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Die ersten Rippchen vom Netten Letten

Dieses Thema im Forum "Smoker" wurde erstellt von olli001003, 19. April 2015.

  1. olli001003

    olli001003 Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Einen wunderschönen zusammen!

    Gestern gab es das erste mal Rippchen (3-2-1) von unserem neuem Letten :)
    Einfach nur köstlich und wie es sich gehört, Off The Bone!

    Anbei möchte ich Euch natürlich auch noch ein paar Bilder dazu zeigen und wünsche noch einen angenehmen sonnigen Sonntag! (Der Lette macht sich gerade schon wieder warm für einen Rollbraten ;-) )

    Viele Grüße,
    Olli

    Edit fragt: Wie könnte ich denn Eurer Meinung nach noch den Apfelsaftsud erweitern, um ihn heute Abend zu dem Schweineschulterbraten reichen zu können?


    Mariniert wurden die Rippchen übrigens mit MD und lagen so erst einmal über Nacht im Kühli. Das Dampfbad in der zweiten Phase bestand aus Apfelsaft. In der dritten Phase wurde mit einer Mischung aus einer etwas süßeren und schärferen Barbecue Sauce plus einem Schuss Ahornsirup gemoppt. *Yummi*

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    sevtl1969, Grillasch1, Parson und 2 anderen gefällt das.
  2. Authentic BBQ

    Authentic BBQ Vegetarier

    sehr schöne Bilder!
    bin mit dem Letten auch super zufrieden
     
  3. BOT-BBQ

    BOT-BBQ Bundesgrillminister

    Sehr gut gemacht. :thumb2:
    Wie zufrieden bist du mit der Temperaturveteilung? Ist ja ein RF.
     
  4. Rooster1

    Rooster1 Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Hallo Olli,
    sieht doch gut aus, fast wie bei mir. :-)
    Gruß
    Rooster1
     
  5. Parson

    Parson Bundesgrillminister

    Moin,

    ich habe bisher immer 4-0-0 geribt.

    Zum 1. Mai werde ich auch mal 3-2-1 versuchen.

    Nimmst du auf der -2 reinen Apfelsaft, oder angepeppt?
     
  6. OP
    olli001003

    olli001003 Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Danke! :)
    Da gib mir bitte noch ein paar Tests, um das besser beurteilen zu können.
    Aktuell kann ich schon einmal folgendes feststellen.
    Das verbaute Thermometer zeigt ca. 20 Grad mehr an, als ein Mavericks auf Rosthöhe leicht zur Mitte versetzt. Was für mich aber auch Sinn macht, da die Hitze nach oben steigt, somit das verbaute mehr abbekommt und anschließend über dem Rost Richtung Abzugsrohr wandert.
    Das zeigte auch eine weitere Messung, bei der ich das Thermometer mittig in der GK auf die Rippchen drauf gelegt habe. Fast eine identische Temp zum Deckelthermometer, während der Fühler auf Rosthöhe (genau zwischen Deckel- und mittig platziertem Fühler) fast 20 Grad weniger anzeigt.

    Die Tage werde ich mal nur auf Rosthöhe messen, um ein besseres Bild von der Temp-Verteilung auf Rosthöhe zu bekommen.
     
    BOT-BBQ gefällt das.
  7. OP
    olli001003

    olli001003 Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    4-0-0 habe ich noch nie probiert. Wie waren denn so die Ergebnisse bei dir?
    Ich habe ganz normalen Apfelsaft verwendet! Was meinst du mit angepeppt?
     
  8. Parson

    Parson Bundesgrillminister

    4-0-0 war immer ok, aber nicht immer FOTB.

    Mit angepeppt meinte ich: Pfeffer, Salz, Hühnerbrühe, was auch immer untergemischt.
     
  9. OP
    olli001003

    olli001003 Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Achso...Ne, nichts untergemischt.
    Na, dann probier dich mal an 3-2-1. Ganz großes Kino ;-)
     
  10. Grillasch1

    Grillasch1 Grillkönig 5+ Jahre im GSV

    Sehen klasse aus, die Rib's.
    Sicher kannst Du dem Apfelsaft Gewürze beimischen, Du kannst es aber genau so gut auch sein lassen. Ich kann mir nicht vorstellen, das Du das rausschmeckst. Der Rauch, der Rub und das glacen haben schon genug Würze.
    Gruß
    Stephan
     
  11. Sheriff_Stulle

    Sheriff_Stulle Veganer 5+ Jahre im GSV

    Sehen klasse aus! Ich brauche auch unbedingt noch einen Ikea Rippchenhalter

    Gruß
     
  12. Kingfisherteam

    Kingfisherteam Olivenflüsterer

    Schön geworden, muss ich demnächst auch mal wieder machen.
     
  13. schlitzer71

    schlitzer71 Dauergriller 5+ Jahre im GSV

    Super geworden.
    Habe auch noch einige Loin Ribs in der Truhe.
    Werde die wohl bald machen.Nach so einer Vorlage.

    Gruß
    Sascha
     
  14. OP
    olli001003

    olli001003 Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    @BOT-BBQ:

    Ich habe gestern mal einen Temp Check auf Rosthöhe gemacht!
    Das Deckelthermometer zeigt im Schnitt ca. 20 Grad mehr als links auf Rosthöhe vorhanden sind.
    Der Unterschied zwischen linken und rechtem Fühler auf Rosthöhe beträgt zwischen 7-10 Grad!
    Des Weiteren vermute ich noch einen Unterschied der Oberhitze (10-15 cm über dem Rost) von ca. 10-15 Grad. Gemessen habe ich das jetzt aber noch nicht ausführlich.

    Ich muss weiter zugeben mich noch ein wenig schwer zu tun die Temp konstant auf 120 Grad zu halten. Mir droht immer das Feuer in der SFB auszugehen....Lege ich zu früh nach, damit es halt nicht ausgeht, muss ich die SFB ein wenig öffnen um nicht zu viel Temp zu bekommen.
    (Habe mittlerweile einen 1/9 GN Behälter in der SFB mit Wasser stehen)

    Heute kommt der erste Test mit einem Krustenbraten und dem GN Behälter!
    Bin gespannt ob mir das Poppen gelingt (der Kollege liegt aktuell mit ordentlich Salz auf der Haube im Kühli)!
    Fotos folgen!
     
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  15. BOT-BBQ

    BOT-BBQ Bundesgrillminister

    Hallo @olli001003
    Danke für die ausführliche Antwort! Hört sich für mich gut und gleichmäßig an.
    Schau das du deine Holzscheite recht klein spaltest (5-7 cm) und auf der SFB vorwärmen.
    Ich lasse die seitliche Tür der SFB immer offen und den Kamin hab ich 2/3 geöffnet. Damit fahr ich sehr gut und konstant.
    Der GN in der SFB ist auch immer gut. Hab ich aber nur für längere Jobs drin.
     
    olli001003 gefällt das.
  16. Parson

    Parson Bundesgrillminister

    Wenn du einmal da bist, sollten noch folgende Artikel im Wagen landen:

    Edelstahlschale(n) Koncis. Ich habe heute je eine in den verfügbaren Größen mitgenommen.
    Den Mörser (Namen hab ich nicht) nicht das Hammerteil, aber für knapp unter nem Zehner ganz brauchbar.
    1 Lampe Regolit...... ach nee, die musste ich ja für Dem Huhn mitbringen.. :suchet:
     
  17. Parson

    Parson Bundesgrillminister

    Ich denk mal, auf ein paar Grad genau kommt das nicht so an.
    Bei mir (auch noch Anfänger) geht es auch schon mal plusminus 10 Grad.

    Aber es wird von mal zu mal besser.
    Der Smoker steht neben dem Hauklotz und das Beil hat beim Smokern immer Dienst.

    Wär doch mal ne Frage an die alten Hasen hier, wie groß denn die +- Range in Grad bei denen ist.
     
  18. sevtl1969

    sevtl1969 Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Letztes Bild: Schöner Boandlfriedhof.
     
  19. OP
    olli001003

    olli001003 Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Mache die Holzscheite mittlerweile auch schon sehr klein...
    Aber die Idee mit der Schornsteinklappe auf 2/3 habe ich noch nicht getestet!
    Hast du eigentlich auch einen Reverse Flow?
     
  20. BOT-BBQ

    BOT-BBQ Bundesgrillminister

    Ne, hab den normalen 16'' und nachträglich den Räucherkamin dazu bestellt.
    Interessiert mich einfach das mit dem RF.
    Mit dem Kamin kann man halt noch etwas den Durchfluss steuern. Ganz auf und es geht mehr durch und die Temperatur steigt und umgekehrt halt weniger.
    Ist viel Spielerei dabei mit dem Temperatur steuern.
     
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