Dicke Rippe wird zu trocken

[monza180]

Moin,
ich heiße Sönke und habe mir vor einem knappen Monat meinen ersten Weber Grill aus DK geholt (war ein super Angebot).Es handelt sich um das Modell E5770 und nach umhängen der Federn schließt der Deckel auch wie er soll.Unser alter Grill hat durch seine Bauweise viel zu viel Holzkohle verbraucht und außerdem wollte ich gerne etwas smoken und Low and Slow grillen.
Um mich auf den neuen Grill einzuspielen habe ich mir gedacht das ich erst mal Sachen grille die ziemlich feste Zeiten haben also war das erste Ribs nach der 3-2-1 Methode,gewürzt mit Magic Dust von Ankerkraut und selbstgemachter Mop Sauce.Ich habe bei unserem Kaufmann an der Fleischtheke Spareribs gekauft ,die waren ziemlich lecker und auch saftig,aber mir persönlich etwas wenig Fleisch.Also hier im Forum ein bißchen rum gelesen und mit gekriegt das man auch Dicke Rippe nach der 3-2-1 Methode machen kann.
Also Dicke Rippe besorgt,am Abend vorher mit Gewürz eingelegt,am nächsten Tag Grill auf 110-115 Grad eingeheizt,Temperatur mit dem IGrill2 auf höhe des Grillrostes auf der abgewanden Seite der Grillkohle immer schön um 115 Grad gehalten.Leider waren die großen Fleischstücke etwas trocken.In der Auffangschale hatte ich etwas Apfelsaft und die 2 Stunden gedämpft habe ich auch mit Apfelsaft.
Also dachte ich mir neuer Versuch,diesmal die Zeiten etwas geändert also 2-3,25-0,75,bei beiden Versuchen ca. die erste Stunde mit Apfelbaumholz gesmokt.
Aber das Ergebnis ist nahezu identisch,wieder waren die großen Fleischstücke ziemlich trocken.
Was mache ich falsch?Oder ist das normal das die Dicke Rippe eher trocken wird.

MFG Sönke

 

[Pitboy]

Oder ist das normal das die Dicke Rippe eher trocken wird.

Nicht unbedingt. Ich mache dicke Rippe allerdings auch lieber "Country Style".
Dabei werden die butterzart und supersaftig:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dicke-rippe-country-style.216154/

 

[monza180]

Moin
Hört sich lecker an,aber das ist ja eher so in Richtung Schichtfleisch.
Ich würde halt gerne Dicke Rippe wie Spareribs zubereiten ohne das das Fleisch danach trocken ist,nur leider weiß ich im Moment nicht was ich falsch mache.
Bin ich mit den Temperaturen vielleicht falsch davor?Ich messe auf dem Rost auf der gegenüber liegenden Seite wo die Kohlen brennen.Mein Deckelthermometer zeigt meistens so um die 50 Grad mehr an als die Messung auf dem Rost.

MFG Sönke

 

[Fleischwölfchen]

Bei der dicken Rippe gibt es einen Fleischlappen, der über den Knochen liegt. Das ist eher mageres Fleisch, das leichter austrocknet. Oder meinst du das Fleisch zwischen den Knochen?

 

[Broilermanny]

Dann nimm doch besser Ribs. Da klappt es mit der Zubereitung.

Die dicke Rippe stammt vom Unterteil Nacken/ Schulter.
Und ist nach meiner Erfahrung besser für Schmorgerichte geeignet.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

wir machen die Dicke Rippe regelmäßig,
da sie wegen Ihrem erhöhten Fettanteil praktisch nie die Chance hat zu trocken zu werden,
wie es bei (Spare) Rippchen hier schon schnell mal passieren kann.
Dicke Rippe hat bei uns praktisch andere Rippenstück verdrängt ....

Wir machen die Dicke Rippe immer im ElFuego Portland, also einem Gassmoker,
1 Std. Rauch, dann Wasser, nach 4 Std. bei rund 130°C ist die Rippe immer gut,
so um die 70-75°C und saftig.

Vorher eingelegt / mariniert, in was auch immer, bis zu 24-72 Std. ....

Kein präsentables Bild, aber ein Leckeres ....

GrillGruß

 

[monza180]

Bei der dicken Rippe gibt es einen Fleischlappen, der über den Knochen liegt. Das ist eher mageres Fleisch, das leichter austrocknet.

Moin,ja genau die Fleischschicht meine ich.Das Fleisch na am Knochen ist saftig genug.

1 Std. Rauch, dann Wasser, nach 4 Std. bei rund 130°C ist die Rippe immer gut,
so um die 70-75°C und saftig.

Also erst smoken,dann einpacken und dünsten oder lässt du das Fleisch so auf dem Grill und nur eine Schale drunter?
70-75 Grad? Beendest du das Grillen nach der Kerntemperatur vom Fleisch?

MFG Sönke

 

[Fleischwölfchen]

Wichtig ist die Rippen mit der Knochenseite in Richtung Glut stellen und ab und zu die Positionen der Stränge wechseln.
aber bei den Temperaturen sollte es eigentlich passen? Hast du eine Wasserschale verwendet?

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Also erst smoken,dann einpacken und dünsten oder lässt du das Fleisch so auf dem Grill und nur eine Schale drunter?

Nicht einpacken, nur Wasserschale drunter.

70-75 Grad? Beendest du das Grillen nach der Kerntemperatur vom Fleisch?

Ja, bei gutem Fleisch auch schon mal knapp unter 70°C.

ggf. die Kruste noch mal kurz über das Feuer halten .... dann kross es dort auch ...

GrillGruß

 

[monza180]

Wichtig ist die Rippen mit der Knochenseite in Richtung Glut stellen und ab und zu die Positionen der Stränge wechseln.
aber bei den Temperaturen sollte es eigentlich passen? Hast du eine Wasserschale verwendet?

Hallo,die Knochenseite lag unten,Position im Grill habe ich jetzt nicht groß geändert da ich eh nur 1,5 Kilo Rippe drin hatte zum ausprobieren.Eine Aluschale hatte ich in der Mitte vom Minionring stehen,und hatte die Schale immer leicht mit Apfelsaft gefüllt gehabt.

Ja, bei gutem Fleisch auch schon mal knapp unter 70°C.

ggf. die Kruste noch mal kurz über das Feuer halten .... dann kross es dort auch ...

Werde ich mal versuchen!