borgie
Grillkönig
Moin!
Ich hatte am Montag auch die 3-2-1 Ribs.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-2-1-ribs-schichtfleisch.135580/
Auf den Bildern siehst du die Rippen nach dem smoken im Ikeahalter. Durch den Rauch wird die Oberfläche vom Fleisch etwas goldbraun. Vorbereitung war 12 Stunden in Apfelsaft,12 Stunden mit Rub im Kühli. Nasses Holz gibt intensiveren Rauch, ich hab trockene Späne verwendet. Ca. alle 15 - 20 Minuten eine Handvoll auf die Kohlen. Zum Dämfen (nicht kochen) die Ribs auf das Gitter der Ikeawanne gelegt und nur soviel Apfelsaft eingefüllt, das die Rippen nicht im Saft liegen. Mit 2 Bahnen Jehova die Wanne oben dicht verschlossen. Die Temp muß so hoch sein, das du den Saft in der Wanne köcheln hörst. Das Bild zeigt die Rippen nach dem Dämpfen. Jetzt müssen die Knochen deutlich herausstehen. Teilweise kann man die Knochen schon so rausziehen. Ist das nach dem Dämfen nicht so, war die Temp zu niedrig.
In der letzten Phase liegt bei mir die Glut auf einer Seite des Grills. Die Rippen werden auf der Fläche ohne Glut auf einer Seite lackiert und dann auf die Glut, mit der lackierten Seite nach unten, geschoben. Das Karamellisieren dauert nur ein paar Minuten. Das Selbe mit der anderen Fleischseite machen. Das dauert wieder nur ein paar Minuten. Durch den Zucker in der Mopsauce werden die Rippen schnell schwarz. Es braucht für die Röstaromen keine komplette Stunde, dann wird es nur schwarz oder trocken. Das Fleisch ist nach dem Dämpen schon gar - also einfach nur durch die Sauce und Flachgrillen in der letzten Phase eine schöne Oberfläche brutzeln.
Besorg dir ein einfaches Einstich-Bratenthermometer. Durch 2 Weinkorken stechen damit es auf dem Grillrost liegen kann (die Messspitze muß natürlich aus dem Korken herausragen), ohne mit dem Rost in Berührung zu kommen. Vergleich bitte die angezeigte Temp. mit dem des Deckelthermometers. Dann kannst die die Temperaturunterschiede im Garraum besser abschätzen.
Viel Erfolg beim nächsten Mal!
:anstoßen:
Ich hatte am Montag auch die 3-2-1 Ribs.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-2-1-ribs-schichtfleisch.135580/
Auf den Bildern siehst du die Rippen nach dem smoken im Ikeahalter. Durch den Rauch wird die Oberfläche vom Fleisch etwas goldbraun. Vorbereitung war 12 Stunden in Apfelsaft,12 Stunden mit Rub im Kühli. Nasses Holz gibt intensiveren Rauch, ich hab trockene Späne verwendet. Ca. alle 15 - 20 Minuten eine Handvoll auf die Kohlen. Zum Dämfen (nicht kochen) die Ribs auf das Gitter der Ikeawanne gelegt und nur soviel Apfelsaft eingefüllt, das die Rippen nicht im Saft liegen. Mit 2 Bahnen Jehova die Wanne oben dicht verschlossen. Die Temp muß so hoch sein, das du den Saft in der Wanne köcheln hörst. Das Bild zeigt die Rippen nach dem Dämpfen. Jetzt müssen die Knochen deutlich herausstehen. Teilweise kann man die Knochen schon so rausziehen. Ist das nach dem Dämfen nicht so, war die Temp zu niedrig.
In der letzten Phase liegt bei mir die Glut auf einer Seite des Grills. Die Rippen werden auf der Fläche ohne Glut auf einer Seite lackiert und dann auf die Glut, mit der lackierten Seite nach unten, geschoben. Das Karamellisieren dauert nur ein paar Minuten. Das Selbe mit der anderen Fleischseite machen. Das dauert wieder nur ein paar Minuten. Durch den Zucker in der Mopsauce werden die Rippen schnell schwarz. Es braucht für die Röstaromen keine komplette Stunde, dann wird es nur schwarz oder trocken. Das Fleisch ist nach dem Dämpen schon gar - also einfach nur durch die Sauce und Flachgrillen in der letzten Phase eine schöne Oberfläche brutzeln.
Besorg dir ein einfaches Einstich-Bratenthermometer. Durch 2 Weinkorken stechen damit es auf dem Grillrost liegen kann (die Messspitze muß natürlich aus dem Korken herausragen), ohne mit dem Rost in Berührung zu kommen. Vergleich bitte die angezeigte Temp. mit dem des Deckelthermometers. Dann kannst die die Temperaturunterschiede im Garraum besser abschätzen.
Viel Erfolg beim nächsten Mal!
:anstoßen:
