Die ersten Beef ribs

[kazee]

Hallo Freunde des Rauches,

ich möchte am Wochenende zum ersten Mal Beef Ribs in die Lok schmeißen, bin mir allerdings sehr unsicher bezüglich der Menge. Wie viel bleibt da übrig, wie hoch ist der Gewichtsverlust? Wie viel kg Rohmaterial sollte ich für 5-6 gute Esser einplanen?

Rubben will ich nur mit Salz und Pfeffer, möchte möglichst viel natürlichen Geschmack behalten.

Bei der Zubereitung dachte ich an 4-3-0,5. Andere (bessere) Erfahrungen? Ob ich glasiere oder nach dem Dämpfen nur nochmal kurz ein bißchen Knusper rein bringe weiß ich noch nicht...

 

[Rotglut87]

Hi kommt auf das Ausgangsmaterial an die hier habe ich auf Empfehlung von @Cruiser
8-0 gemacht und waren spitze.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-ribs-fuer-us-car-ausfahrt.300240/

Menge ist schwierig zu sagen Knochen etc.. das war damals für 12 Personen männlich weiblich ca halb halb.
Sind aber kalt auch sehr lecker

 

[kazee]

Ich hätte mal auch lieber 8-0 gemacht... stattdessen wurde es 4-4.

Das Ausgangsmaterial, 1,8kg short ribs, Australian Angus.

Ein bißchen getrimmt, mit grob zerstoßenem Pfeffer und Salz gerubt und in die Kühlung.

Am Samstag dann ab in die Lok, 4h im Rauch, 4h gedämpft.

Optisch war es am Schluss echt super.

Rein geschmacklich auch gut, das Fleisch war echt gute Qualität, Salz und Pfeffer reichen da völlig. Das Dämpfen hätte ich allerdings weglassen sollen. Es ist komplett zerfallen, ich hatte echt Schwierigkeiten, es aus dem Smoker zu bekommen. Außerdem viel zu fettig... Nochmal 4h im Rauch hätte da sicherlich geholfen.