckchen macht. Ich habe wohl nicht lange genug gewartet, bis der Ofen auf der ganzen Fläche runtergekühlt hat und die Seiten beim feucht auswischen vernachlässigt.

Macht aber nix, abschneiden und gut ist es. Der Trost ist, diese Stellen werden kleiner, wenn man übt

Soweit, mehr nach den nächsten Experimenten.

 

[a Schwob]

Vor ziemlich vor einem Jahr habe ich auch solche Schwarzbrote gemacht. Aber das bekommst du in den Griff. Sonst sehen deine Brote lecker aus, schön Porig und Fluffig.

 

[Manchas]

also beim Kochen nennt man das Röstaromen

nee passt schon, übung macht den meister und es ist noch keiner vom himmel gefallen, ausser beim Fallschirmspringen

 

[iron.fire]

Na dann werden ich sehr oft auf deiner Seite vertreten sein, um zu sehen was du da alles zauberst.

Das Brot ist schon einmal in Ordnung und gegen den Braten oder dem Haxen hätte ich jetzt auch nicht unbedingt etwas.

Weiter so!

 

[der_Tieger]

hDanke, Danke, ich sehe den Fortschritt, meine erste TK Pizza die ich beim Trockenheizen mal reingeworfen habe ist buchstäblich in Flammen aufgegangen .

Da mein neuer Job mich stark einbindet werde ich hier leider nur im Wochenrhythmus was schreiben können. zwischendurch bleibt der Ofen kalt. - Leider.

Aber ich habe noch einiges vor....Stay tuned!

 

[Grappaschlucker]

....... meine erste TK Pizza die ich beim Trockenheizen mal reingeworfen habe ist buchstäblich in Flammen aufgegangen ....

Der Flammengott kann TK- Futter nicht leiden.

 

[iron.fire]

Sind dann auch alle HBO-Besitzer Flammengötter? Weil ich mag auch keine TK-Pizza mehr. Ich habe TK-Pizza evtl. 1x im Jahr zu mir genommen aber seit dem ich meinen HBO habe, kommt mir so etwas nicht in den Magen und schon gar nicht in meinem HBO. Pizzateig ist immer im Kühlschrank. Bei 2-3 Grad macht der locker eine Woche mit. Und falls ich einmal keine Pizza mache, probiere ich Handkaiser damit zu formen und was wir nicht verdrücken darüber freuen sich die Hasen.

 

[der_Tieger]

Hallo Liebe Forumsgemeinde,
ich habe nach 2 langen Wochen endlich wieder angeheizt und wieder eine Erkenntnis gewonnen.
Mit dem Backen ist es wie mit dem Liebe machen, man sollte sich Zeit nehmen...
Sprich nach dem hochheizen auch lange genug warten, bis er wieder herunterkühlt. Mit Gewalt geht einfach nix.

So kann man es ganz gut beschreiben. Der Teig war klasse, eigener Sauerteig, Roggen 700gr, Weizensauerteig 300 gr, 350 Roggen 1150 und 150 gr Weizen Vollkornmehl.
Auf TA 170 eingewässert, schön klebrig und im Korb toll gegangen.
Dann wieder in den Ofen und schon wieder heiße Stellen erwischt, trotz Mehlprobe und feucht auswischen. So ein Sch**%&$

Dazu noch 5 bis 8 Minuten zu lange drin gelassen.

Na ja , eile mit Weile, wie man so sagt, das nächste mal warte ich halt noch, aber Terminstress und Backen geht halt nicht. (noch so eine Erkenntnis) Geschmack ist aber klasse!

Anbei mal Bilder.

Sauerteig-Gärkisten

Riecht so geil, wie es aussieht, ein toll ausgewogener Sauerteig!

Noch nicht zu dunkel *hüstel*

Stückgare

Die liegen dort nur zum Auskühlen. Man sieht, die Weissbrote sind, hrmpf... etwas zu durch, geht in Richtung Crissini......oder wie diese dünnen Dinger heißen...
Egal, Lebbe geht wieder.

Nächster Eintrag dann das Weihnachtsessen, 5 Kg. Krustenbraten. Man darf gespannt sein!

 

[iron.fire]

Also ich finde die Farbe nicht so dunkel, da hattest schon dunklere Brote gezeigt. Trotzdem würde ich sie nicht essen wollen. Nein nicht wegen der Farbe, sondern wegen dem Plastik in dem dein Sauerteig ruht und auch der Teig gemischt wird. Das sieht mir irgendwie nicht wie lebensmitteltaugliche Teigkisten aus. Da tippe ich eher auf die Kisten vom billigen Schweden und die sind sicher nicht lebensmitteltauglich, aber lasse mich natürlich eines besseren belehren.

Wann gibt es endlich Fotos von deiner Ofenfront?

Gruß Karl

 

[der_Tieger]

Hallo Karl,
Danke für den Hinweis bzgl. Lebensmittelechtheit, habe die Kisten ausgetauscht. Gemischt habe ich aber ganz klassisch mit der MUM86 in der Edelstahlschüssel....
Das Bild des Schildes am Ofen habe ich Baufred abgelegt.

 

[der_Tieger]

So, Weihnachten ist gemeistert.
Vorspeise: diverse Buttervarianten auf Brot, Heringssalat, Speckdatteln aus dem Hbo
Hauptgang: gedünstetes Gemüse, eine Sauce zum niederknien, Serviettenknödel, luftig! Und der Braten mit Hbo-Kruste als Star.
Nachtisch: Joghurtbombe auf einem Himbeersee und diversen Früchten.
und hier die Bilder, die Vorspeisen waren zu schnell alle....

 

[Grappaschlucker]

Ich seh nix

 

[Grappaschlucker]

Jetzt seh ichs auch.
Hätte ich DAS gewußt, hätte ich das Schild persönlich vorbei gebracht

 

[der_Tieger]

Hallo Arno, Liebe Grillsportler,
wenn der Ofen noch warm ist, ja da kann ich doch nicht ruhigbleiben....
daher heute Weihnachten alternativ mit verschiedenen Pizzen, Arno, jetzt auch in diesem Fred mit dem Schild. Ist ja fest verbaut.

 

[Grappaschlucker]

Saubersaubersauber (Auf jeden Fall der Fingernagel )
An der Form von den Pizzen arbeitest Du aber noch oder?
Und der Pizzabrettferrari!!! Genial. DEN werd´ ich mir irgendwie abkupfern....

 

[der_Tieger]

Hallo Arno, das ist Teamwork, ich schraube und du machst Marketing. Pizzabrettferari, das trifft es doch!
Die Form der Pizzen ist aber gewollt, rund kann jeder. So habe ich sie mal in Süditalien gegessen, das will ich so immer wieder kredenzen......lalala, Pizzabäcker sind wir....

 

[der_Tieger]

BACKTAG! endlich, der erste 2015.

Nach alter Sitte den Sauerteig angesetzt, aber in neuen Gefäßen. Dank an @iron.fire für den Hinweis....

In Summe waren es dann 5 verschieden Mischungen a`2 KG Teig, ich habe mich bauchtechnisch einfach mal ausgetobt...

WS= Weizensauerteig, RS = Roggensauerteig, RM= Roggenmehl 1050, WV = Weizenvollkornmehl, Dinkel = Dinkelmehl
In Summe waren es 10 KG Teig und am Ende 8 Brote, zwei waren 2 KG schwer.

War Logistisch eine Herausforderung und nur knapp in den Ofen zu bringen. Da ich dieses mal endlich genug Geduld hatte, war die Temperatur perfekt und die Brote nicht verbrannt. Es wird...
Vielleicht hat mein Maishähnchen geholfen, die Zeit abzuwarten

Aber jetzt zu den Bildern der Brote, z.T. mit Anschnitt.
Guten Appetit..

Bis demnächst...

 

[der_Tieger]

So, nach einer etwas zu langen Pause will ich mal wieder meinen Backtag einfügen. Ich habe ein, zwei Gänge ausgelassen, und heute hat es mich mal wieder gepackt.
Aus 10 KG Roggen und Weizensauer (beide habe ich mal extra etwas übergehen lassen, so dass die Sauerkulturen mal kräftiger wurden) habe ich mal wieder experimentiert.
Ich stelle fest, ich backe wie ich koche, aus dem Bauch, ich habe zwar mittlerweile zig Rezeptbücher geschenkt bekommen, aber am Ende rühre ich mir eine bunte Mischung aus den beiden Sauerteigen (mal mehr Roggen mal mehr Weizen, aber immer was von beiden im Teig) und ein bunter Mix aus Mehlsorten, die ich mir so beschaffe.
Bisher hatten wir nur einmal ein Brot, das wirklich nicht so super war, ansonsten sind sie geschmacklich klasse.

Wegen der Schulbrote backe ich mittlerweile in Kastenformen, das gibt einfach bessere Formate für die Brotdosen.
heute habe ich mal den Ofen länger abkühlen lassen und siehe da, nix verbrannt. Ein echter Fortschritt *lol*

Leider ist die Kruste etwas blass, die Familie findet es aber super, da es dieses mal nicht so dunkel ist.

So und jetzt Bilder!

Leider hat die Form etwas geklebt, liegt wohl am Speck. Schmeckt aber sagenhaft!

 

[flo17]

Die Brote sehen einfach super aus, zum Reinbeissen!
Weiter so.

Gruß FLO17

 

[der_Tieger]

Danke Flo, besonders das Speckbrot ist sensationell. Saftig , flockig, wow.