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Die Leitel des Elfogs viele Splossen sie hat

Nixblicker

Nixblicker

Grillgott
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Heute mal die nächste Runde im Wokring
eingeläutet.
Das Rezept hat mir ja netterweise @Markus herausgesucht
Thema '[Guangdong-Sonntag] Black Pepper Beef' https://www.grillsportverein.de/forum/threads/guangdong-sonntag-black-pepper-beef.175951/

Als Fleisch hatte ich Kronfleisch von @Gourmet Experts aus dem ewigen Eis befreit.
Dieses wurde dann etwas über 2 h mariniert.
Da die Angaben bei der Marinade nicht genau waren habe ich einfach von jedem ca. 4 EL genommen, auch die Austernsoße, ich hatte nachher erst die 2 EL im Rezept gelesen.
Dann wurde alles geschnibbelt und bereit gestellt.
IMG_20211207_195352.jpg

Dann soweit die Reihenfolge des Rezepte abgearbeitet, leider hatte ich nur White Pepper anstatt Black Pepper und irgendwie war mein gekaufter Ingwer verschwunden. 🙈
Beim Wokken hatte ich keine Zeit für Fotos, hier nur der Endstand.
IMG_20211207_202102.jpg

Und das Tellerbild
IMG_20211207_202449.jpg

Fazit :
Es war recht gut aber leider nicht das Rind mit Zwiebeln Rezept was ich beim Chinesen bekomme.
Die Schärfe war für mich schon am oberen Ende, noch OK aber mehr dürfte nicht sein.
Und das Kronfleisch war eventuell auch nicht die beste Wahl, das schmeckte schon krass intensiv durch.
Also viele Sprossen habe ich nicht erklommen aber die Übung und die Abläufe am Wok wurden trainiert.
Für den Geschmack muss ich nochmal ins Trainingslager.
 
Aussehen tuts super. :thumb2:
Dass das Kronfleisch da intensiv rausschmeckt kann ich mir allerdings wohl vorstellen. Ich hab das letztens als Steak gegessen und fand auch, dass es einen starken Eigengeschmack hat (was als Steak aber gut passte).

Ich hätte es trotzdem gerne probiert! 🤤
 
Optisch für mich top :wiegeil:

Gegessen hätte ich es nicht, eher weginhaliert 🤤
 
Schaut richtig gut aus.
Schärfe ist Geschmackssache sagt der Affe immer.....:)
 
Ich glaube, ich würde mich für Dein Trainigslager freiwillig an den Tisch setzen und die Trainingsergebnisse munter verköstigen. :D

Dieses hier gezeigte sieht für mich seeeeehr lecker aus ….. trotz 🌶 am oberen Ende ….. :sabber::sabber:
 
Schönes Tellerbild..
Bei der Schärfe kann dir keiner helfen,
das ist doch sehr individuell.
Jede Chili ist auch anders, vorher immer testen.
Ingwer hätte noch mehr Feuer gebracht.
 
Sieht nicht nur super aus, sondern hat auch bestimmt gut geschmeckt. Ich würd's genau so nehmen ... :thumb2:
 
HansAmGrill schrieb:
Schönes Tellerbild..
Bei der Schärfe kann dir keiner helfen,
das ist doch sehr individuell.
Jede Chili ist auch anders, vorher immer testen.
Ingwer hätte noch mehr Feuer gebracht.
Zum Vergrößern anklicken....
Bei Rewe gab es eine 5er Packung bunte Chilis zur Auswahl.
Ich habe die Packung mild bis mittelscharf genommen, die Packung daneben war Modell Höllenfeuer. 🙈
Da war auch eine Habanero und so drin, das wäre nicht gut ausgegangen für mich. 🥵
 
Schaut doch ganz gut aus :thumb2:
Ich sehe aber keine Splossen.:-? Das mit der schärfe ist relativ. Hast du die Chillis so rein oder ein Würzöl angesetzt. Gravierender Unterschied:burn: Es gibt ne Sweet Sojasoße, die ist etwas dicker und nimmt dem Ganzen wieder etwas schärfe und gibt ne schöne Soße. Ich lösche auch immer mit Reisessig und Zucker ab. Den Tipp bekam ich von Lee, einer befreundeten Chinesin. Wie auch zum eindicken der Soße Stärke verwenden.
Rind nehme ich zum wokken Hüfte, in sehr dünne Streifen geschnitten, alles andere ist meiner Meinung nach, Perlen vor die Säue.
Besuch auch mal nen Asiamarkt. Die Produkte, wie Bambus Garten usw., die du im Supermarkt bekommst unterscheiden sich deutlich. Nehme ich nur zur Not.
Geröstetes Sesamöl zum würzen bringt bei manchen Gerichten den gewissen Kick!
Weithin viel Spaß
Gruß Christian
 
Lieber Till,

optisch ist das aber ne Glatte 1.
Genau mein Ding :-)
 
Nächste Runde eingeläutet.
Habe dieses Rezept für die Soeße genommen.
Screenshot_20220412_163904.jpg

Reisessig hatte ich nicht, wurde durch Weißweinessig ersetzt.
Dann noch spontan bissl Hoisin und Oystersauce beigemischt und einen Schwung Cayennepfeffer.
Also irgendwie war das eher nix. 😕
Bleibt drin, aber geschmacklich voll komisch, eventuell hat der Ketchup auch zuviel durchgeschmeckt.
Also irgendwie habe ich null Plan von den ganzen asiatischen Soßen und was wie zusammen schmeckt. 😕
Ich muss da wohl mal nach einem Wok Kurs schauen.
Spaß macht das schon aber die Ergebnisse müssen besser werden.
Hier das Tellerbild was aber nix über den Geschmack aussagt.
IMG_20220412_172443.jpg
 
Das ist schade, aber, Versuch macht kluch...
Geht mir aber ähnlich. Ich hab gestern abend auch bisschen experimentiert, wenn nix hilft, kann man ja immer noch diese Sriracha Chilli Saucen dran machen. Hab ich gestern auch so gehabt. Bisschen Ketchup, Soja Sauce + Brühe dazu etwas reisEssig zusammengerührt, das war noch nix, dann bisschen Schaaf bei, und alles war gut.
@Utti hatte mal so eine Standard Sauce geposted, ist aber bei mir verloren gegangen...
https://www.seasonsandsuppers.ca/stir-fry-sauce-recipes-cheatsheet/#general
Hatte ich gestern gefunden, hatte ich mich grob dran orientiert, und wie geschrieben, bisschen Schaaf hinterher

Stephan
 
Nixblicker schrieb:
Nächste Runde eingeläutet.
Habe dieses Rezept für die Soeße genommen.
Anhang anzeigen 2800134
Reisessig hatte ich nicht, wurde durch Weißweinessig ersetzt.
Dann noch spontan bissl Hoisin und Oystersauce beigemischt und einen Schwung Cayennepfeffer.
Also irgendwie war das eher nix. 😕
Bleibt drin, aber geschmacklich voll komisch, eventuell hat der Ketchup auch zuviel durchgeschmeckt.
Also irgendwie habe ich null Plan von den ganzen asiatischen Soßen und was wie zusammen schmeckt. 😕
Ich muss da wohl mal nach einem Wok Kurs schauen.
Spaß macht das schon aber die Ergebnisse müssen besser werden.
Hier das Tellerbild was aber nix über den Geschmack aussagt.
Anhang anzeigen 2800139
Zum Vergrößern anklicken....
Auch hier finde ich das Ergebnis optisch wieder wunderbar.
Aber nützt ja nichts - wenn’s nicht schmeckt.

Für Süß-Sauer orientierte ich mich immer an dieses Grundrezept:
Zucker nehme ich immer nur die Hälfte, die Ananas bringt uns genug Süße.
8503044E-BD45-4893-A980-364C842147A6.jpeg


Einfach weiter machen Till, handwerklich scheint es ja schon gut zu funktionieren ☺️
 
oppfa schrieb:
Die Habbis beim Rewe sind sogar wirklich gut, die können was.
Der Geschmack ist sehr intensiv
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe auch mal Habaneros zum Schärfen im Wok gehabt, das hat mir geschmacklich gar nicht gefallen. Die sind mir da zu dominant. Aber das ist vielleicht auch Geschmackssache. Ich finde jedoch, an ein asiatisches Gericht gehören Chilis aus der Region.
Nixblicker schrieb:
Es war recht gut aber leider nicht das Rind mit Zwiebeln Rezept was ich beim Chinesen bekomme.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich finde auch, das es sehr gut aussieht. Das mit der Schärfe bekommst du noch raus. Früher war bald jedes essen zu scharf für den Rest. Zuletzt nur noch Gerichte vom Bosporus oder aus Griechenland 😅😅😅
Mein letztes Gericht vom Chinesen mit Rind hatte übrigens meine erste Bewertung bei Google zur Folge. So schlecht war das...
Ich finde Steakhüfte ganz gut.
Also weiter probieren. Das Rezept baue ich auch nochmal nach, irgendwann. :)
 
Schaut in jedem Fall super aus:thumb2:

Schärfe ist für mich auch immer so ein Ritt auf der Klinge!
 
Ist bestimmt ein schwacher Trost Till, aber unser gewokke war heut auch nicht der Knaller.
Vielleicht müssen wir echt mal zu Hendrik @dreckschueppe zum Lehrgang! 🤔
 
Der will mich nicht. 😢
Hatte schonmal gefragt ob ich eine Audienz bei ihm bekomme, wäre sogar auf Knien nach Castrop gerutscht um seine Grillzange zu küssen.
Aber ich wurde gnadenlos verschmäht, hinabgestoßen in die dunkle Einsamkeit des Nichtwissens und muss jetzt weiterhin mit weinenden Augen hinaufschauen zum Olymp der Grillgötter.
@Utti der Pizzabote Herr aller Teige und Soßen, @Kimble der Gott der lukullischen Genüsse und Bewahrer der Golddrachmen, @Lanzarolo Mehrgesichtiger Herrscher der Unterwelt und Bewahrer des Smokers, @5E8A5T14N Gott der flüssigen Genüsse und des Teilens, @dreckschueppe schelmischer Gott des geschliffen Wortes und Erzeuger des wandelbaren Mannas.
Alle überthront vom @Admin Herscher über alle, Bewahrer des Wortes und Lenker des elektronischen Flusses umgeben von all den nicht genannten Nebengottheiten.
Ich bin ein Wurm, Staub unter ihren Schuhsohlen, ein Stück Fleisch was man achtlos dahinschmoren lässt. 😩
...........
Verdammt was hatte ich da den schon wieder im Glas ? 🙈
 
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