Ich möchte meiner Begeisterung Ausdruck verleihen. So ein einfaches und doch tolles Essen verdient das.
Zu sehen ist ein Stück dicke Rippe mit Semmelknödel.
Gestern habe ich einen Bauch zerlegt, dabei drei Rippenstücke und das Flank sowie Skirt ausgelöst.
Ziel war letztlich der Rest ohne Knochen und Knorpel zum Einpökeln.
Eine der Rippen wanderte gestern Abend in das Sous Vide Becken und vorhin habe ich es im Backofen einfach mit etwas Salz auf der Kruste aufgeknuspert.
Die Semmelknödel sind aus dem Glas, natürlich selbst eingekocht, einfach in etwas Butter gebräunt.
Die Sauce stammt letztlich vom Saucenkurs beim maitre de la cuisine am letzten Wochenende. Entensauce......Einfach mit der Flüssigkeit aus dem SV Beutel eingekocht und mit Butter montiert.
Geil
Geil
Geil
Nicht im Bild Endivie und Feldsalat.
Ich bin begeistert. Echt geil.
Zu sehen ist ein Stück dicke Rippe mit Semmelknödel.
Gestern habe ich einen Bauch zerlegt, dabei drei Rippenstücke und das Flank sowie Skirt ausgelöst.
Ziel war letztlich der Rest ohne Knochen und Knorpel zum Einpökeln.
Eine der Rippen wanderte gestern Abend in das Sous Vide Becken und vorhin habe ich es im Backofen einfach mit etwas Salz auf der Kruste aufgeknuspert.
Die Semmelknödel sind aus dem Glas, natürlich selbst eingekocht, einfach in etwas Butter gebräunt.
Die Sauce stammt letztlich vom Saucenkurs beim maitre de la cuisine am letzten Wochenende. Entensauce......Einfach mit der Flüssigkeit aus dem SV Beutel eingekocht und mit Butter montiert.
Geil
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Nicht im Bild Endivie und Feldsalat.
Ich bin begeistert. Echt geil.
