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Dick 1905

Sanelli
Dick Set

Sowas reicht ziemlich sicher aus für alle Anforderungen. Ganze Thunfische wirst du zu Beginn ja eher nicht zerlegen (dürfen).

Wenns denn Dick sein soll fahr doch echt zum Fabrikverkauf und begrabbel die Dinger. Nimm noch nen Dickoron Saphirzug dazu. Paletten Pinzetten und Gedöns gibts auch. Und Feilen. Der BBQer ist direkt um die Ecke, kurz noch in die Markthalle nach Stuttgart und arm aber glücklich wieder heim.
 
Also nur um 2 Schlachtermesser zu kaufen lohnt das eher nicht. Das meiste ist zweite Wahl, so um 10-20% billiger (Gedächtnisprotokoll). Plus Sonderangebote. Letztes Jahr hatten sie die 1778er zum halben Preis. Die Fehler sind leicht schiefe/blasse Ätzungen, Farbfehler im Griff. Nichts beeinträchtigendes. Das Sortiment ist gut und groß, Messer für Köche und Schlachter, Kochwerkzeuge, Schneidunterlagen, Abziehstähle(!) einiges von Rössle und natürlich Feilen und Raspeln.
 
Global und Chroma 301 pushen sich selbst immer gerne als die Marken der Profiköche. Die Messer sind für einen Kochlehrling vielleicht nicht ganz alltagstauglich, da sie auch nach dem Nachschliff auf dem Stein verlangen, man kann sie nicht auf den Stahl nehmen. Muss man wissen, ob man dazu Zeit und Lust hat. Desweiteren sind die Schneiden natürlich ein ganzes Stück empfindlicher, rauer Einsatz oder nicht ganz saubere Schneidtechnik werden da nicht unbedingt verziehen. Außerdem bezahlt man bei beiden Marken ganz erheblich für den Namen mit, ich halte sie also für zu teuer.

Ich würde auf jeden Fall zu einem europäisches Messer raten, das man im laufenden Betrieb auf dem Stahl scharf halten kann und das auch leichte Misshandlung verzeiht.

P.S. Ich hab extra noch mal nachgelesen. Ich konnte, entgegen meiner vorigen Überzeugung, nirgendwo finden, dass Carbonstahlmesser verboten wären. Damit wäre ein heißer Kandidat das Carbonstahlmesser von Sabatier. Außerdem ist das Blue Whale von Fällkniven auch eine Idee für das Hauptkochmesser. Die Schanzmesser sind vermutlich mit an die 200€ zu teuer für dein Budget, oder?
 
Zuletzt bearbeitet:
Chromstahl nicht, Chrom ist das Legierungselement, das Stahl rostfrei macht.
Carbonstahl (auch "Normalstahl") kann rosten, ja. Tut er im Normalfall aber nicht, wenn man das Messer nicht im Mariannengraben verliert. Was die Schneideigenschaften angeht, ist er einfach das bessere Material. Durch die geringere Korngröße wird er schärfer, er ist leichter nachzuschärfen und scharf zu halten.
 
Nach deinen Anforderungen, die Du im Messerforum gepostet hast, würde ich folgende Vorschläge machen:
Prioritäten setzen: Mal nachdenken, mit welchem Messer Du wie viel arbeitest. Bei welchen Messern kommt es auf Schärfe an, auf Stahl, auf Balance?
Das Kochmesser ist das wichtigste Instrument, da würde ich nicht sparen. Die Konditorsäge dagegen braucht imo nicht geschmiedet sein.
- Kochmesser min 20 cm:
Hatte ich gesagt: Sabatier XC75, Burgvogel, Solicut, Güde Alpha oder Kappa, Fällkniven Blue Whale, Schanz Lucidus
- Filiermesser ca 16 cm
- Tourniermesser 7 cm
Würde ich mir überlegen. Ich würde schon was für länger nehmen, also vermutlich aus den Serien von Burgvogel, Solicut oder Güde.
- Konditorsäge ca 25 +/-
Würde ich eine gestanzte von Victorinox nehmen
- Schälmesser 9 cm +/-
Herder Schälmesser mit Kunststoffgriff.
 
Ok ich sehe du kennst dicht gut aus, hab jetzt mal zum testen ein solicut bestellt. Die andern Hersteller bekomm ich bei mir leider nicht zum testen her, daher fallen se ausm Rahmen. Mochte das Messer gern in der Hand halten bevor ich's kaufe.
 
KRAPPE schrieb:
Ok ich sehe du kennst dicht gut aus, hab jetzt mal zum testen ein solicut bestellt. Die andern Hersteller bekomm ich bei mir leider nicht zum testen her, daher fallen se ausm Rahmen. Mochte das Messer gern in der Hand halten bevor ich's kaufe.
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Wozu gibt es denn das gute Fernabsatzgesetz? :biggrinsanta:
Wenn ich das richtig verstanden habe, liegt das Oberallgäu schon noch in Deutschland, oder? Bestell einfach alles und finger es an. Brauchst nicht mal Versand zahlen. Ansonsten lohnt es sich vll auch mal, die 300km zum Messerkontor hochzufahren.
 
Zuletzt bearbeitet:
Jo weiss i scho komm mir da immer a bissle bled vor ka warum. Ich werd mal die Tage bei messerkontor Anfragen wies mit Test messern aussieht.
 
Also wie es aussieht, werden es die Solicut, mein Händler bestellt mir mal das Kochmesser der Serie First Class dann kann ich auch ein wenig testen.
Preilsich kann man da zz nich meckern fürs 21er Kochmesser zahl ich 50 €
 
Großhandelspreise, echt Top wenn ich da die Preise allgemein vergleiche ist da oftmals bis zu 50% Rabatt im Gegensatz zum normalen Preis.
 
So hier meine Errungenschaften:

bcc15123-c5ee-8ec3.jpg
 
Noch kannst du auf die richtige Seite von Pass wechseln...
Auf die schwarz-weisse.:grün:

Mit den Messern machst du aber sicher keinen Fehler
 
Er meint damit, das du eher "Tellerknecht" werden sollst wie Koch :rotfll: Die tragen ja schwarz weiss ;)

Ich für meinen Teil bin lieber Koch anstatt Süppchentaxi :)
 
Den ersten Teil hast du gut erkannt. Helles Köpfchen.
Aber Dein Süppchen muß ja nu auch zum Gast... und Ihr habt ja Angst vor Gästen :pie:

:prost:
 
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