Die Wiederkehr der Schweinshaxe

[ChristianDerGriller]

So hab ich das mit der Schwarte noch nie gesehen.

Daumen hoch für diese tolle Haxe!

 

[Spätzünder]

War die Haxe denn weg, dass sie jetzt wiedergekehrt ist???

Wiedergutmachung gelungen

Absolut!
Die Schwarte ist genial geworden... bei den ersten Bildern nach Einsatz des Messers war ich ja ein wenig skeptisch, aber...
ein super Ergebnis und auch das Fleisch... herrlich saftig!
Klasse!


Glück Auf

 

[SmoKing]

Das Schwein hat Glück gehabt - so muss eine Reinkarnation aussehen!

 

[zaubervati]

Hallo Torsten,

ich muss sagen, Deine Schwarte haut mich echt um! (dass Du Stelzen grillen kannst, versteht sich von selbst )

Eine hoch interessante Schnitt-Technik mit optischem "Wow-Erlebnis".
Das muss ich dringend nachbauen!
Hast Du das schon mal auf der Roti versucht?

 

[Selfy]

Hallo erstmal zusammen,

Hat hier jemand Bilder von einer gepökelten Haxe und deren gepoppter Schwarte?
M.E. sieht das bei gepökelter völlig anders aus.....als bei frischer.....

Ich hab hier mal ein Bildchen von meinem Kumpel. Er hat einen Haxen mit etwas Bratengewürz und Salz gespritzt und der andere war gepökelt.

 

[coolbox]

Ok Selfy,

die linke war gepökelt.....
Stimmts?

 

[Selfy]

Sorry coolbox,
wenn man einen gepökelten Haxen kocht, also das Fleisch erwärmt bekommt es einen rötlichen Farbstich (sieht man sehr gut bei Salzknöchle mit Sauerkraut und Salzkartoffeln).
Den Farbstich erkenne ich mehr bei dem rechten.

 

[coolbox]

Hmmmm,

und wenn du auf den Knochen schaust, ist der ganz hell.
Könnte am Blitz liegen.
Erfahrungswert ist, dass nicht gepökelte Schwarte sich beim Grillen anders verhält, dabei mehr Volumen bekommt ( poppt ).
Glaube wir werden da nicht raus finden.
Aber ansonsten würde ich dir recht geben........


Viele Grüße
Ralf

 

[chili-sten]

Moin zaubervati,

Hast Du das schon mal auf der Roti versucht?

ja, ist aber länger her.
Ist mir meistens zuviel geraffel mit der Roti und auch ein höherer Reinigungsaufwand.