Dicke Rippe vom Bio-Freilandschwein
Nur ganz leicht mit MD gewürzt, 3 Stunden im Buchenrauch bei knapp unter 100°, dann zwei Stunden bei ca. 120 ° gedämpft mit einer Zwischenmarinade aus etwas Brühe, Ketjap Manis, Muscovado-Zucker, hellem Balsamico und Apfelwein.
Dann noch ca. 15 Minuten getrocknet und glasiert bei ca. 140 ° mit einer Mischung aus Butter, Rosenmarmelade, Ahornsirup und etwas BBQ-Sauce. Zucker und Fett - das rockt!
Das Fleisch hatte eine tolle Konsistenz. Die Knochen ließen sich gerade so aus dem Fleisch ziehen, also noch nicht komplett FOTB. Und geschmacklich sowieso ein Traum.
Dazu gab's das leckere Süßkartoffel-Püree nach @Frank. Ich wollte, Ihr hättet dabei sein können!
Die beiden Stücke hinten links wurden in Apfelmus gedämpft und mit Apfelmus glasiert. Deshalb glänzen sie nicht, sondern wirken eher stumpf. Das hatte hier irgendwo mal jemand empfohlen. Kam aber bei weitem nicht an die anderen Stücke heran.
Nur ganz leicht mit MD gewürzt, 3 Stunden im Buchenrauch bei knapp unter 100°, dann zwei Stunden bei ca. 120 ° gedämpft mit einer Zwischenmarinade aus etwas Brühe, Ketjap Manis, Muscovado-Zucker, hellem Balsamico und Apfelwein.
Dann noch ca. 15 Minuten getrocknet und glasiert bei ca. 140 ° mit einer Mischung aus Butter, Rosenmarmelade, Ahornsirup und etwas BBQ-Sauce. Zucker und Fett - das rockt!
Das Fleisch hatte eine tolle Konsistenz. Die Knochen ließen sich gerade so aus dem Fleisch ziehen, also noch nicht komplett FOTB. Und geschmacklich sowieso ein Traum.
Dazu gab's das leckere Süßkartoffel-Püree nach @Frank. Ich wollte, Ihr hättet dabei sein können!
Die beiden Stücke hinten links wurden in Apfelmus gedämpft und mit Apfelmus glasiert. Deshalb glänzen sie nicht, sondern wirken eher stumpf. Das hatte hier irgendwo mal jemand empfohlen. Kam aber bei weitem nicht an die anderen Stücke heran.
