Servus Zusammen,
heute habe ich begonnen den Schinken für den Winter 2014/15 einzusuren.
Begonnen wurde mit knapp 27 kg Schweinerücken mit Speck und Schwarte
hier ohne Verpackungsmaterial
Gepökelt wurde der Rücken mit 40 gr NPS pro kg Fleisch und ungefähr 12 gr/kg Parma-Mischung unseres @Spiccy. Dazu kam zerdrückter Knoblauch mit Schale
ich verwende gerne ein Schinkennetz. Das gibt dem fertigen Endprodukt eine schöne runde Form
dann wurden meine beiden Duroc-Nacken verarbeitet.
Ein Nacken wurde konventionell eingesurt, analog dem Schweinerücken. Und der kleinere Nacken wurde gespritzt und wird heißgeräuchert.
hier die beiden im Netz
das ist der Nacken der normal gesalzen wurde und dann kaltgeräuchert wird.
für den kleineren Nacken hab ich schnell eine Lake aufgekocht. Da diese Lake abkühlen muss, musste ich in der Zwischenzeit mit der Verarbeitung der Bison-Wade weitermachen
das wird der Bisonschinken
sodala. Die Lake ist in dem Gefrierschrank zwischenzeitlich auf 6 Grad runtergekühlt. Damit wird jetzt der Duroc-Nacken gespritzt
und weiter gehts mit den Entenbrüstchen
die Brüstchen wurden ebenfalls vakuumiert
die ganze Aktion liest sich ziemlich flott, aber einige Stunden musste ich schon investieren. Deshalb bekam ich schon etwas Appetit.
Schnell ein Gockerl auf dem Hocker und ab in den Gasi
hier zwei Fotos der eingepökelten Schinken
und in einigen Wochen werden die Schinken dann darin mit Rauch veredelt
So, das Abendessen ist fertig. Nun ist Feierabend
ich werde auf jeden Fall weiter über die Schinkenherstellung berichten...
heute habe ich begonnen den Schinken für den Winter 2014/15 einzusuren.
Begonnen wurde mit knapp 27 kg Schweinerücken mit Speck und Schwarte
hier ohne Verpackungsmaterial
Gepökelt wurde der Rücken mit 40 gr NPS pro kg Fleisch und ungefähr 12 gr/kg Parma-Mischung unseres @Spiccy. Dazu kam zerdrückter Knoblauch mit Schale
ich verwende gerne ein Schinkennetz. Das gibt dem fertigen Endprodukt eine schöne runde Form
dann wurden meine beiden Duroc-Nacken verarbeitet.
Ein Nacken wurde konventionell eingesurt, analog dem Schweinerücken. Und der kleinere Nacken wurde gespritzt und wird heißgeräuchert.
hier die beiden im Netz
das ist der Nacken der normal gesalzen wurde und dann kaltgeräuchert wird.
für den kleineren Nacken hab ich schnell eine Lake aufgekocht. Da diese Lake abkühlen muss, musste ich in der Zwischenzeit mit der Verarbeitung der Bison-Wade weitermachen
das wird der Bisonschinken
sodala. Die Lake ist in dem Gefrierschrank zwischenzeitlich auf 6 Grad runtergekühlt. Damit wird jetzt der Duroc-Nacken gespritzt
und weiter gehts mit den Entenbrüstchen
die Brüstchen wurden ebenfalls vakuumiert
die ganze Aktion liest sich ziemlich flott, aber einige Stunden musste ich schon investieren. Deshalb bekam ich schon etwas Appetit.
Schnell ein Gockerl auf dem Hocker und ab in den Gasi
hier zwei Fotos der eingepökelten Schinken
und in einigen Wochen werden die Schinken dann darin mit Rauch veredelt
So, das Abendessen ist fertig. Nun ist Feierabend
ich werde auf jeden Fall weiter über die Schinkenherstellung berichten...
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