Ich will demnächst zum ersten Mal Haxe/ Eisbein in der Weberkugel zubereiten, habe deshalb schon intensiv die Suchfunktion bemüht und nun mehr Fragen als Antworten. Es wäre toll wenn man hier meinen "Fragenkatalog abarbeiten" könnte, um einem das würzen / zubereiten zu erleichtern.
Im Prinzip sind es nur 3 Fragen, man muss aber teilweise doch sehr ins Detail gehen.
Erstens: Pökeln ja oder nein ?
Per Definition ist pökeln ja nur ein haltbar machen, also nicht zwingend notwendig wenn man das Fleisch heute kauft und würzt und morgen grillt. Das pökeln mit Nitritpökelsalz und anschließende grillen ist ja wohl auch bendenklich, wobei es neuere Studien gibt die das nicht so eng
sehen: http://de.wikipedia.org/wiki/Pökeln
Als Alternative zum Pökelsalz könnte man auch Speisesalz verwenden, wobei das Fleisch aber nicht rosa wird, sondern grau.
Wenn pökeln also nur der Farbe oder bessern Lagerung dient könnte man es auch lassen. Dient das Pökeln auch dem Geschmack, kann man eine Marinade auch per Spritze injizieren. Das vom pökeln das Fleisch zarter wird hab ich noch nicht gelesen, bitte aber um Aufklärung.
Zweitens: Vorkochen ja oder nein ?
Kochen entzieht dem Fleisch Geschmack, verringert aber die Garzeit. In einigen Threads hab ich gelesen das dadurch die Haut nicht mehr richtig knusprig wird. Also vorkochen ja oder nein und wie lange ca. pro Kg Fleisch?
Drittens Hohe Temperatur fahren oder Slow and low?
Für die hohe Temperatur spricht, dass ich erstens schneller zum essen komme und zweitens die Haut bestimmt knusprig wird, außerdem soll die Haxe bis zu 40% an Gewicht ( Fett ) verlieren, was die Haxe ja fast zu einem diätischen Lebensmittel macht.
Für slow and low spricht eigentlich nur, daß man theoretisch das zartere und saftigere Fleisch erhält.
So wie mach ich es denn nun? Slow and low vorgepökelt und vorgekocht, oder schnell zum Metzger ein unbehandeltes Schweinebein kaufen und bei Monsterhitze knusprig grillen?
Evtl. kann man ja in Anlehnung an das Admin BBC ein Rezept erstellen, damit einem die erste Haxe auch gelingt.
Im Prinzip sind es nur 3 Fragen, man muss aber teilweise doch sehr ins Detail gehen.
Erstens: Pökeln ja oder nein ?
Per Definition ist pökeln ja nur ein haltbar machen, also nicht zwingend notwendig wenn man das Fleisch heute kauft und würzt und morgen grillt. Das pökeln mit Nitritpökelsalz und anschließende grillen ist ja wohl auch bendenklich, wobei es neuere Studien gibt die das nicht so eng
sehen: http://de.wikipedia.org/wiki/Pökeln
Als Alternative zum Pökelsalz könnte man auch Speisesalz verwenden, wobei das Fleisch aber nicht rosa wird, sondern grau.
Wenn pökeln also nur der Farbe oder bessern Lagerung dient könnte man es auch lassen. Dient das Pökeln auch dem Geschmack, kann man eine Marinade auch per Spritze injizieren. Das vom pökeln das Fleisch zarter wird hab ich noch nicht gelesen, bitte aber um Aufklärung.
Zweitens: Vorkochen ja oder nein ?
Kochen entzieht dem Fleisch Geschmack, verringert aber die Garzeit. In einigen Threads hab ich gelesen das dadurch die Haut nicht mehr richtig knusprig wird. Also vorkochen ja oder nein und wie lange ca. pro Kg Fleisch?
Drittens Hohe Temperatur fahren oder Slow and low?
Für die hohe Temperatur spricht, dass ich erstens schneller zum essen komme und zweitens die Haut bestimmt knusprig wird, außerdem soll die Haxe bis zu 40% an Gewicht ( Fett ) verlieren, was die Haxe ja fast zu einem diätischen Lebensmittel macht.
Für slow and low spricht eigentlich nur, daß man theoretisch das zartere und saftigere Fleisch erhält.
So wie mach ich es denn nun? Slow and low vorgepökelt und vorgekocht, oder schnell zum Metzger ein unbehandeltes Schweinebein kaufen und bei Monsterhitze knusprig grillen?
Evtl. kann man ja in Anlehnung an das Admin BBC ein Rezept erstellen, damit einem die erste Haxe auch gelingt.
