Die Räucherware des Oberschwabengrillers

[Oberschwabengriller]

Heute das Filet angeschnitten
Schön zart und lecker

 

[Oberschwabengriller]

Nach nun einigen wochen gingen letzten Samstag die teile in den Heißrauch.
Gewässert hab ich nicht.
Wie von @Woidgriller beschrieben 80 C° am Borniak eingestellt, für ca 4 Stunden Rauch dazu und ca 10 Stunden gewartet.
Bei ca 65 C° Kerntemperatur waren die dann auch fertig. Die Teile sind sehr lecker. Für meinen Geschmack bissel zu viel Paprika. Aber alle Testesser sind voll und ganz begeistert und fragen schon ob es mehr gibt.

 

[Oberschwabengriller]

Gestern wurde noch mal ne runde in den Rauch gehängt.

Und noch ne runde eingelegt
Von den 10 kg Schweinebauch der ebenfalls eingelegt wurde gibt es kein Bild

Das was bereits fertig ist und abgehangen wurde ins Vakuum versetzt

 

[Woidgriller]

Schaut alles klasse aus .

Die Teile sind sehr lecker

Freut mich

Für meinen Geschmack bissel zu viel Paprika.

Da kann man ja selber experimentieren

Aber alle Testesser sind voll und ganz begeistert und fragen schon ob es mehr gibt.

Na dann.....nach dem Wammer'l ist vor dem Wammer'l ....

Von den 10 kg Schweinebauch der ebenfalls eingelegt wurde gibt es kein Bild

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Oberschwabengriller]

Noch etwas abhängen lassen, damit der Speck etwas fester wird.

 

[Oberschwabengriller]

Nach dem Räuchern ist vor dem Räuchern

 

[sgddd]

Toll, schöne Ergebnisse , besonders der Speck gefällt mir.

 

[Oberschwabengriller]

Heute der Anschnitt

Rücken

Filet

 

[Oberschwabengriller]

Update von heute

 

[Trailerschubbse]

WOW, das schaut ja alles richtig schmackig aus.
Weiter oben hab ich gesehen, dass Du nur Schwarte zum räuchern gelegt hast, oder täuscht das Bild und ist das einfach nur Speck?
Wie behandelst Du den?
Ich habe vor Weihnachten auch rund 14kg (Bauch, Bug, Lachs, etc.) zum kalträuchern vorbereitet und dann aus Zeitmangel erst Ende Januar angefangen zu räuchern.
Wenn ich mal wieder die Zeit dazu finde, stell ich auch noch was ins Forum.

 

[Oberschwabengriller]

Ja das war nur die Schwarte. Die hatte ich mit eingelegt und geräuchert. Wird dann zum kochen für Sauerkraut verwendet, dann bekommt man hier bischen mehr Geschmack dran.

 

[Oberschwabengriller]

So nun geht es wieder los (immer diese Anfixer hier)
ca 15 kg Schweinenacken/Rücken und ca 10 kg Schweinebauch zum Eingelegt für Rauchfleisch.
ca 2,5 kg Schweinebauch für Candy Bacon nach @masi
und
ca 2,5 kg Schweinebauch fürs Brotzeitwamerl nach @Woidgriller

 

[Woidgriller]

immer diese Anfixer hier)

Da gibt's gaaaaaaanz schlimme hier .

Viel Erfolg .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Oberschwabengriller]

Nach dem ich dieses Jahr das Räuchern an meinem Dad abgegeben hab, konnte ich leider keine Bilder machen.

 

[Oberschwabengriller]

Letztes Wochenende die neue Ware schick gemacht, eingesalzen und ins bettchen gelegt. Jetzt heißt es die nächsten Wochen warten...

 

[mowe]

Schaugt super aus.

Wie beschwerst du denn GN behälter?


Weiterhin viel Erfolg.

 

[Oberschwabengriller]

Habe bisher noch nie etwas darauf gelegt.

 

[mowe]

Also nur sauber irgendwo ins kalte gestellt und gut...

Ich überlege für nächstes Jahr einen 2/3 gn zu holen, der passt noch in den Kühlschrank...

 

[Oberschwabengriller]

Ja alles gut reingeschichtet (keine Hohlräume), kommt bei mir bei den Temperaturen draußen in Werkstatt (Außentemperatur und Nordseite). Morgen mal schauen ob alles passt, sonst müsste ne lake dran. Ich hab für den GN Behälter allerdings einen Deckel mit Silikondichtung da kommt keine neue Luft in den Behälter (außer ich mache auf)

 

[mowe]

Ok. Klingt interessant.
Dann machst du also morgen mal auf und schaust rein wg der gebildeten Lake, ob alles bedeckt ist.

Wenn nicht, was fügst du dann an Lake hinzu?

Machst du morgen bitte mal ein Bild wie das bei dir aussieht?
Danke schön schon mal.