Die zweite Saison hat begonnen

[lalelunet]

Nachdem ich letztes Jahr mit zum ersten mal mit Pökeln, Räuchern, etc beschäftigt habe musste ich das dieses Jahr natürlich wieder tun. Ich habe vieles gelernt was ich dieses Jahr mit einfließen lasse. Einige Dinge haben nicht so geklappt wie das geplant war aber das hält mich nicht auf

Neues Sportgerät wie z.B. ein Räucherschrank werden mich dieses Jahr unterstützen. Ich werde berichten

Im Forum habe ich Osso Collo gefunden. Das muss ich testen. Darauf bin ich sehr gespannt. Startgewicht des Schweinenacken ist 3 Kg

35 Gr. NPS
4 Gr. brauner Zucker
3 Gr. Pfeffermischung
3 Gr. Wacholderbeeren gemahlen
2 Gr. Knoblauchgranulat
2 Gr. Rosenpaprika

Das soll ein Schwarzwälder Schinken werden.

40 GR. NPS
8 Stk. Wacholderbeeren
3 GR. Pfeffermischung
2 Gr. Zucker
1 Gr. Knoblauchgranulat
1/2 Wachholderblatt

Beim Lachsschinken ist letztes Jahr sehr viel schief gelaufen. Neues Jahr neuer Lachsschinken
Die Anleitung nach der ich den Schinken herstelle nutzt keine Gramm Angaben.

35 Gr. Pökelsalz
3 Wacholderbeeren
1 TL Knoblauchpulver
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Thymian
1/2 TL Majoran
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Senfsaat
1 Lorbeerblatt

Einen habe ich zusätzlich mit etwas Chili in die Tüte gepackt. Mal schauen wie das wird

Für den Dutch Oven brauch ich Speck. Jede Menge

37 Gr. NPS
1 Gr. Pfeffermischung
2 Gr. Zucker
1 Lorbeerblatt
7 Wachholderbeeren

Auch hier ist ein Stück mit Chili gewürzt.

Und Dank des tollen Beitrags von @Wombads gibt es künftig keine Knorpel mehr im Speck

So müssen Kühlschränke aussehen.

 

[Wombads]

Sieht super aus bin grspannt wie es weiter geht

 

[lalelunet]

Vorhin habe ich die Lachsschinken befreit und gewaschen. Diese dürfen jetzt erst mal 3-4 Tage rumhängen
Ein Stück des Bauchspecks habe ich auch ausgepackt aber das war mir noch zu weich und noch nicht rot genug.
Das schweiße ich jetzt nicht mehr ein. Ich lass ihn erst mal ein paar Tage im Kühlschrank liegen. Dann werd ich weiter sehen

 

[Z25]

Viel Erfolg!